Tortell de reis de taronja, cobert de fruites cofitades i farcit de crema de taronja. -Ingredients, pre-ferment 12 gr llevat 10 gr sucre 100 ml llet tèbia 70 gr farina força -- pasta 350 gr farina força 2 ous sencers + 1 rovell 35 gr sucre Emulsió aromàtica: 50 gr sucre, 1 taronja sencera, 1 anís estrellat, 1/2 branca de canyella, un raig de rom, 2 cullerades d’essència de vainilla i 2 cullerades de mel. 100 gr mantega 5 gr sal Cireres confitades Tires i rodalles de Taronja confitada Carbassa confitada de color verd sucre perlat almívar per a donar brillantor. Cuinem: Dia abans: Fem l’emulsió aromàtica. Posar en un pot 50 gr de sucre, 1 taronja sencera, mitja branca de canyella, 2 cullerades de mel, 2 cullerades de vainilla i un raig de vi dolç o de rom. Bullir fins que la taronja sigui cuita, apagar el foc, i deixar reposar tota la nit. (opcionalment ho podeu fer el mateix dia). L’endemà: 1- Fem el pre-ferment amb els 12,5 gr de llevat esmicolat, els 10 gr de sucre, els 100 ml de llet tèbia i els 70 gr de farina tamissada. Deixem reposar, dins el forn apagat, o al sol, tapat una hora o fins que dobli la seva mida. 2- En el bol de la pastadora hi posem el pre-ferment, els 350 gr de farina tamisada, els 2 ous sencer més un rovell d’ou extra, els 50 gr de sucre, 2 cullerades d'essènci de vainilla i l’emulsió aromàtica que vam fer el dia abans. I ho barregem amb el ganxo fins que la pasta tingui una consistència fina. Uns 10 minuts. Ho deixem reposar 10 minuts i tornem a barrejar. Si la pasta és molt seca hi posem un rajolí de llet, i si és massa humica una mica de farina. Tot dependrà de la mida dels ous, i de la quantitat de líquid de l’emulsió aromàtica. 3- Tot seguit hi posem la mantega mica en mica i els 10 g de sal. 10 minuts més. També ho deixem reposar 10 minuts. Si ja podem fer la proba del vidre, que estirem la pasta i no es trenca, ja què el gluten ha fet la seva feina. Sinó tornem a pastar 10 minuts més. La pasta s'ha d’estirar sense trencar-se, i el tacte és molt suau. 4- Aturem la pastadora, i l’aboquem al taulell mantecat. En fem uns plecs i una bola, i la posem dins un bol mantecat deixant-la reposar al forn unes 2 hores o fins a doblar la seva mida. 5- Passades les 2 hores, posem la bola a la taula i amb les mans i el corró l’aplanem, i la tapem amb un drap de cuina i la deixem reposar 20 minuts, per a que perdi la força. 6- Estirem la pasta i en fem un rectangle, de 70 cm per 25 cm. A la banda llarga i en un cantó extenem la crema, de Taronja i Grand Manier, i l’enrotllem. Podeu posar també Cointreau, o bé, si no voleu alcohol, un saboritzant a taronja.i hi posem la fava i el rei. El Posem dins el motlle i ajuntem les puntes. Un cop tenim la rodona perfecta, el pintem amb un rovell d’ou amb una cullerada de llet. 7- Hi posem les fruites confitades a sobre i el sucre perlat. Si mentre ho fem lleva ja la posarem al forn, sinó, la deixarem llevar mig hora al forn apagat amb la llum encesa. 8- Un cop hagi llevat el tortell el traiem del forn i precalentem el forn a 180º, i quan sigui calent, el tornem al forn i li tindrem uns 40 minuts o fins que a dins hi hagi 90º i es dauri al nostre gust. Si cal hi posarem el gratinador un moment. (Per a que estigui cuit, l’interior ha de tenir 90º). El retirem, i li posem un almívar a sobre, per a que quedi ben brillant. (L’amívar el podeu fer posant aigua i sucre a bullir). Emulsió Aromàtica: 50 gr de sucre 50 ml d’aigua 1 taronges 1 raig de vainilla 1 raig de rom 1 anissos estrellats 1/2 branca de canyella 2 cullerades de mel 1- Possem 50 ml d’aigua en un pot juntament amb 50 gr de sucre. Fem un almívar. .- Hi afegim 1 taronja sencera, primer rentada i trossejada. 3- Afegim 1 anís estrellat i mitja branca de canyella. Ho mantindrem a foc mig. 4- Quan la taronja sigui ben cuita hi afegim el rom i l’essència de vainilla i retirem els anissos i la canella, i ho triturem. 5- Ho tornem a escalfar i quan arrenqui el bull ho passem a un pot de vidre. Ho tindrem fins demà o pel dia que ho necessitem. Crema de taronja i Grand Manier: Ingredients: 200 ml de llet 50 ml Grand Manier 35 g midó 80 g sucre´ 2 rovells d'ou pell ratllada 2 taronges suc 1 taronja 1- En 1 bol hi posem el midó, es sucre i els rovells d'ou. 2- Afegim la el suc de taronja i la pell ratllada. 3- Afegim la llet calenta a sobre, mica en mica. 4- Posem al foc a que espessi. Quan comenci a espessir tornem al foc no deixant de remenar. 5- Retirem del foc i deixem temperar. 6- Posem a la nevera cobert de film de cuina fins demà. -- Tema musical: Home for the hollidays Autor: Chris Haugen Biblioteca de YouTube Studio -- #Tortelldetaronja #tortelldereis #roscódereis #roscodetaronja #roscófarcitdecremadetaronja #tortellfarcitdecremadetaronja #tortelldefruitesconfitades #roscódefruitesconfitades #tortelldefruitesconfitadesfarcitdecrema #roscódefruitesconfitadesifarcitdecrema #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet --
Tortell de reis de taronja, cobert de fruites cofitades i farcit de crema de taronja. -Ingredients, pre-ferment 12 gr llevat 10 gr sucre 100 ml llet tèbia 70 gr farina força -- pasta 350 gr farina força 2 ous sencers + 1 rovell 35 gr sucre Emulsió aromàtica: 50 gr sucre, 1 taronja sencera, 1 anís estrellat, 1/2 branca de canyella, un raig de rom, 2 cullerades d’essència de vainilla i 2 cullerades de mel. 100 gr mantega 5 gr sal Cireres confitades Tires i rodalles de Taronja confitada Carbassa confitada de color verd sucre perlat almívar per a donar brillantor. Cuinem: Dia abans: Fem l’emulsió aromàtica. Posar en un pot 50 gr de sucre, 1 taronja sencera, mitja branca de canyella, 2 cullerades de mel, 2 cullerades de vainilla i un raig de vi dolç o de rom. Bullir fins que la taronja sigui cuita, apagar el foc, i deixar reposar tota la nit. (opcionalment ho podeu fer el mateix dia). L’endemà: 1- Fem el pre-ferment amb els 12,5 gr de llevat esmicolat, els 10 gr de sucre, els 100 ml de llet tèbia i els 70 gr de farina tamissada. Deixem reposar, dins el forn apagat, o al sol, tapat una hora o fins que dobli la seva mida. 2- En el bol de la pastadora hi posem el pre-ferment, els 350 gr de farina tamisada, els 2 ous sencer més un rovell d’ou extra, els 50 gr de sucre, 2 cullerades d'essènci de vainilla i l’emulsió aromàtica que vam fer el dia abans. I ho barregem amb el ganxo fins que la pasta tingui una consistència fina. Uns 10 minuts. Ho deixem reposar 10 minuts i tornem a barrejar. Si la pasta és molt seca hi posem un rajolí de llet, i si és massa humica una mica de farina. Tot dependrà de la mida dels ous, i de la quantitat de líquid de l’emulsió aromàtica. 3- Tot seguit hi posem la mantega mica en mica i els 10 g de sal. 10 minuts més. També ho deixem reposar 10 minuts. Si ja podem fer la proba del vidre, que estirem la pasta i no es trenca, ja què el gluten ha fet la seva feina. Sinó tornem a pastar 10 minuts més. La pasta s'ha d’estirar sense trencar-se, i el tacte és molt suau. 4- Aturem la pastadora, i l’aboquem al taulell mantecat. En fem uns plecs i una bola, i la posem dins un bol mantecat deixant-la reposar al forn unes 2 hores o fins a doblar la seva mida. 5- Passades les 2 hores, posem la bola a la taula i amb les mans i el corró l’aplanem, i la tapem amb un drap de cuina i la deixem reposar 20 minuts, per a que perdi la força. 6- Estirem la pasta i en fem un rectangle, de 70 cm per 25 cm. A la banda llarga i en un cantó extenem la crema, de Taronja i Grand Manier, i l’enrotllem. Podeu posar també Cointreau, o bé, si no voleu alcohol, un saboritzant a taronja.i hi posem la fava i el rei. El Posem dins el motlle i ajuntem les puntes. Un cop tenim la rodona perfecta, el pintem amb un rovell d’ou amb una cullerada de llet. 7- Hi posem les fruites confitades a sobre i el sucre perlat. Si mentre ho fem lleva ja la posarem al forn, sinó, la deixarem llevar mig hora al forn apagat amb la llum encesa. 8- Un cop hagi llevat el tortell el traiem del forn i precalentem el forn a 180º, i quan sigui calent, el tornem al forn i li tindrem uns 40 minuts o fins que a dins hi hagi 90º i es dauri al nostre gust. Si cal hi posarem el gratinador un moment. (Per a que estigui cuit, l’interior ha de tenir 90º). El retirem, i li posem un almívar a sobre, per a que quedi ben brillant. (L’amívar el podeu fer posant aigua i sucre a bullir). Emulsió Aromàtica: 50 gr de sucre 50 ml d’aigua 1 taronges 1 raig de vainilla 1 raig de rom 1 anissos estrellats 1/2 branca de canyella 2 cullerades de mel 1- Possem 50 ml d’aigua en un pot juntament amb 50 gr de sucre. Fem un almívar. .- Hi afegim 1 taronja sencera, primer rentada i trossejada. 3- Afegim 1 anís estrellat i mitja branca de canyella. Ho mantindrem a foc mig. 4- Quan la taronja sigui ben cuita hi afegim el rom i l’essència de vainilla i retirem els anissos i la canella, i ho triturem. 5- Ho tornem a escalfar i quan arrenqui el bull ho passem a un pot de vidre. Ho tindrem fins demà o pel dia que ho necessitem. Crema de taronja i Grand Manier: Ingredients: 200 ml de llet 50 ml Grand Manier 35 g midó 80 g sucre´ 2 rovells d'ou pell ratllada 2 taronges suc 1 taronja 1- En 1 bol hi posem el midó, es sucre i els rovells d'ou. 2- Afegim la el suc de taronja i la pell ratllada. 3- Afegim la llet calenta a sobre, mica en mica. 4- Posem al foc a que espessi. Quan comenci a espessir tornem al foc no deixant de remenar. 5- Retirem del foc i deixem temperar. 6- Posem a la nevera cobert de film de cuina fins demà. -- Tema musical: Home for the hollidays Autor: Chris Haugen Biblioteca de YouTube Studio -- #Tortelldetaronja #tortelldereis #roscódereis #roscodetaronja #roscófarcitdecremadetaronja #tortellfarcitdecremadetaronja #tortelldefruitesconfitades #roscódefruitesconfitades #tortelldefruitesconfitadesfarcitdecrema #roscódefruitesconfitadesifarcitdecrema #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet --
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada