Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Pastís fred de patata (Ingrédients in French and English) Ingredients, 4 patates, 1,1 k aproximadament. 4 llaunes de tonyina, 4 ous, 4 avocats, uns cogombres petits envinagrats, olives verdes millor farcides, maionesa, pebrot vermell escalivat morró, oli, sal, pebre blanc, nou moscada i mantega. Per a guarnir: ceba figueres, ou dur, olives negres, tomàquets sherry i cebollí. Oli, sal pebre negre i orenga, i uns fruits secs per a donar una mica de cruixent. Anous, avellanes, ..(picats) English: Cold potato pie Ingredients, 4 potatoes, 1.1k approx. 4 cans of tuna, 4 eggs, 4 avocados, some small pickled cucumbers, stuffed green olives, mayonnaise, roasted red bell pepper, oil, salt, white pepper, nutmeg and butter. To garnish: red onion, hard-boiled egg, black olives, sherry tomatoes and chives. Oil, salt, black pepper and oregano. French: Tarte froide aux pommes de terre Ingrédients, 4 pommes de terre, 1.1k env. 4 boîtes de thon, 4 œufs, 4 avocats, quelques petits concombres m...

Aquest plat ja va ésser publicat 26 de juliol de 2021 però Blogger el va bloquejar perquè van fer un error en la propietat de la música de fons.   Orígen Tailàndia. PASTA DE CURRI: A.- Posem a la paella, 2 cs Coriandre 2 cs Comí 6 xiles secs ½ cs Cardamom 1 cs Fonoll 1 cs Canyella ½ cs clau ⅔ cp pebre negre 12 granes pebre blanc Es torren a la paella a foc lent, sense oli. Dos minuts. Es pela el cardamom alliberant les llavors. Es deixa refredar i es mòlt. B.- Posem a la paella, ¼ tassa d’all tallat a trossets 1 dit Galangal, tallat prim ½ tassa ceba vermella tallada a trocets ⅓ tassa citronel.la tallada a trocets Es torren, C.- Més, 1 cs pell de llima ratllada 1/2 cp de sal 4 arrels de cilantre a trossets 2 cp pasta de peix i per compensar que hi posem menys xiles vermells, mig pebrot vermell. A + B + C = barregem i es trituren o molen en un morter = Pasta de Curri. RESUM: PER FER EL CURRI 3 cs de pasta de curri i una mica de llet de coco al Wok o paella. Quan dei...

  Calamars farcits Ingredients, Farcit, Un raig d’oli, 2 cebes, 2 grans d’all sense el cor i 1 tros de porro, 250/300 grs carn picada, del coll, depenent de la mida dels calamars. 9 calamars mitjans (farcirem les potes, les aletes, i un calamar) pa ratllat o motlla de pa de pagès moll amb llet 2 ous, un grapat de julivert picat, sal i pebre Pinyons. Salsa, Un raig d’oli, 2 cebes, 2 grans d’all sense el cor, 3 tomàquets madurs grans, 400 ml fumet o caldo de peix, vi blanc, 2 pastanagues, una tassa de pèsols i pinyons, i 1 presa de xocolata negra. Picada: 8 avellanes, 8 ametlles, juliver picat, sal, 1 gra d’all sense el cor, 1 llesca de pa torrat, 1 cp pebre vermell fumat, 4 cp xile torrat triturat. Cuinem: Fem primer el farcit. Fregim les potes i les aletes dels calamars i reservem. En el mateix oli fregim la ceba picada i l’all picat, i el porro ben fi, a foc lent. En un bol barregem el sofregit, el calamar fregit, la carn picada (coll de porc), Pa ratllat o motlle de pa de ...

  Fideus a la cassola Ingredients, Per a quatre persones. 400 grs de carn de porc. (normalment costella de porc) (Jo hi he posat 200 grs de costella i 200 de secret de porc.) 250 grs de Fideus del númeri 4 (Els poseu posar del número 2 o del n. 4, y si no teniu fideus i teniu espaguetis, talleu-els a trocets). Opcional: amb pollastre, i/o salxitxa, i/o xoriço, … amb peix, conill, cargols, ... Es fan també amb bolets (a la tardor), amb carxofa (a l’hivern/primavera), amb fesols (tot l’any), …amb el que us assembli. 2 cebes grosses de figueres 3 o 4 tomàquets grandets ben madurs 3 grans d’all 1 copa de vi ranci o brandi Oli d’oliva i/o llard. 750 ml de brou de pollastre més 2 cullerots. ½ pebrot vermell i ½ pebrot verd 1 fulla de llorer 1 cp de pebre vermell, millor fumat, pebre negre i sal, al gust. 200 grs de pèsols. 1 Picada: amb 8 ametlles, 8 avellanes, 1 gra d’all 2 galetes, un bri de safrà i sal al gust. Julivert picat Som a la cuina, 1.- Fregim la carn triada en oli (o ll...

  Curri Korma de Pollastre - Nova edició. Ingredients, 6 cs Oli vegetal, 3 - 4 cebes, 5 grans d’all, 5 cms gingebre, 600 grs de Pollastre sense os. Espècies: 1 cp cúrcuma, ½ cp xile, o al gust, 5 claus d’olor, 5 cardamoms verds, 1 branca de canyella, 1 cs coriandre, 1 cp comí, ½ cp nou moscada, 2 trossos de macis, si en teníu. Altres ingredients, 1 cs d’anacards, 1 cs de coco ratllat, 1 cp llavors de rosella, 1 iogurt natural, 2 tomàquets, 1 cs sucre de coco o morè, i 1 cp de sal, o al gust. Panses, coriandre fresc, anacards, i Arròs Basmati. (1’) = 1 minut 1 cs = 1 cullera de sopa 1 cp = 1 cullera de postres Cuinem, Preparem els ingredients: 1.- Tallar el pollastre en daus (jo utilitzo contra-cuixa, però també ho podem fer amb pit) 2.- Moldre les espècies i reservar. 3.- Triturar els anacards, el coco ratllat i les roselles, hi afegim aigua 50 ml, o caldo i sucre. Tornem a triturar i obtindrem una crema lletosa, i reservar. Comencem a cuinar: -Fregim la ceba tallad...