Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Bacallà amb Samfaina, Ingredients (4 persones): 4 talls de bacallà, millor sense espines. 3 dl. Oli d’oliva 50 grs. farina 300 grs. cebes tallades a daus 600 grs. tomàquets madurs sense pell tallats a daus 3 grans d’all picats, 1 fulla de llorer 300 grs pebrots vermells italians a daus 300 grs. d’albergínia sense pelar i tallada a daus, i salada per a assecar-la Sal i pebre blanc Cuinem; -. Preparem les verdures, les tallem i piquem al nostre gust. -. Hem comprat el bacallà dessalat i si no el dessalarem. Li hem de canviar l’aigua tres vegades, millor cada dos dies, si no tenim temps la canviarem un cop al dia durant tres dies, posant-lo en un bol gran amb força aigua i tapat, a la nevera. Compte que no us caigui aigua a la nevera, ja que us deixaria una olor a peix molt forta. L’eixuguem amb paper de cuina. .- Tot seguit passem a fregir-lo. Posem oli a la paella i els lloms de bacallà que prèviament hem assecat i enfarinat. El fregirem dos minuts per banda si són gruixuts, un...

  Curri verd hindú de pollastre (inspirat amb els de Hyderabadi i de Lahori) Ingredients, per a 4 persones ½ k pollastre amb os (jo faré cuixes senceres i contra-cuixes desossades) salsa verda: (triturar) 1 tassa de fulles coriandre (apretat) 1 tassa de fulles menta (apretat) 15 anacards 2 xilis verds (sense llavors) 1 cp pebre negre 1 cp pebre blanc ½ tassa iogurt Cassola: (fregim) 2 cs d’Oli de coco o vegetal 2 fulles de llorer ½ branca de canyella 5 cardamoms verds 4 claus d’olor 3 cebes picades 2 cs pasta d’all i gingebre (3 grans d’all i 3 dits gingebre) ⅓ cs cúrcuma ½ k pollastre 1 iogurt (tipus grec) sal al gust 2 cs crema fresca o al gust 3/4 cs garam masala ½ cs coriander 2 xili verds sencers fulles fresques de coriandre o menta Cuinem, 1.-Posem els ingredients de la salsa verda en una trituradora. (1 tassa de coriandre, 1 tassa de menta, 15 anacards, 2 xilis verds (sense llavors), 1 cp pebre negre, 1 cp pebre blanc i ½ copa iogurt. 2.- Posem 2 cs d’oli a la cassola o a...

  Canelons de Peix i Gambes (amb pasta de crep) En record de ma mare que diferenciava els canelons de carn, que eren de El Pavo, amb els d’espinacs o peix que els feia amb creps. Quína feinada, oi? Però el gust s’ho valia!. Ingredients, per a 40 canelons mida tradicional o 20 de creps. Sofregit: Oli,1 ceba, mig porro, 2 grans d’all, 1 tomàquet madur , i un gotet de vi blanc. Per fregir el peix i la gamba: Oli, 300 grs en net de lluç, 300 grs en net de rap, i unes 15 a 20 gambes o llagostins, pebre vermell, pebre blanc i sal. Per la picada: 8 avellanes, 8 ametlles, pebre vermell, una galeta maria o una mica de pa sec torrat, 1 gra d’all, sal, julivert i un rajolí de fumet. Per fer les creps: 2 ous, 150 grs farina, 250 ml llet, 1 cs sucre, 1 cs d’oli, un pessic de sal, oli per a engreixar i opcional 1 cp brandi. Per la beixamel: 40 grs de mantega, 40 grs de farina, 1 l. de llet i unes cullerades del farcit del caneló triturat. Cuinem, 1.- Sofregim la ceba per ...

Curri de Pollastre vermell d’Hyderabadi  Ingredients, Pollastre, peces grans- 1 kg Pasta d'anacard-ametlla-coco: - Anacards -10 - Ametlles-10 - Coco ratllat fresc- 4-5 cullerades (35-40 g) Fregir les 3 cebes juliana prima. Amb 1 cp sal. reservar Marinem el pollastre amb: - Cúrcuma en pols- 1/4 culleradeta - Xile vermell en pols - 2 culleradetes - Pols de bitxo de Caixmir - 4 culleradetes - Coriandre en pols - 2 culleradetes - Garam Masala en pols - 1,5 culleradetes - Pasta d'all de gingebre- 3 cullerades - Cebes en juliana fregides - 3 mitjanes (tostadas) - Pasta d'anacard i ametlla feta abans - 2 Iogurts- 1 tassa (250 g) - Pessic de color vermell diluit amb aigua - Sal - 1 cullerada + suc d‘una llima o llimona. Espècies i salses: - Pebre en pols - 1/2 culleradeta - Salsa de bitxo verd- 1 culleradeta - Salsa de bitxo vermell - 1 cullerada - Salsa de soja- 1 culleradeta - Ketchup de tomàquet- 1 cullerada Altres ingredients: - Fulles de coriandre, ...

  Pastís de Dàtil i Coco, Ingredients, Per a el pa de pessic, 1.- 1 tassa de dàtils (tallats amb ganivet) 1 tassa d’aigua calenta 1 cp de Bicarbonat de sodi 3 cs de mantega sense sal o ghee ¾ cp de sal 2.- 1 tassa de farina de tot ús ½ tassa de farina de blat integral 1 sobre de llevat Royal 1 tassa de sucre morè o de coco 2 cp vainilla 1 ou gran (2 petits) lleugerament batuts 1 cp canyella 1 cp cardamom i 1 cp de gingebre Cobertura, 3.- ½ tassa coco ratllat 2 ½ cs mantega fosa ⅔ tasses de sucre moré o blanc (depenent de l’efecte que voleu donar). 2 cs llet un pessic de sal un xorro d’anís Cuinem, a.- Els ingredients de l’apartat 1 es posen en un pot i es bullen fins que els dàtils siguin cuits, uns 10 minuts. Remenar sovint per a que no es cremin. I es deixen refredar. b.- els ingredients de l’apartat 2 es remenen amb una espàtula. d.- En un motlle circular desmontable, que prèviament hem untat amb mantega i espolsat amb farina, hi aboquem la barreja anterior. e.- Es precalenta ...