Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Bacallà amb cigrons Ingredients, Per a 4 persones 4 talls de bacallà 300 gr de cigrons cuits 1 ceba gran i 3 grans d'all Dos tomàquets 1 got de vi ranci 4 ous durs Picada: ametlles, avellanes, all, julivert i una galeta Un got de caldo vegetal o de peix Pebre vermell i pebre negre una cp de comí farina de tot ús Cuinem, 1. Eixuguem el bacallà i el passem per farina. I el pebrem. 2. En una paella amb oli fregim el bacallà, però no del tot, l’acabarem al forn. 3. Fem un sofregit amb all i ceba picada, fins que caramelitzi. El primer picat i la segona en juliana. 4. Quan sigui cuit hi posem el tomàquet ratllat, amb pebre negre, pebre vermell i comí. 5. Hi posem un raig de vi ranci, i quan s’hagi reduït els cigrons. 6. Dos minuts i hi posem el bacallà, els ous durs i la picada, i ho tindrem dos minuts més. 7. Ho posem al forn per 10 minuts i ja tenim el plat fet. I res més a dir, que... Molt Bon Profit!!! ...................................................................... Tema m...

  Filet de vedella “Stroganoff” Ingredients, 450 grs de vedella a tires de 5 cm a 8 x 0,60 cm a 1. Sal i Pebre 2 cs d’oli vegetal 3 cs de mantega 1 ceba gran en juliana 300 grs de xampinyons en làmines 2 cs de maizena 400 ml de caldo de carn 3 cs de brandi 1 cs de tomàquet triturat pebre negre i 1 all picat. 2 cs de mostassa de dijon o 1 cp de mostassa en pols 125 grs de crema àgria julivert picat Preparació: tallem la ceba en juliana piquem l’all laminem els xampinyons ja tenim fet un caldo de carn. 1 o 2 cs de tomàquet triturat tallem la carn a tires de 5 x 0,60 aprox. Cuinem, 1.-Posem la mantega a la paella i la ceba en juliana, fins que comença a canviar de color, un all picat, i més tard els xampinyons, fins que comencin a coures. 2.-Hi posem si cal 1 cs de tomàquet triturat, la sal i el pebre negre i la maizena, i ¼ tassa de brandi. També hi posem el caldo, en 2 o 3 vegades, no deixant de remenar. 3.-Hi posem la mostassa i la crema àgria, i reservem. 4.-En una altra paella,...

  Cap els anys seixanta, quan érem xiquets, la mare ens feia aquest plat què tant ens agradava i ens ha deixat un record molt entranyable. Recepta per a quatre persones: 8 patates mitjanes, 150 grs de carn de vedella picada, i 150 grs de porc picat o una botifarra, 2 cebes, 1 ou, 3 grans d’all, un grapat de julivert picat, oli d’oliva, mantega, sal, pebre negre i comí. Farem una picada amb: ametlles, avellanes, un gra d’all, julivert i una galeta o un troç de pa. Nosaltres l’acompanyarem d’uns xampinyons i d’unes cebetes. Piquem les cebes i les daurem a la paella. Que es caramelitzin. Reservem. Pelem les patates mitjanes i uniformes, i amb un buidador els hi fem un forat i les buidem. En un bol hi posem la carn de vedella i de porc, un ou, julivert, una de les dues cebes caramelitzades, pinyons, all, i pebre negre. Farcim les patates amb la carn picada i les fregirem amb oli, que quedin daurades per tots els cantons. En una paella, i amb l’altra ceba caramelitazada farem u...

  Bacallà al forn estil portuguès - 800 gr de bacallà dessalat - 2 cebes tallades en juliana - 4 grans d’all laminats - 3 tomàquets grans madurs tallats en tires - 1/2 pebrot bermell, 1/2 pebrot verd i 1/2 pebrot groc - un raig de vi blanc - 4 ous - 100 gr d’olives negres, amb o sense pinyol, al gust. - un grapat de cebollí i de julivert - 100 ml d’oli d’oliva i 100 ml oli girasol - Sal i pebre - Pebre vermell fumat i/o picant - vinagre Cuinem l.- Eixuguem i enfarinem i fregim el bacallà lleugerament. I Bullim també els ous per a fer-los durs. (posan sal i vinagre a l’aigua, per a que els podem pelar fàcilment). Posem el bacallà en paper absorbent i tallem els ous en trossos al gust, i ho reservem. 2.- En una paella, amb el mateix oli de fregir el bacallà, fregim la patata tallada en rodanxes uns cinc minuts, no massa cuita, i la reservem. (desestimem l’oli sobrant) 3.- Tallem les cebes en juliana, els tomàquets els buidem i els tallem en tires, els pebrots (traient les llavors)e...