Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Turbot amb salsa de julivert. Dinamarca. Posarem tots els ingredients a punt de fer damunt el taulell, - Primer bullirem les patates i els espàrrecs verds, i els reservarem. Ara picarem el julivert, ben menut. - Segon farem la beixamel com sempre. Posarem la mantega en un pot a foc baix, quan sigui fosa hi afegim la farina i no deixem de remenar. Quan estiguin integrats i afegim la llet poc a poc i no deixant de remenar per a que no es formin grumolls. I quan espessi ja estarà feta. Ara hi afegirem el julivert. Força. Veureu que està tan bona la salsa que us la mengereu a cullerades. - Hem demanat al peixater que ens faci 4 filets del turbot, com no era gaire gran per a dos persones estarà bé. (ho podeu fer vosaltres, però és complicat). - Els passarem per l'ou i la farina d'arrebossar i els fregirem en una paella amb un got d'oli vegetal. Ha de quedar rosset, 3 minuts per banda. - Muntem el plat: Posem el turbot arrebossat, sobre un llit de salsa de julivert, les patate...

  Bacallà amb salsa de curri verd tailandès Ingredients, 400 grs bacallà, 125 ml curri verd, 250 ml llet coco, 3 patates tallades primes i enfornades 25 minuts a 180º., 6 xampinyons Portobello, 1 llima, cebollí, 1 o 2 ous, 1 cs farina de tot ús, 1 cs farina de blat de moro i 1/2 cp de llevat, i oli vegetal. Cuinem, 1.- Posem les patates tallades en rodanxes primes i les enfornem a 180º 25 minuts. I les Reservem. 2.- Fregim es 125 ml de la Pasta de curri verd que teníem reservada amb 1 cs d'oli vegetal. Hi afegim 250 ml de llet de coco, i remenem. Deixem reduïr, i Reservem. 3.- Fregim, amb poc oli, els xampinyons Portobello que hem tallat en làmines gruixudes,i que quedi torradet. 4.- Fregim, en oli vegetal, els talls de bacallà que primer hem passat per la pasta de farina i ou. ( 1 cs de farina tot ús, més 1 cs de farina de blat de moro, més 1/2 cp de llevat). Si ho preferiu, podeu posar-ho primer en farina i després en ou per separat. 5.- Muntem el plat, Posem un coixí de pa...

  La Moussaka de l'Effie Ingredients, -1 ceba gran, 2 grans d'all, 500 grs de carn picada (meitat de xai, meitat de vedella), 1,5 cp d'orenga, 1/4 cp de nou moscada, Sal al gust, 1/2 cp de pebre negre, 1 fulla de llorer, 400 grs tomàquet en conserva, 2 cs de pasta de tomàquet, 2 - 3 cs d'oli d'oliva, 1 branca de canyella, 2-3 claus d'olor mòlts. -3 esbergínies, 3 patates, 6 cs d'oli d'oliva. -75 grs mantega sense sal, 1/3 tassa de farina (uns 80 grs), mig litre de llet fresca o sensera. -Formate parmesà i 200 grs de formatge per a fondre. Cuinem, 1.-Piquem la ceba i els alls. Posem la ceba a la paella a foc mig amb un raig d'oli d'oliva, i quan ja es faci translúcida hi posem l'all. Total uns 8 minuts. Tot seguit afegim la canyella, els claus d'olor, la sal i el pebre negre. Barregem bé i hi posem la carn de xai i de vedella, i coure fins que sigui cuita. Amb una pala de fusta l'anem esmicolant, ha de quedar molt solta. Afegim la p...

  Sopa o crema de pèsols, Es posa a la paella una ceba blanca tallada ben petita i una pastanaga ratllada, all, el gingebre i les fulles àpi. 5 minuts aprox. Quan ja estan les cebes translúcides i la resta cuit si afegeix una tercera part dels pèsols, 2 minuts. Ara si afegeix el caldo vegetal o de pollastre i la resta dels pèsols. 5 minuts més. Hi posem sal i pebre. Quan ja està fet, si afegeix el cilantre fresc i la menta en cru i es tritura a la batedora. Un cop triturada la colem per a que sigui més fina. La tornem a la paella per acabar de coure-la. Servim: Amb pernil. Saltegem uns retallas de pernil, i uns pèsols saltejats. Presentem amb el pernil al mig de la crema, rodegem amb pèsols saltejats i unes fulles de julivert. Amb pollastre. Fregim uns daus de pollastre i saltegem uns pèsols. Presentem amb uns daus de pollastre al mig de la crema, amb uns pèsols saltejats i fulles de julivert. Amb Gambes. Saltegem unes gambes, i uns pèsols. Presentem amb unes gambes al mig de la...

Indian Dhal Soup (Sopa Índia de Llenties) Ingredients 250 g de llenties grogues, 800 ml d'aigua o brou vegetal 1 cullerada sopera de cúrcuma mòlta 1 cullerada de ghee o mantega o bé oli d’oliva. 1 cullerada sopera de llavors de comí 1 cullerada sopera de llavors de mostassa 1 ceba picada ben fina 4 -5 grans d'all ratllats 3 - 4 dits de gingebre fresc ratllat 1/2 cullerada de sal 1 cullera de postre de coriandre mòlt 1 cullera de postre  garam masala 1,5 culleres de postre xile sec en pols. 2 o 3 xiles verds frescs. Si ho vols menys picant pots posar pebrot vert italià tallat a daus ben petits o meitat xile meitat pebrot verd. 1 cullera de  fulles de curry 2- 3 tomàquets ratllats. el suc d’una llima o llimona 1 llauna de coco.(si és llet de coco natural  sense sucre afegit afegir una cullerada de sopa de sucre de coco). Per a guarnició: Coriandre fresc ceba fregida (opcional) (si no es posa coco, es pot posar una bona cullerada sopera de “créme fraiche”. Instruccions ...