Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Amanida de Pollastre tailandesa – Yam Kai Seab Ingredients, Proteina: 1 pit de pollastre tallat pel mig, o dos si voleu fer un plat únic. L'arrebossarem i tallarem a tires. Panko (pa ratllat gruixut) , 1 Ou i farina de tot ús per a arrebossar. Tendres: 1 ceba tendra tallada en rodanxes fines, 2 alls o cebolletes tendres, un grapat de Menta i de Cilantre tallats en tires fines. També s'hi pot posar alfàbrega. 1 ceba vermella a tiretes, 6-8 fulles de llima kaffir a tiretes, tomàquets sherry a tiretes, 1 xili vermell tendra en rodanxes fines. secs: 1 cp pebre negre, 2 xilis secs sense llavors torrats i picats, i arròs torrat triturat amb el molinet de cafè. per amanir: barrejar, 2 cs salsa de peix, 3 cs de llima, 2 cs de sucre de coco, 1 cs d’aigua. Nota: els Xiles secs sense llavors torrats i picats, els podem fer i deixar en un pot per a properes vegades. Es tracte de Xile sec senser, al qual li treiem les llavors i el triturem al molinet de cafè. Tot seguit el torrem ...

Amanida tailandesa de Mango madur i Gambes. Ingredients: Per a quatre persones, 12 gambes (a la planxa) pelades. 1 mango madur en talls. (o 1 1/2) 1 ceba vermella en juliana 1 tassa de cilantre fresc picat 1 tassa de menta fresca picada 2 cebetes tendres en rodanxes esbiaixades 1 ceba tendra en juliana 2 cs de cacauets torrats picats o d'anacards. 1 cs de sèsam torrat 2 xiles vermells sense llavors tallats a rodanxes 1 cp de xile sec torrat i triturat´ 1 tassa de tomàquets cherry tallats a quarts 1 cs d'oli d'oliva 6 -8 fulles de llima kaffir (si no en teniu poseu-hi pell de llima ratllada) Un pessic de pebre negre 2 - 3 cullerades de ceba fregida i Salsa Thai: 3 cs suc de llima 3 cs de salsa de peix 3 cs de sucre de coco o morè 2 cs d'aigua Muntem l'amanida: Primer preparem els ingredients, Fregim les gambes i reservem. Tallem el mango i reservem. Tallem la ceba vermella en juliana i la posem en remull en aigua gelada i sal 10 minuts per a que perdi la fortor. Piq...

Curri Groc Tailandès   1.- Ingredients Pasta de Curri, 2 Citroneles ratllades (part blanca), 2 xiles grocs sense llavors en remull, 1 troç de galangal, 5 cms, 7 grans d'all, 1 cs arrel o branca de cilantre, 1 rizoma de cúrcuma ratllat, 1/2 tassa de ceba picada, 4 fulles de llima kaffir sense el nervi central, 2 cp pasta de gambes, 2 cp salsa de peix, 2 cp sucre de coco, 2 cp oli vegetal.i 1 pebrot groc. Espècies: 1 cs cumí molt, 1 cp cúrcuma en pols, 1/2 cp clau mòlt, 1/2 cp canyella mòlta, 1/2 cp pebre blanc mòlt i 1 cp cilantre mòlt. 2.- Ingredients Curri en sí, 1 pot petit o 4 cs ben plenes de curri groc, 3 cp d'oli vegetal, la part verda de les dues citroneles, 1/2 k de pit de pollastre tallat a tires, 1 litre de llet de coco, 1/4 l . caldo de pollastre, 2 cp salsa de peix, 2 cp sucre de coco o palma, 12 tomàquets sherry, 4 fulles llima kaffir tallades fines, i si cal 1 cp extra de cúrcuma. Verdures: 7-8 patates no gaire grans, 1 pastanaga tallada en palets, 1/2 ceba ta...

  Pastís de Pasta Fina de Poma, Ingredients, - Pasta de full o pasta fullada feta a casa o comprada. - 4 Pomes - 40 grs mantega en tires o quadradets petits - 4 cs sucre de coco, si no en teniu, sucre morè de canya - 2 cs sucre blanc - 125 grs ametlla ratllada - 3 cs farina blat de moro o Maicena - 2 cs farina de tot ús - un raig d’oli Per fer l’almíbar, 3 cs sucre blanc 3 cs aigua suc de llimona (si el voleu espessir molt, afegiu-li un polsim de maicena, o un full de gelatina) Mètode, Preparem els ingredients, Tallem un cercle de paper vegetal per posar en la base del motlle (opcional) Posem tots els ingredients sobre la taula per no oblidar-ne cap. Untem el motlle amb oli o mantega, posem el motlle i untem el motlle amb oli o mantega Hi aboquem la farina de tot ús, i retirem el sobrant, posem la pasta de full a sobre i l’adaptem al motlle, tallan-li el sobrant. Hi posem la meitat de la farina d’ametlla, també les 3 cs de farina de blat de moro i la resta de la farina d’ametlla to...

Fish Moolie Ingredients, x4p 500 grs.Rap o Bacallà, tallats en daus de 3 cms., 1 cp sal, 50 grs coco ratllat, 6 escalunyes o cebes petites, 6 ametlles picades, 3 grans d'all, 2,5 cm gingebre pelat i tallat a rodanxes, 2 tiges citronela, 3 cp cúrcuma mòlta, 3 cs oli vegetal, 2 llaunes coco, 1-3 bitxos o xilis frescos, suc de llima, sal d'escates, pebre negre, cebollí fresc, per a guarnir arròs Basmati. opcionals: 1 cs tamarindo, 1 cp mostassa, 1 branca canyella, 1 cp cardamom i 1 cp fonoll) L'acompanyem amb arròs Basmati Procediment, Tallem el peix en trossos de 2,5 x 2,5 cms aproximadament. Els posem en un plat i els salem, li posem el suc de llima, 1 cp de cúrcuma(1) i 1 cp de pebre negre, i deixem macerar. 20 minuts. Torrem el coco ratllat en un wok o paella fins que quedi cruixent. a foc mitjà i fins que quedi daurat, sense deixar de remenar. Triturar-lo fins que quedi una pasta oliosa, afegint-hi 1 cp cúrcuma (2), i reservar. Picar les escalunyes, les ametlles, e...