Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Pastís de taronja – Arbre de Nadal - Ingredients; - 2 taronges sucoses - 1/4 tassa de mel (100 gr) - 4 ous - 1 tassa de sucre (180 gr) - 180 g de mantega o d’oli (jo hi poso Ghee) - 1 cullerada de vainilla - ½ branca de canyella i un anís estrellat - 2 tasses de farina normal (250 gr) - 1 culleradeta de llevat en pols - 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi Extres: fruites confitades, sucre perlat, fruïts secs, … Si es vol també se li pot fer una cobertura de xocolata. Confitar la taronja i l’almívar: Tallem la pell d'una taronja a tires, 4 cs de sucre i 4 cs d’aigua, el suc de la taronja, 1/2 branca de canyella i un anís estrellat. Confitem la taronja. Retirem la pell per a decorar l’arbre i l'almívar de taronja, i els reservem. (1) Cuinem, 1. Fem l’almívar en una paella amb 4 cullerades de sucre i 4 cullerades d'aigua, i quan l'almívar bulli i sigui transparent hi afegim tires de una taronja i el seu suc. Un cop cuites retirem la pell de la taronj...

  La serp de Nadal – La Rabassa- Ingredients, 70 gr farina de força o 13 gr de proteïna 35 ml llet 20 gr llevat 400 gr farina de força, o 13 gr de proteïna 100 gr de llet 2 ous 50 gr sucre 50 gr de sucre + una taronja + una llimona (+ un anís estrellat + canyella) 80 gr mantega 5 gr sal Massapà: 250 de farina d’ametlla 175 gr de sucre 100 ml d’aigua Ho farem amb màquina pastadora, però es pot fer a mà. (Si en compreu una no cal que sigui molt cara, i la podeu deixar d’herència als fills). Durada de realització de 2 a 3 hores. Cuinem, 1.- En un pot hi posem la pell ratllada i el suc d’una taronja i una llimona, un anís estrellat i un trosset de branca de canyella, i 50 gr de sucre hi ho fem bullir. (si teniu almívar de fer la fruita confitada poseu-n’hi una cullerada. 2.- Disolem 20 gr de llevat amb 35 ml de llet, i un cop disolt hi barregem 70 gr de farina. Ho deixem reposar fins a que llevi. Uns 10 minuts. 3.- Un cop llevat ho posem a la pastadora i l’hi posem els 400 gr de f...

  Patates enjaquetades: Ingredients, 4 patates grans (millor Monalisa) ( Monalisa o Kennebec ) oli d’oliva i sal Formatge de Cabra 2 grans d’all escalivats 4/6 cullerades de mantega fosa 4 cullerades de julivert picat 2 grans més d’all escalivats encenalls de pernil 1.- Rentem quatre patates grosses, de Kennebek o de Monalisa. Les punxem amb un punxó vàries vegades. Les untem amb sal gruixuda. Les untem amb oli d’oliva verge. Les fem coure 45/60 minuts a 200º 2.- Un cop cuites les retirem, i en fem tres talls en creu. Obrim i xafem una mica el interior. Barregem formatge de cabra amb dos alls escalivats, i ho posem a dintre. Barregem mantega tova, amb julivert, sal i pebre, i ho posem a sobre. I ho tornem a enfornar 12/15 minuts a 220 gr. 3.- Hi posem pernil mig sofregit per sobre i servim boi calent, 4.- Acompanyant a unes costelles de xai al grill. ------------------------------------------ Sailors Lament de Audionautix tiene una licencia Atribución 4.0 de Creative Comm...

  El meu porquet de Nadal - Ingredients pel massapà, Massapà: 250 de farina d’ametlla 175 gr de sucre 100 ml d’aigua ----- Fruites de contitades a daus Dos boletes de xocolata pels ulls. Una cinta vermella i una bossa de cel.lofana per a casdascún. ----- 1.- En aigua bullint hi posem el sucre i el disolem. 2.- Un cop disolt i espessit hi afegim l’ametlla molta. 3.- Ho cuinem fins que estigui tot integrat. 4.- Deixem refredar. 5.- Deixem a la nevera fins l’endemà. 6.- Estenem el Massapà, reservant-ne una mica, i extenem a sobre les fruites confitades a daus petits. 7.- L’enrotllem. 8.- Traiem el morro al porquet i li fem els dos forats del nas. 9.- Fem un tall al voltant del cap i estirem les orelles. 10.- Fem dos forats als ulls. 11.- Marquem els plecs del morro. 12.- Fem la cua i l’enganxem. 13.- Pintem el porquet amb rovell d'ou batut. 14.- L’enfornem 12 minuts. 15.- Li posem els dos ulls. 16.- Ja li podem posar un llaç i embolicar-lo amb cel.lofana. -----------------------...

  Arròs de Muntanya, a la cassola. Ingredients, x 4 o 6 persones - Això no és “una paella”, és un arròs a la cassola, i porta ceba la qual fa l’arròs més amorós. 400 grs d’arròs 2 l. de caldo de pollastre o de verdures 150/200 grs de pollastre, millor cuixa o contracuixa 150/200 grs costella de porc 150/200 grs de conill. 400 gr de Bolets variats o més quantitat un raig de vi ranci o brandi 2 cebes 3 grans d’all 1tomàquet ben madur 1 pebrot verd italià una nyora oli d’oliva 1 full de llorer i safrà. Farigola i romaní sal i pebre negre una torradeta julivert 1.- Daurem la carn a la cassola, i la reservem. 2.- A la mateixa cassola on hem fet la carn hi posem una ceba picada, i quan sigui ben caramelitzada dos grans d’all ratllats. Tot plegat mínim de 20 a 30 minuts. 3.- Quan comencin a estar caramelitzats hi posem el pebrot verd italià, i quan estigui fet el tomàquet ratllat. 4.- Un cop el tomàquet hagi canviat de color hi posem un raig de vi ranci o brandi, deixant evaporar...

  Pollastre amb Salsa Diane i Xampinyons - Ingredients, 4 contracuixes de pollastre desossades, 500 gr (o cuixes de pollastre desossades) 1 cullerada d’oli d’oliva 2 cullerades de mantega 500 gr de xampinyó blanc 1 ceba gran 2 grans d’all un raig de brandi, dues cullerades ½ tassa brou de pollastre - Una tassa de tè o cafè amb llet: 225 ml. ⅓ de tassa de crema de llet el suc d’una llimona 1 cullerada de mostassa Dijon 1 cullerada de salsa Worcertershire ¼ tassa julivert picat Sal Kosher Pebre negre Cuinem, 1.-Salpebrem el pollastre. En una paella escalfem una cullerada de mantega i les dues d’oli, a foc mig-alt. 2. Hi afegim el pollastre i el fem coure fins que es dauri pels dos costats. Al voltant de quatre minuts o cinc minuts per banda. I el reservem. 3. En el mateix oli, baixant el foc, fregim els bolets que hem laminat. Els hi posem un pessic de sal i una altra cullerada de mantega. Els bolets trigaran uns cinc minuts. 4. Afegimn l’escalunya picada y la coem. Quan fins ...