Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Civet de Porc Senglar - I ngredients, 800 gr de civet de Porc senglar 2 cebes, 2 tomàquets, 1 cabeça d'alls, 2 pastanagues, 1 branca d'api, 2 porros, 2 naps llorer, farigola i romaní, sàlvia i ginebró. 1 l. vi negre que cobreixi la carn, i Sal, pebre negre, i 3 claus Oli d’oliva, farina, xoxolata, Bolets variats i 12 cebetes Picada: 8 avellanes torrades, 8 ametlles torrades, 1 all, julivet i una galeta. Cuinem, 1.- Tallem les cebes, els tomàquets, la cabeça d’all, les pastanagues, l’api, els porros, i els naps en trossos mitjans. 2.- Posem les verdures en un recipient gran, com una olla, i el porc senglar a talls després. Hi posem vi negre que ho cobreixi, i ho deixem reposar 24 hores. Nosaltres el deixarem fora la nevera, amb un drap de cuina a sobre. 3.- Som a l’endemà i colem el caldo, de les verdures i del porc senglar. 4.- Eixuguem el porc senglar, l’enfrinem i el marquem a la paella. Ha de quedar marcat per fora, i cru per dintre. 5.- En el mateix oli, sofregim les v...

  Bacallà a la llauna amb fesols de Santa Pau ---Ingredients, - Llom de bacallà - farina, sal i pebre - 4 grans d’all i julivert - pebre vermell i oli -1 got de vi blanc 250 grs de Mongeta de Santa Pau seca All i oli Cuinem, Si no teniu el bacallà dessalat, primer l’heu de dessalar. S’ha de posar en en remull en aigua a la nevera, i canviar l’aigua cada dos dies, tres vegades. Trigarem sis dies. Si no tenim els fesols cuits, els posarem en aigua mineral la nit abans, i l’endemà els bullirem a una fulla de llorer i sal. Tindrem el foc baix i el temps dependrà del foc, si són fesols nous o vells. Veure youtube de: La Cuina no és Màgia, on us ho explicaran amb tot detall: www.youtube.com/watch?v=XFzCr0XD0mE Ara tractarem el bacallà. En una paella hi posarem un dit d’oli. Eixuguem el bacallà i l’enfarinem, i el fregirem a la paella daurant-lo, però que no es faci del tot, ja què després encara ha d’anar al forn. El reservem posant-lo en la llauna on anirà al forn. (La llauna és la ...

  Peus de Porc de la Garrotxa amb castanyes Ingredients, 4 peus de porc 3 tomàquets 2,5 cebes 1 pastanaga i una branca d’api. 4 grans d’all 30 castanyes Ratafia o vi ranci 5 grs pebre negre en gra 50 grs pernil salat aigua, sal, pebre negre. un farcellet d’herbes (llorer, sajolida, farigola i romaní) xocolata i una picada de castanyes (castanya torrada, alls , julivert i una galeta) 1.- Els peus de porc si s’obtenen escaldats i pelats s’han de coure amb aigua, sal, llorer i ceba fins estovar-los. (Si els obtenim bullits i salats s’han de posar en aigua d’un dia per a l’altre.) 2.- Bullim els peus de porc amb aigua, mitja ceba, i el pebre negre en gra. Un cop arrenqui el bull ho mantindrem una hora. 3.- Un cop atemperats, enfarinem els peus de porc, els sofregirem, i els reservarem. 4.- En la mateixa cassola torrarem les castanyes i enrossirem les cebes esmicolades, amb un raig d’oli, hi posarem l’all i un farcellet d’herbes, més farigola i romaní, el vi ranci, i després el tomàq...

  Arròs amb llenties i cebes cruixents. Mujaddara Ingredients, Plat vegetarià, ple de proteïna. 8 cs d'oli de girasol 4 cebes grans tallades en juliana 300 gr de llenties (jo he utilitzat les de cocció ràpida) 300 gr arròs basmati 2 cp coriandre mòlt 2 cp comí mòlt 3 cp de canyella mòlta 1 1/2 cp de cúrcuma mòlta (o safrà dissolt en aigua) sal 1 cp de pebre negre mòlt 500 ml d'aigua un grapat de panses una magrana uns pistatxos Cuinem, Escalfem en una cassola l’oli de girasol i quan sigui ben calent li afegim la ceba en juliana, millor en vàries tandes ja que ha de quedar molt cruixent. Amb una escumadora la retirem i la posem sobre paper de cuina. Bullim la llentia, si és de cocció ràpida, durant 15 minuts en una olla gran, no s’han de coure del tot. Les escorrem i les posem en aigua freda per a aturar la cocció. Si són de cocció normal haurem de calcular que els han de quedar 10 minuts per estar fetes, En una olla fonda hi posem un raig d’oli, de la ccocció de la ceba, ...