Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Ingredients : • 750 g de carn picada, (500 gr de vedella, 250 gr de porc). • 2 ous • 75 g de pa ratllat més llet. • Espècies: farigola, romaní i sàlvia. • Uns quants talls de cansalada. 200 gr cansalada magre • 1 ceba gran. 3 grans d’all • Julivert fresc. • Sal, oli d’oliva, pebre negre, • ¼ pebrot vermell • 200 ml de raig de vi ranci. • Pinyons • 200 ml crema de llet i 100 ml de llet natural. • 200 ml caldo • mitja llimona, pebre vermell, sucre, Cuinem: 1.-Fregim la ceba picada amb oli, i la caramelitzem. I hi posem l’all. Reservem. 2-En un bol gran hi posem les carns picades, el pa ratllat, la ceba i l’all fregits, el pebrot vermell picat, dos ous, els pinyons i el julivert, i ho ben barregem pastant-ho com si fos un pa. Ho deixem a la nevera de mitja hora a dues hores. 3.-Precalentem el forn a 230°C. 4.- Emboliquem el pa amb els trossos de cansalada sobre una plata d’enfornar. I ho enfor...

  Ingredients Pasta marinat, batem • 2  cp llavors de comí • 1 cp de llavors de mostassa • 1 cp de grans de pebre negra o 10 grans • 4 beines de cardamom  (sols llavors) • 1 canyella • 4 claus i també hi afegim, • 10 grans d’all • 1 o 2 cp xile de Cashmir que és poc picant, o 2 xiles secs sense llavors (Si ho voleu molt poc picant, poseu la meitat de xile, i meitat de pebre vermell). • 1 cp de cúrcuma molta • 2 cp de sucre de coco o morè. • 1 cs de pasta de gingebre • 1/2 tassa de vinagre de poma Marinem el pollastre, • 600 grs de pits de pollastre (4 mitjans, en daus de la mida d’una queixalada, o 1 k si és amb os. Fem el sofregit, • 2  o 3 cucharadas d’oli vegetal • 2 cebes mitjanes  en juliana fina. • 2 cs de puré de tomàquet o 2 tomàquets madurs. • 1 cp de Garam masala • 1 tassa de caldo ...

  Macerem el pollastre, • 500 g. de pit de pollastre • 1 ou • 1 cs de salsa de soja lleugera (o salsa Tamari si ets celíac/celíaca) • Un raig de vi d’arròs o vi de moscatell. • 120 g. de Maicena Per a la salsa, • 2 grans d’all • 2 tasses o uns 400 ml de suc de taronja. • Ratlladura d’una taronja • 3 cx de soja lleugera (o salsa Tamari si ets celíac/celíaca) • 50 g. de sucre • 1/2  cs de Sambal ulek (Opcional) Un puntet picant. • Un pessic de maicena dissolt en dues cs d’aigua. • Oli de girasol Guarnim, • Llavors de sèsam • Ceba tendra o cebollí. Cuinem, - Preparem el pit de pollastre i el posem en un bol. Li afegim la soja lleugera, el vi d’arròs o moscatell, l’ou, y ho barregem tot plegat. Ho farem amb pits de pollastre i el presentarem tallat a trossos al plat. - Ho tapem amb un film de cuina y deixem macerar a la nevera durant mig hora. Mentrestant, preparem el suc de taronja. -En una altra pae...