Orada a la sal,Una orada gran, neta per dins,però sense escatar. Les escates no ens molesten ja que li traurem la pell sencera. Hem de posar dos kilos de sal gruixuda per cada kilo de sal. La barregem amb herbes picades. La meitat per sota, i la meitat per sobre. Un cop cuinat, sense que el peix es refredi, li traiem la sal de sobre. Amb una forquilla i l’ajuda d’una cullera retirem la pell de sobre després de separar els laterals. I retirem els filets. I hi posem un raig d’oli i de pebre negre per sobre. El podem acompanyar de llimona i unes patates al forn. Notes: No obrim el forn durant la cocció. La temperatura ha d’ésser constant. 220º 30 minuts, per kilo d’orada. Ingredients: 2 orades individuals de 500 grs cadascuna 3 o 4 k de sal gruixuda Herbes aromàtiques picades barrejades amb la sal. (farigola, romaní, llorer untat amb oli, ...) Oli d’oliva i pebre Opcional: acompanyar d’una rodanxa de llimona es poden posar herbes aromàtiques, sal, pebre i llimona, dins la dorada, però en general es prefereix més al natural. Per endurir la costra de sal, hi ha qui hi posa unes gotes d’aigua o una clara d’ou. Hi ha qui l’acompanya d’una escalivada, d’una maionesa, d’una salsa verda. A cada comarca de parla catalana té els seus costums, sigui a València, a Mallorca o al Principat. Anem a Cuinar: Comprem una orada per dos, o una per casdascú. Demanem al peixater que ens la prepari per a la sal, ells ho saben a la perfecció. Si ho fem nosaltres, l’obrim per sota el cap i l’esbudellem, i la netegem i l’eixuguem, per dins i per fora. Com més tancada sigui més melosa serà, però si la voleu obrir per la meitat també està bé. Preescalfem el forn a 220º. Posem la meitat de la sal barrejada amb herbes aromàtiques a la plata d’enfornar, posem el llobarro i la resta de sal a sobre. Dintre de l’orada hi posem posar una rodanxa de llimona, una fulla de llorer untada amb oli, ... o simplement deixar-la al natural que ja és prou bona. Ja el podem enfornar. El temps de cocció serà de 30 minuts per kilo de peix. I ja ho podem treure del forn. D’entrada potser sols veurem la sal esquerdada. Retirem amb compte la sal de sobre el peix. La pell està seca i dura, si no l’hem escatada. Podem servir-la simplement oberta pel mig, amb la pell, i amb un raig d’un bon oli d’oliva i pebre negre. Si voleu retirar la pell, un cop hem fet un tall al cap, i els els laterals del peix, amb una forquilla i una cullera, anem traient la pell, i la posarem al plat, separant els lloms, millor que el plat sigui calent, que no refredi el peix, per a servir de seguida amb un raig d’oli d’oliva i pebre negre. L’orada a l’ésser feta a la sal conserva tot el seu sabor intens i no necessita res més. Es pot acompanyar amb unes patates al forn, però hi ha qui l’acompanya d’una escalivada, d’una maionesa, d’una salsa verda. A cada comarca de parla catalana té els seus costums, sigui a València, a Mallorca o al Principat. Bon profit !!!
Orada a la sal,Una orada gran, neta per dins,però sense escatar. Les escates no ens molesten ja que li traurem la pell sencera. Hem de posar dos kilos de sal gruixuda per cada kilo de sal. La barregem amb herbes picades. La meitat per sota, i la meitat per sobre. Un cop cuinat, sense que el peix es refredi, li traiem la sal de sobre. Amb una forquilla i l’ajuda d’una cullera retirem la pell de sobre després de separar els laterals. I retirem els filets. I hi posem un raig d’oli i de pebre negre per sobre. El podem acompanyar de llimona i unes patates al forn. Notes: No obrim el forn durant la cocció. La temperatura ha d’ésser constant. 220º 30 minuts, per kilo d’orada. Ingredients: 2 orades individuals de 500 grs cadascuna 3 o 4 k de sal gruixuda Herbes aromàtiques picades barrejades amb la sal. (farigola, romaní, llorer untat amb oli, ...) Oli d’oliva i pebre Opcional: acompanyar d’una rodanxa de llimona es poden posar herbes aromàtiques, sal, pebre i llimona, dins la dorada, però en general es prefereix més al natural. Per endurir la costra de sal, hi ha qui hi posa unes gotes d’aigua o una clara d’ou. Hi ha qui l’acompanya d’una escalivada, d’una maionesa, d’una salsa verda. A cada comarca de parla catalana té els seus costums, sigui a València, a Mallorca o al Principat. Anem a Cuinar: Comprem una orada per dos, o una per casdascú. Demanem al peixater que ens la prepari per a la sal, ells ho saben a la perfecció. Si ho fem nosaltres, l’obrim per sota el cap i l’esbudellem, i la netegem i l’eixuguem, per dins i per fora. Com més tancada sigui més melosa serà, però si la voleu obrir per la meitat també està bé. Preescalfem el forn a 220º. Posem la meitat de la sal barrejada amb herbes aromàtiques a la plata d’enfornar, posem el llobarro i la resta de sal a sobre. Dintre de l’orada hi posem posar una rodanxa de llimona, una fulla de llorer untada amb oli, ... o simplement deixar-la al natural que ja és prou bona. Ja el podem enfornar. El temps de cocció serà de 30 minuts per kilo de peix. I ja ho podem treure del forn. D’entrada potser sols veurem la sal esquerdada. Retirem amb compte la sal de sobre el peix. La pell està seca i dura, si no l’hem escatada. Podem servir-la simplement oberta pel mig, amb la pell, i amb un raig d’un bon oli d’oliva i pebre negre. Si voleu retirar la pell, un cop hem fet un tall al cap, i els els laterals del peix, amb una forquilla i una cullera, anem traient la pell, i la posarem al plat, separant els lloms, millor que el plat sigui calent, que no refredi el peix, per a servir de seguida amb un raig d’oli d’oliva i pebre negre. L’orada a l’ésser feta a la sal conserva tot el seu sabor intens i no necessita res més. Es pot acompanyar amb unes patates al forn, però hi ha qui l’acompanya d’una escalivada, d’una maionesa, d’una salsa verda. A cada comarca de parla catalana té els seus costums, sigui a València, a Mallorca o al Principat. Bon profit !!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada