Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Tronc de lluç farcit de formatge de cabra Ingredients, Dos trossos de lluç 2 dents d’ all anet o estragó julivert Oli 2 patates formatge de cabra. patates petites senseres ½ got vi blanc cordill sal pebre 1 ceba 1 porro espàrrecs verds lligats i si ho tenim, una miqueta de caldo de peix. Mètode, Al forn es posa en una plata l’oli, una ceba, all, rodanxes de patata, rodanxesde pastanaga, sal, pebre, estragó o anet, el porro, i un raig de vi blanc.. 20 minuts. 180º. Mentrestant, es treu l'espina del tronc de lluç, tallant-lo per la ventresca, es sal/pebre, es posa l’anet (eneldo) o l´estragó, es posa el formatge de cabra, i es lliga. Es fregeix un minut per cada banda. Reservar. Compte en treure-li totes ...

  Filets de llenguado enrollats amb salmó i gambes, sobre un coixí de verdures coberts amb betxamel. Plat d’orígen francès. Ingredients per a 2/3 persones, 2 llenguados o 8 filets. 600 gs, o 350 ja filetejat . (Es pot substituir per un altre peix blanc) p.e.: lluç 8 trossos de salmó fumat un grapat de gambes petites 300 ml de llet , una mica de caldo concentrat de peix (opocional) 2 cs de farina un polsim de nou moscada 50 grs de mantega formatge emmental ratllat sal/ pebre negre/ anet (eneldo)/ pebre blanc 1 got de vi blanc Verdures, pastanaga porros xampinyons ceba Ara el Cuinarem, 1.- Laminar les verdures en diagonal, coure-les al forn amb una mica d’oli. Afegim sal i pebre, i un raig de vi blanc. Ho tenim 25’minuts a 200º 2.- De cada llenguado en surten quatre filets. Els hi posem un troç de salmó al mig amb anet i els enrotllem. I els posem sobre del llit de les verdures ja cuites. I posem les gambes al voltant. ...

Pad thai de gambes Orígen: Thailàndia Ingredients, per a dues persones 140 grs tallarines d'arròs 100 grs brots de soja 80 grs tofu dur 40 grs ceba tendra o cebollí 2 ous 2/3 xalotes 10 llagostins 2 cs camarons secs 2 cs rave en conserva Més salsa Pad thai: 4 cs salsa peix, 4 cs sucre palma, 3 cs pasta tamarind, 1 cp xili torrat (o al gust) Més per guarnir el plat: llima, cacahuets torrats, xili torrat, ceba freixida, més cebollí. Preparem els ingredients, a.- Posem els tallarins d’arròs en remull durant 1 hora, o el que digui l’emvàs, a temperatura ambient. b.- Tallem la ceba tendra o el cebollí aa trossos d’uns 2 cms.(només la part verda i més tendra). Piquem la ceba i el rave en conserva. Tallem el tofu a daus. Pelem les gambes o els llagostins, treient al vena del mig i deixant la cua. 1.- Cuinem en un wok o paella un raig d’oli vegetal, i fregim els caps de les gambes i hi afegim un raig d’aigua, bullim i colem. Fregim t...