Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Orada a la sal, Una orada gran, neta per dins,però sense escatar. Les escates no ens molesten ja que li traurem la pell sencera. Hem de posar dos kilos de sal gruixuda per cada kilo de sal. La barregem amb herbes picades. La meitat per sota, i la meitat per sobre. Un cop cuinat, sense que el peix es refredi, li traiem la sal de sobre. Amb una forquilla i l’ajuda d’una cullera retirem la pell de sobre després de separar els laterals. I retirem els filets. I hi posem un raig d’oli i de pebre negre per sobre. El podem acompanyar de llimona i unes patates al forn. Notes: No obrim el forn durant la cocció. La temperatura ha d’ésser constant. 220º 30 minuts, per kilo d’orada. Ingredients: 2 orades individuals de 500 grs cadascuna ...

  Llobarro al Forn Ingredients, 2 llobarros individuals, 2 patates en làmines 2 cebes en juliana 3 tomàquets sherry 2 grans d’all laminats Un raig d’oli Vi blanc aigua o caldo de peix Herbes: llorer, comí, farigola i sàlvia. Sal i pebre negre. - Posem en una plata les patates laminades i la ceba en juliana gruixuda, hi posem l’all laminat i els tomàquets tallats pel mig als voltants. Hi posem sal i pebre i un bon raig d’oli, i ho enfornem a 190º 15 minuts. - Netegem el llobarro, i l’eixuguem. I el posem sobre la plata. Dins li posem llorer, farigola, salvia, i un polsim de comí. Així com sal i un raig d’oli. - Li fem uns talls al llobarro i l’hi posarem uns talls de llimona. Li posem un bon raig de vi blanc i oli d’oliva per sobre. Enfornem el llobarro, el forn ha d’estar a 190º i el tindrem de 20 a 30 minuts, o més si el peix és molt gran. L’anirem remullant amb el seu propi suc per a que no es ressequi. Si és individual el servirem sencer, i si és gran el tallarem a talls. - -...

  Musclos a la marinera Ingredients, 1 k de musclos 300 ml aigua dels musclos 1 ceba tendra gran picada 3 tomàquets madurs 1 fulla de llorer, farigola i 2 claus. 3 grans d’all sense el cor. 1 got de vi blanc oli, sal i pebre negre i vermell. Ingrédients en français, Moules à la marinara Ingrédients, 1 k de moules 300 ml d'eau des moules 1 gros oignon de printemps, haché 3 tomates mûres 1 feuille de laurier, thym et 2 clous de girofle. 3 gousses d'ail sans le coeur. 1 verre de vin blanc huile, sel et poivre noir et rouge. Ingredients in English Mussels in Marinara Ingredients, 1 k mussels 300 ml mussel water 1 large spring onion, chopped 3 ripe tomatoes 1 bay leaf, thyme and 2 cloves. 3 cloves of garlic without the heart. 1 glass of white wine oil, salt and black and red pepper. - Posem els musclos en una cassola, amb un 200 ml. d’aigua, i la tapem. 2 minuts. Fins que s’obrin, i separem les closques. - Sofregit: Piquem la ceba molt petita i piquem l’all. I els sofregim. Quan ...