Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Bacallà amb salsa de mantega, llimona i tomaquets. X 4 pers. Bacallà amb una salsa de tomàquet, llimona, mantega i all amb herbes. Ingredients 600 gr de bacallà 2 cullerada d'oli d'oliva 2 cullerades de mantega o 30 gr 4 cebetes, tallades i dividides (blancs i verds) 3 grans d'all, picats sal i pebre al gust 1 pessic de xile vermell o pebre vermell picant (opcional) 400 gr de tomàquets cherry, de colors, tallats per la meitat Mig got de vi blanc El suc d’una llimona 2 cullerades més de mantega (o 30 gr) 1 cullerada de julivert, picat 1 cullerada d'alfàbrega, picada 1 manat d'espàrrecs verds Un grapat de rossinyols Sal d'escates Cuinem, 1.- Escalfem l’oli i la mantega en una paella. Salpebrem el bacallà i els coem 3 minuts per banda, o fins que s’hagi daurat. I reservem. 2.- Afegim els tomàquets a la mantega i a l’oli a la paella i ho coem de 3 a 5 minuts. 3.- Reduïm el foc i hi afegim els alls, la part blanca de les cebes verdes, i els xile vermell. ...

  Focaccia (tova) - Ingredients, Pre-Pasta: 200 gr farina 00 200 gr aigua tèbia 10 gr llevat fresc de forner Pasta: 300 gr farina 00 15 gr llevat forner 200 ml d’aigua 1 cp de sal 1 cp de sucre o de mel 3 cullerades d’oli ------ Cobertura (1): 1 cp d’all en pols romaní fresc oli d’oliva aigua sal en escates Cobertura (2): romaní fresc tomaquets ceba oli d’oliva sal en escates ------ 1.- Pre-Ferment: Posar la meitat del llevat esmicolat en un got amb 200 ml de l’aigua tèbia i 200 gr de farina 00. (quan feu pa o derivats utilitzeu sempre llevat de forner fresc o en pols, però mai llevat químic tipus Royal, el qual va bé per a pastisseria) Deixem reposar 2 hores o fins que dobli. La proporció del llevat de forner que s’utilitza és 5 gr per cada 100 gr de farina. 2.- En la primera pasta hi afegim la resta de la farina 00, la resta de l’aigua, l’oli la sal i la resta del llevat de forner. s d’un bol gran, i hi posem l’aigua amb la sal, , la mel, el llevat acti...