Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Bacallà amb mel, panses i pinyons (Per a dos persones) Ingredients, - Bacallà, salat o dessalat, dos talls grandets o quatre petits Pebre blanc, farina i oli. - 2 grans d’all, 2 cebes mitjanes en juliana, 5 patates primavera petites en rodanxes primes, pebre blanc, pebre negre, sal, vi blanc Fumet o caldo de peix i julivert. - Pinyons, panses i dues o tres cullerades de mel. Cuinem, 1er. Dessalar el bacallà (si no l’hem comprat dessalat) Canviar l’aigua tres vegades, una cada dos dies, deixant-lo a la nevera amb un bol força gran. 2on. Eixuguem el bacallà amb paper de cuina. El pebrem, l’enfarinem i el fregim. 2’per banda. (dos minuts per banda si és gruixut, només un minut si és prim). 3er. Rossegem els pinyons a una altra paella. 4rt.Posem tres o quatre cullerades d’oli de fregir el bacallà a la cassola i hi fregim l’all picat, i quan aquest rossegi hi posem la ceba en juliana prima, i quan aquesta s’hagi caramelitzat hi posem la sal, el peb...

Recepta de pollastre al curri Dhaba: Nota: Al video jo he posat el doble d’ingredients, ja què volia fer el doble de racions. Ingredients, 600 grs pollastre macerat amb: 1 llimona o vinagre, pasta d’all i gingebre (triturem 6 grans d’all i 4 cms de gingebre) i ½ cp cúrcuma. cp = cullera de postres, cs = cullera de sopa Fregim: 3 cs oli (en aquest cas era oli de mostassa, però pot ésser qualsevol oli vegetal). 1 cp comí 1 branca de canyella 1 anís estrellat 3 claus 3 cardamoms verds 1 xile verd a rodanxes 1 xile sencer vermell sec, sense llavors Hi afegim: 2 cebes mitjanes en juliana 4 grans d’all 3 dits de gingebre ratllats posar espècies: ½ cp cúrcuma, 1/2 cp xile, 1,5 cp coriandre, 2 cp Garam Masala més una tassa de caldo ½ tassa coriandre fresc posem el pollastre: 600 grs pollastre, ½ cp sal, i 1 cp caixmir i 1 tassa tomàquets ratllat o puré. una altra tassa de caldo, 1 cs fenegrec sec en pols i Cilantre fresc picat per a guarnir. Cuinem, Macerem el pollastre: 60...

  Braç de gitano d’hivern, o Braç de gitano de patata farcit de carn Ma mare, a mitjans del segle passat, tant feia el braç de gitano de patata, tonyina i maionesa, a l’estiu, com feia el de patata, carn picada i sofregit de tomàquet, a l’hivern. És clar, tenia cinc fills!. Ingredients, - Pel puré, Patates bullides amb pell, mantega, sal i nou moscada. 2 k. Patates 50 gras mantega sal nou moscada - Pel farcit: 1 ceba gran picada 500 grs. carn picada 3 grans d’all 1 pebrot vermell orenga 1 got vi ranci o negre opcional: xampinyons, pinyons,... - Per al cobertura, sofregit amb: 1,5 k tomàquet madur 1 ceba gran picada 1 gra d’all. Un grapat de julivert Sal pebre negre pebre vermell - Per a guarnir: 1 pebr...

Boeuf Bourguignon (Bou, vaca o vedella al vi negre) Ingredients per a 4-6 persones • Carn de bou o de vedella 700 grs (S’acostuma a posar carn del pit o rodó d’espatlla, però hi podeu posar el mateix que utilitzem amb la carn estofada). • Aceite de oliva • 16 cebes perla més una ceba normal. • Vi negre 700 ml, (i vi ranci) • 200 grs cansalada porc ral • 1 cs farina de blat • 30 grs mantega • mig l. caldo de carn • 1 cs Tomàquet concentrat • Sal al gust • 400 grs pastanagues • 3 grans d’all • Api, farigola, 3 llorer, julivert, ginebre i pebre negre, ambdues en gra. • Pebre negre molta i xocolata • 250 grs de xampinyons o bolets de temporada Cuinem, En un bol gran posar la carn tallada a trossos regulars al nostre gust. Hi posem també el vi negre, la pastanaga en rodanxes, la ceba picada, l’all, la farigola, el julivert, el llorer i la ginebre. Cubrir amb film de cuina o un plat, i deixar-ho marinar tota la nit a ...