Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Cassola de Coll de Porc amb Carxofes i Patates. X a 4 persones. Ingredients 550 gr coll en cubs petits una nou de mantega per a fregir 50 gr de dauets de pernil 1 ceba gran tallada a daus 4 grans d’all 1 tomàquet gra o quatre de petits. 1 pastanaga gran o dues de petites. Un raig de vi ranci o de brandi. 1 l de brou de pollastre 2 culleradetes de pebre vermell 1 cullerada de farigola seca 1 cullerada de comí mòlt 2 fulles de llorer 4 patates mitjanes (½ k) 4 o 8 carxofes molt tendres, depenent de la mida. sal i pebre negre Picada: 1 gra d’all, sal, 8 ametlles i 8 avellanes. Julivert picat. 1.- Es talla el filet de coll de porc en daus petits, i els marquem i daurem a la cassola, amb una cullerada de mantega. Li hem posat pebre negre. Reservem. 2.- Amb el mateix oli del porc, afegim la ceba picada, la daurem i hi afegim l’all. Els salem i els pebrem. Afegim un tomàquet, el pebre vermell, la farigola, dues fulles de llorer i la farigola i quan el tomàquet hagi perdut l’aigua,...

  Tortell de reis de taronja, cobert de fruites cofitades i farcit de crema de taronja. - Ingredients, pre-ferment 12 gr llevat 10 gr sucre 100 ml llet tèbia 70 gr farina força -- pasta 350 gr farina força 2 ous sencers + 1 rovell 35 gr sucre Emulsió aromàtica: 50 gr sucre, 1 taronja sencera, 1 anís estrellat, 1/2 branca de canyella, un raig de rom, 2 cullerades d’essència de vainilla i 2 cullerades de mel. 100 gr mantega 5 gr sal Cireres confitades Tires i rodalles de Taronja confitada Carbassa confitada de color verd sucre perlat almívar per a donar brillantor. Cuinem: Dia abans: Fem l’emulsió aromàtica. Posar en un pot 50 gr de sucre, 1 taronja sencera, mitja branca de canyella, 2 cullerades de mel, 2 cullerades de vainilla i un raig de vi dolç o de rom. Bullir fins que la taronja sigui cuita, apagar el foc, i deixar reposar tota la nit. (opcionalment ho podeu fer el mateix dia). L’endemà: 1- Fem el pre-ferment amb els 12,5 gr de llevat esmicolat, els 10 gr de s...

  Crema de Taronja i Gran Manier (o Cointreau) Ingredients, 200 ml de llet 50 ml de Gran Manier o Cointreau 35 g de midó 80 g de sucre 2 rovells d’ou la pell ratllada de dues taronges el suc d’una taronja 1.- En un bol hi posem el midó, el sucre i els rovells d’ou. Ho remenem fins a obtenir una pasta. 2.- Afegim la taronja i la pell ratllada de les dues taronges. 3.- En un pot posem la llet a escalfar, i un cop arrenqui el bull l'aboquem a sobre de la barreja del sucre, el midó i el rovell d'ou, mica en mica, i no deixant de remenar. 4.- Posem al foc fins que espessi. En el moment que comença a espessar, retirem del foc i continuem remenant. Tot seguit la retornem al foc fins que espessi bé. 5.- Retirem del foc i deixem refredar 30 minuts. 6. - Posem a la nevera tapat amb film de cuina i deixem fins demà. 7.- Abans d’utilitzar-la la remenem. Nota: Jo prefereixo en aquesta crema el Grand Manier ja que hem sembla que té un sabor a taronja més intens. ------------------------...

  Tortell de Pasta de Croissant farcit de limoncello 7 Ingredients: 100 ml de llet tèbia 10 + 60 gr de sucre 25 gr llevat fresc 130 ml d’aigua 250+ 40 gr mantega 400 +80 g de farina de força 10 g sal Més rovell i llet per a blanquejar-lo al posar-lo al forn. Juntament amb sucre perlat i pell de taronja confitada. Primer dia: 1.- Fem el preferment: barregem 80 g de farina de força amb 100 ml de llet tèbia, 10 gr de sucre i els 25 gr de llevat fresc. Deixar reposar 10/15 minuts. 2.- Al preferment hi afegim 130 ml d’aigua, 60 g de sucre, 40 g de mantega, 400 g de farina de força i 10 gr de sal. I barregem. Si ho fem amb la batedora amb 7 minuts n’hi haurà prou, però ho podeu fer a mà, fins que la pasta sigui prou fina i elàstica. 3.- Amb la pasta en fem una bola i la deixem reposar 10 minuts. 4.- L’aplanem fen un quadrat de 25 x 25 i la deixem a la nevera 3 o 4 hores. 5.- Prenem el bloc de 250 g de mantega i en fem talls. Marquem en un paper vegetal de cuina un quadrat de 24x24 ...

  Recepta de la Crema de Limoncello - Ingredients, 80 gr de sucre 35 g de midó 2 rovells d’ou 1 llimona ( 15 ml de suc i la pell ratllada) 200 ml de llet a punt de bull 50 ml de limoncello 1.- Barregem el midó, el sucre i els rovells d’ou. Fins que es faci una pasta. 2.- Afegim la pell i el suc de la llimona. I barregem de nou. 3.- Afegim, mica en mica, la llet calenta a sobre, no deixant de remenar. 4.- Posem a foc baix, fins que espessi, no deixant de remenar, i tot seguit hi afegim el limoncello. 5.- Remenem fins que arrenqui el bull. 6.- Deixem refredar trenta minuts, i ho posem a la nevera tapat amb film de cuina fins demà. --------------------------------------------------------- Tema musical de fons: English Country Garden Autor: Aaron Kenny Biblioteca de YouTube Studio --------------------------------------------------------- #receptacremalimoncello #cremadelimoncello #receptacremadelimoncelloencatala #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet --------...

  Ensaladilla Russa tropical - Arbre de Nadal - Ingredients: 700 gr de Patates (4 patates) una tassa de pèsols congelats (aprox. 140 gr) 2 pastanagues (aprox. 175 gr) 1/2 ceba tendra (aprox. 85 gr) 400 gr de gamba pelada, mida mitjana. 3 rodalles de pinya natural 1 mango 2 tasses de maionesa (de 450 a 600 gr) 1 ramet d’anet una tasseta de groselles Sal i pebre negre al gust Xile i Salsa dolça de xile (opcional) Cuinem: 1.- Bullirem les patates amb la pell i les pastanagues tallades a daus per separat. Quan estiguin al punt les retirem. Refredar y reservar. Pelar les patates a daus. (reservem la patata a la nevera, per a que s’endureixi) 2.- Saltem les gambes i les reservem. 3.- Tallem a daus la ceba, el mango i la pinya. 4.- Posem en un bol les patates, les pastanagues, les gambes, la ceba tendra, els pèsols, la pinya i el mango , tot tallat a daus, amb maionesa, sal i pebre. Nosaltres ho hem fet en dues vegades. 5.- I ho barregem, amb cura de que no ens quedi la...

  Lassanya de peix i gambes x 6 persones Ingredients • 145 g de mantega (dividida) • 2 cebes, 3 pastanagues , un porro i 250 gr de xampinyons. • Julivert, fulla de llorer, pancheta. • 100 mL de vi blanc, 850 mL de llet, 80 g de farina, 1/2 nou moscada • 900g de peix (filet) barrejat (aprox. 450 gr lluç i 450 gr de salmó, • 150g de tomàquets cherry, 70g de parmesà, julivert • 1 k de gambes llagostineres. • 2 paquets de làmines de lasanya (si feu tres capes unes 20) • mitja tassa de pa ratllat, julivert, ratlladura d'1 llimona Plata de: 24 x 32 cms. Indicacions • Preescalfa el forn a 200°C. Amb ventilador. • Pelem les gambes i els retirem l’estòmac. Fregim les gambes salpebrades i les reservem. • En la mateixa paella fregim els caps de les gambes amb un raig de vi blanc i dues fulles de llorer, també hi posem mig got de caldo de peix si en teniu. Jo hi he posat uns retalls de panxeta amb poc greix. Salpebrem, aixafem els caps...

  Pandoro guarnit, O bé compreu el Pandoro o guaiteu el vídeo de com fer-lo: https://www.youtube.com/watch?v=bpx--JQkhZ8&t=4s Trobareu la recepta de la Crema pastissera a: https://www.youtube.com/watch?v=MOEQBb3QaTA aquí hi he posat: 400 ml de llet sencera 100 ml de crema de llet 4 rovells d'ou (mai les clares) 40 gr de midó 100 gr de sucre un pessic de sal Si ho voleu podeu fer la recepta multiplicada per 1,5. Anireu més sobrats. Fruites: Groselles, nabius, gerds i mores. També hi podeu posar maduixes. Ho podeu fer amb nata, crema, o xocolata. Podeu guarnir amb bombons, trossos de xocolata, ... ................................................................................ ................................................................................. Canon and Variation de Twin Musicom tiene una licencia Atribución 4.0 de Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Artista: http://www.twinmusicom.org/ ----------------------------------------------...

  Farcellets d'amanida Amanida de Festa per a les properes festes - Ingredients, Palets de pastanaga Palets de col lombarda Palets de ceba tendra Palets de pebrot vermell Patets de carbassó Pastets del que més us agradi. Fulles petites de enciam, d’espinacs, …. Pètals de flors comestibles: de gerani no tractat, de clavells de moro, de pensaments, de caputxines, de … Paper d’arròs. (utilitzades a orient i que es troben a grans supermercats o botigues orientals). Oli d’oliva. Ho acompanyarem d’una salsa: Barregem en un pot de vidre no massa gran: tres cullerades d’oli, una cullerada i mitja de vinagre de mòdena, una cullerada escassa de salsa de mostassa i tres cullerades de mel. Ho barregem tot, tastem i si cal equilibrem al mostre gust. i ja la tenim feta. Anem a muntar l’amanida: 1.- Tallem totes les verdures en palets molt prims d’uns 10 cm de llarg. 2.- Posem oli a sobre de l’encimera on treballarem les obleas. 3.- Una a una, remullem les obleas en aigua tèbia, i contem a ...

  Braons de Xai al forn - Ingredients, 4 braons de xai Un grapat de romaní 6 grans d’all 2 cebes 4 fulles de llorer vi ranci o brandi 250 ml brou de carn o pollastre 6 cullerades de mel oli d’oliva, sal i pebre negre. Per a la salsa: suc i ceba de la cocció del xai suc dels xampinyons 1 pessic curri 1 raig de brandi 1 nou de mantega una culleradeta de maizena 1 pessic de sucre Pel puré de patata i xirivia: 4 patates grosses 1 o dues xirivies sal, pebre negre un pessic de nou moscada 1 ou sencer 1 raig de crema de llet 2 nous de mantega Acompanyament: Xampinyons i groselles. Cuinem plegats, 1.- Confitem els alls en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva. 2.- Salem i pebrem els braons de xai. 3.- Tallem les cebes en juliana. 4.- Sobre una plata d’enfornar fem un llit de romaní i a sobre hi posem la ceba en juliana i els braons. 5.- Aboquem l’oli de confitar els alls a sobre dels braons, i els alls confitats que prèviament hem aixafat els posem per sobre i dins els talls del mig...

Mandonguilles de Pollastre amb sèmola al safrà - Ingredients: Para las Albóndigas: 500/600 gr de pollastre (jo he utilitzat el pit i jo mateix l’he picat) 140 gr de formatge Mató cremós o Ricotta 1 ou gros, XL. 2 gransd’all picats la pell ratllada d’una llimona un grapat de julivert fresc una culleradeta de marduix (jo l’he posat sec) (és opcional) 40 gr de pa ratllat Sal i pebre negre al gust. Per a la sèmola al safrà: 120 gr de sèmola gruixuda (podeu utilitzar tamber estrelletes o lletres de pasta de sopa) 30 gr de mantega (jo l’he utilitzada clarificada) 2 grans d’all premsats (és un resultat diferent a si estan solament picats). 600/700 ml de brou de pollastrre (o brou i aigua) Sal i pebre al gust. Cuinem plegats? 1.- En un bol barregem el pollastre picat amb el mató, amb l’ou, els dos grans d’all picats, la pell ratllada d’una llimona, i el julivert també picat. També hi posem el marduix, salem i pebrem. 2.- Enfarinem les mandonguilles i les fregim amb oli de girasol, i les rese...

  Mantega clarificada - Mantega cuita - Ghee Ingredients, 1 kilo de mantega sense sal. 1.- Posem la mantega sense sal en un pot, tallada a daus, i la desfem. 2.- Un cop arrenqui el bull la deixarem a foc mig, mig baix, just que faci bombolles. 3.- Amb una escumadora traurem l’escuma que sura dos o tres vegades. 4.- La tindrem de 30 a 40 minuts depenent de la intensitat del foc. Però no volem que s’ens cremi la matèria làctica ja què el gust a cremat passaria a la mantega. Si es torra una mica al fons, sense cremar-se ens donarà un gust més intens a nou, tant típic del Ghee. El Ghee és una variació de la Mantega clarificada que utilitzen sobretot a la Índia. 5.- Quan veiem que no fa més escuma, apaguem el foc, i aboquem aquest oli en un pot, a sobre d’un colador cobert en un tros de drap de cotó. 6.- El posem en pots de vidre. Jo us recomano que no siguin massa profunds, així el podreu treure més fàcilment. 7.- Com hem retirat tota la matèria aninal, i només ens hem quedat amb e...

  Bacallà amb fesols amb mantega, amb rossinyols i rovellons Ingredients: (4 racions) 150 g de porro, tallat a quadradets 150 g de ceba, tallat en "bronoise" 300 g de fesols cuïts (demaneu-ne el suc) 4 grans d'all, premsat o picat dues branquetes de farigola fresca (o 1 culleradeta seca) 2 fulles de llorer 250 ml de vermut 100 g de suc de la cocció del fesols 375 g de brou de pollastre 100 g de mantega Suc de mitja llimona Sal i pebre negre - 200 g de bolets rossinyol o camagrocs 200 de rovellons oli d'oliva una nou de mantega un all picat una cullerada de julivert picat sal i pebre negre - 4 Racions de bacallà o llobarro. Cuinem plegats, 1.- Talleu la ceba en bronoise i el porro a quadradets, i premsem o piquem finament l'all. 2.- Sofregim la ceba en un raig d’oli i un bon tros de mantega, 50 gr, i quan estigui translúcida hi afegim el porro, i els alls. Quan estigui cuit hi afegim les branques de farigola i dues fulles de llorer. 3.- Un cop cuits, afegiu-h...

  Xuixos - Ingredients: 300 gr farina de força 125 ml llet sencera 50 gr mantega 50 gr sucre 1 ou 15 gr llevat fresc un polsim de sal oli per a fregir sucre per a arrebossar Crema pastissera: 400 ml llet sencer 100 ml crema de llet (o llet sencera) 100 gr de sucre 4 rovells d’ou 40 gr midó (si no en teniu, maizena) 1 pell de llimon i una branca de canyella. Cuinem plegats: 1.- Escalfem la llet amb la canyella i pell de llimona. Quan arrenqui el bull la retirem i la deixem reposar. 2.- Barregem el rovells d’ou, amb el sucre i el midó. I hi afegim la crema de llet. 3.- Afegim la llet calenta a la crema dels rovells, no deixant de barrejar, per a que no es cogui l’ou. 4.- Tot plegat ho tornem al foc i sense deixar de remenar ho tenim a foc no massa alt. 5.- Quan espessi ho retirem, ho deixem temperar i després ho desem a la nevera per a que acabi d’espessir-se. -------------------------------------------------------------------- 1.- Barregem la llet tèbia amb el llevat fresc es...

  Xuixos - Ingredients: 300 gr farina de força 125 ml llet sencera 50 gr mantega 50 gr sucre 1 ou 15 gr llevat fresc un polsim de sal oli per a fregir sucre per a arrebossar Crema pastissera: 400 ml llet sencer 100 ml crema de llet (o llet sencera) 100 gr de sucre 4 rovells d’ou 40 gr midó (si no en teniu, maizena) 1 pell de llimon i una branca de canyella. Cuinem plegats: 1.- Escalfem la llet amb la canyella i pell de llimona. Quan arrenqui el bull la retirem i la deixem reposar. 2.- Barregem el rovells d’ou, amb el sucre i el midó. I hi afegim la crema de llet. 3.- Afegim la llet calenta a la crema dels rovells, no deixant de barrejar, per a que no es cogui l’ou. 4.- Tot plegat ho tornem al foc i sense deixar de remenar ho tenim a foc no massa alt. 5.- Quan espessi ho retirem, ho deixem temperar i després ho desem a la nevera per a que acabi d’espessir-se. -------------------------------------------------------------------- 1.- Barregem la llet tèbia amb el llevat fresc es...

  Sopa freda de carbassa amb llet de coco, servida dins la carbassa. - Per a 8 / 10 persones. Ingredients, Una carbassa d’un 11 k. 1200 gr polpa de carbassa 1,5 ceba tendra grossa 1 porro 1,5 carbassó 3 grans d’all 6 dits de gingebre una culleradeta de nou moscada 1,2 de llet de coco suc de dues llimones sal i pebre al gust 1 litre de caldo de verdures o pollastre 500 ml d’aiguaben freda Oli d’oliva Cuinem plegats, 1.- Rentem la carbassa. Marquem i tallem la tapa. La untem amb oli per fora i per dins. I l’enfornem embolicada amb paper d’alumini. La tindrem a 210º. Depenen de la mida de la carbassa d’una a dues hores. La vigilem, si cal apugem el foc o l'abaixem. No ha de quedar completament cuita, ho just per poder buidar-la. 2.- Buidem la carbassa deixant com a mínim d’un a dos centímetres de gruix. 3.- La polpa que hem retirat l’acabem de fer en una paella amb un raig d’oli d’oliva. I la reservem. 4.- Posem a la paella amb un raig d’oli la ceba trinxada i la salem, i quant ...

  Bacallà amb tomàquet i ceba - Ingredients, 4 talls de bacallà 3 cullerades de farina oli d’oliva 600 grs tomàquets ben madurs 1 ceba gran o dues de mitjanas 4 grans d’all, dos si són molt grossos (dos pel tomàquet, dos per a la picada) sal, pebre negre i pebre vermell. una fulla de llorer un raig de vi ranci o de brandi un grapat de julivert Cuinem plegats. 1.- Fem el sobregit. En una paella hi posem la ceba trinxada amb un raig d’oli. L’hi tindrem 30 minuts a foc mig, mig baix. Volem que s’ens caramelitzi una mica. Li hem posat sal. 2.- Tot seguit hi afegim l’all trinxat. Hi posem una fulla de llorer. 3.- I un cop l’all sigui cuit hi afegim el tomàquet ratllat. Ha de canviar el color, i hem de veure l’oli al fons de la paella. Li hem posat pebre vermell. 4.- Aleshores hi posem el vi ranci o el brandi, el que tinguem a mà. Fins que s’evapori i tornem a veure l’oli. I ja tenim el sofregit de tomàquet fet, i el reservem. 5.- Eixuguem bé el bacallà amb paper absorvent de cuin...