Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Fer Parpadelle a mà a casa - Pasta a l’ou- Parpadelle - Fer pasta a casa no és ni massa llarg ni massa complicat. Necessiteu, a grosso modo, 10 minuts de pastat, 30 minuts de repòs, 10 minuts d’aplanat, tallar i a l’olla. I mentres reposa, els 30 minuts, podeu fer des de una salsa sensillíssima a una de més complicada. Ració per persona: La ració per persona adulta es considera de 80 a 100 gr de Pasta seca, o de 230 a 290 de Pasta cuita. Ingredients, 200 gr de farina. La farina està entre la farina de reposteria i la “00” o amb una mica de Força. Jo busco 11 gr de Proteïna per 100 gr de farina. (Ho veuren a la Informació Nutricional del Paquet de la farina) (podeu fer barreges de dues farines, per exempre, 50% de 10 gr i 50% de 12 gr). Un cop trobeu la farina idònea, recordeu la marca i el tipus, i utilitzeu sempre la mateixa. 2 ous “talla L” o grossos. Si quedés la pasta massa tova hi podem afegir més farina, i si queda massa seca, només ens hem de mullar les mans i contin...

  Pastís de Castanyas amb cobertura de xocolata - Ingredients, 500 gr de castanyes en brut, uns 330 gr en net. 150 gr farina d’ametlla 50 gr de maizena 140 gr de sucre morè (o blanc) 140 ml d’aigua 5 ous 100 gr de mantega (jo utilitzo mantega clarificada) 1 paquet de llevat Royal 30 ml de vi dolç 1 cullerada de vainilla 1 cullerada de sucre 1 cullereta de sal Cobertura: 200 gr xocolata de cobertura 100 gr mantega 120 ml d’aigua 60 gr sucre glas 30 ml de rom Farcit: un formatge crema ,per exemple mascarpone melmelada d'albercoc Podeu utilitzar un motlle rodó de 22, 23 o 24 cm. Cuinem, 1.- Rentem les castanyes, els fem un tall i les bullim de 30 minuts, o bé les tallem i les enfornem. Quan estiguin temperades les pelem i les triturem. (Si les coem al forn ens donaran el gust més pujat) 2.-Posem el sucre en una paella amb 140 ml d’aigua i quan comenci a fer bombolles, a uns 110º, hi afegim les castanyes triturades. 3.- Quan barregem el su...

  Arròs a la llauna, amb gambes i sèpia, Ingredients, 1 tassa d'Arròs 8/10 gambes, un tros de sèpia, 250 gr d'escupinyes Pel sofregit: 1 ceba gran o dues cullerades de ceba caramelitzada 2 grans d'all 1/2 pebrot vermell i 1/2 pebrot verd 1 tomàquet madur gran, o 3 de penjar herbes: llorer, julivert, ... vi blanc, i safrà. 2 tasses de caldo de peix + 1 tassa suc gambes i escopinyes Oli, sal i pebre negre. Cuinem, 1.- Saltem les gambes ja pelades i sense l’estómac, i la sèpia a dauets en una paella amb oli, els reservem i tot seguit deixatem la paella amb vi blanc. En la mateixa paella fregim els caps i les pells de les gambes, i hi posem una culleradeta de pebre vermell i una mica de caldo de peix. I ho reservem. 2.- Fregim una ceba ben fina, i hi afegim un gra d’all picat. (Al vídeo he posat ceba ja caramelitzada i per això he començat amb el pebrot verd i vermell). Quan estigui ben caramelitzada li afegirem un tros de pebrot verd i un tros de vermell. Quan sigui cuit hi p...

  Llobarro individual al forn a la catalana Llobarro individual obert per l’esquena al forn, farcit i amb salsa marinera. Ingredients, x 2 persones 2 llobarros individuals 8 musclos 8 cloïses 8 gambes 1 calamar una ceba 1 tomàquet madur un raig de vi blanc 200 ml caldo de peix all i julivert una llimona llorer farigola i romaní oli d'oliva i sal. Cuinem, 1.- posem els musclos i les cloïses dues hores en aigua per a que deixin anar la sorra. I les esblandim bé. 2.- Saltem la sípia, fregim les gambes i obrim els musclos i les cloïses. 3.- Preparem la salsa marinera: Posarem un raig d’oli i la ceba trinxada a la paella, i quan estigui caramelitzada hi afegim l’all i el tomàquet. I un raig de vi blanc. Ara hi afegim el caldo de peix, amb el suc de les gambes i dels musclos. Hi posem una picada d’all, sal, ametlles i julivert i deixem acabar amb la xup-xup. 4.- Preparem els llobarros. Els tallem les aletes de dalt. Fem dos talls per l’esquena al llarg seguint l’espina, del cap fin...

  Pastís Eriçó. Ingredients: Pa de pessic de Sacher, 80 gr de farina tot ús 40 gr farina d’ametlla 5 ous 125 gr sucre 125 gr de mantega 125 gr xocolata amarga 70% 1 cs de vainilla un pessic de sal Farcit i primera cobertura: Confitura d’albercoc Un raig de rom o de brandi Segona cobertura: 200 gr xocolata negre 100 gr mantega, 60 gr de sucre glas, 120 ml d’aigua i 30 ml de rom o brandi. Ametlles en bastonets. Xocolata blanca per a fer els ulls. Cuinem, 1.- Precalentem el forn a 155º, engreixant el motlle amb mantega, i espolsant-hi farina. 2.- Pastís: Fonem la xocolata al bany maria, i la deixem refredar. 3.- Barregem el sucre amb la mantega i la vainilla. 4.- Hi afegim els rovells dels ous i anem barrejant. També hi afegim 125 gr de la xocolata fosa. 5.- Afegim la farina de blat i l’ametlla ratllada, prèviament tamissades, i remenem amb moviments envoltants, fins que la farina no es vegi. 6- Muntem les clares d’ou amb una cullereta de sal, fins que arribin al punt de n...

  Cuixes de Pollastre amb salsa barbacoa (Piruletes, Xupa-xups, Pals de Tambor,...) Ingredients per a quatre persones, 8 Cuixes de pollastre Salsa barbacoa Una llimona 4 Grans d’all Salsa Barbacoa: 100 ml de ketchup, 2 cullerades sucre morè, 2 cullerades de mel, 1 culleradeta de farigola, 1½ culleradeta de pebre vermell fumat, 1 culleradeta d'all en pols, ½ culleradeta de sal fina, ½ culleradeta de pebre negre just mòlt, 2 cullerades de vinagre de poma i 1 cullerada salsa de soja, (½ o una culleradeta pebre vermell picant o pols de xili, és opcional). Si ho prefreiu podeu posar-hi la vostra salsa preferida, o tant sols oli d’oliva, all en pols, pebre negre i sal. I les herbes que volgueu. Cuinem, - Rentem i eixuguem les cuixes. - Amb un ganivet ben afilat talllem la part inferior de la cuixa, retirant el sobrant. - Amb unes tissores tallem els tendons i netegem l’os. - Estirem cap avall, cap a la part més ampla de la cuixa. - Tallem la part ampla de la...

  Pastís de Salmó amb salsa de mandarines - Ingredients: - 200 g de salmó cuit en una paella amb : una raig d’oli d’oliva sal i pebre negre al gust. - 3 cullerades ben plenes de formatge crema - 3 cullerades ben plenes de iogurt grec - 8 albercocs, tallats a daus o 1 préssec d’aigua si no és el temps (o dos si és petit). - 4 cullerades de cogombre tallat a daus - 1/2 ceba vermella petita, tallada a daus o tres cullerades ben plenes - Oli d'oliva, sal i pebre al gus - 1 cullerada ben plena de Cibolet picat - 1 cullerada ben plena de Menta picada al gust. - 1 Cullerada ben plena de Julivert picat Per a la salsa de taronja: - Suc de 4 taronges o 8 mandarines - pell ratllada dels cítrics - 3 cullerades de mel - 2 grans d’all ratllats o picats - 1 cullerada de ceba vermella picada - 2 dits de gingebre ratllats - 1 cullerada de vinagre de poma - 2 cullerades de vi blanc o de vermout blanc - 4 cullerades de caldo de peix o d’aigua - 2 cullerades d’oli d’oliva - Sal i pebre al gust Cu...

  Almívar o Gelatina de sucre per a Pastissos Ingredients: 5 cullerades d'aigua 5 cullerades de sucre el suc de mitja llimona un rajoí d'anís. ----------------------------------- #gelatina #comfergelatina #gelatinadesucre #gelatinaperapastissos #almívar #almíbar #gelatinaperacubrir #comferalmívar #coberturabrillant #almívarbtillant ----------------------------------- Tema musical: Large Smile Mood Autor: Nico Staf Biblioteca de YouTube Studio ----------------------------------

  Pastís de Mil fulls de Poma. Ingredients, 5 pomes grosses tallades amb mandolina (o amb ganivet ben fines) 2 ous 40 gr de sucre blanc o morè 100 ml de llet 70 gr de farina 1 sobre de llevat Royal 1 pell ratllada taronja 20 gr de mantega tova un pessic de sal motlle: 26 x 11,50 x 7,50 Cuinem, 1.- Pre-escalfem el forn a 200º. 2.- Barregem els ous amb el sucre, amb el batedor de muntar la nata. I quan hàgim blanquejat els ous, amb el batedor de sopes, i hi afegim la llet, la pell ratllada de la taronja, la mantega tova i la sal. 3.- Barregem la farina amb el llevat i els tamisem, i els aboquem a la crema i barregem amb el batedor de sopes o la llengua de cuinar. 4.- Tallem les pomes en làmines amb la mandolina o a ganivet i les anem barrejant amb la crema, una a una, per evitar que s’ens oxidin i s’enfosquegin. 5.- Posem paper vegetal al fons del motlle i li aboquem mantega i farina. 6.- Aboquem la barreja de les pomes i la crema al motlle. 7.- Posem el motlle al forn precalenta...