Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Sopa Tom Yum Kai o Tom Yum Gai, de Tailàndia. (Sopa de Coco i Pollastre de Tailàndia) Ingredients, 1 cs d’oli de coco ( o oli vegetal) 500 grs pollastre en trossos petits ½ ceba en juliana 1 ceba tendra esbiaixada 2 grans d’all (xafats i tallats) 2 xiles vermell (xafats) 2 dits galangal (tallat en làmines) 2 tiges de citronela (xafada i tallada en biaix) o,5 l de llet de coco o,5 l de caldo de pollastre 200 grs bolets d’ostra, palla o xampinyons. 2 cs sucre de coco 2 o 3 cs de salsa de peix suc de 1 llima 4 fulles de llima kaffir un grapat de tomàquets sherry un grapat de cilantre Procediment, Posar en un wok, amb l’oli de coco, la ceba en juliana, els alls, els xiles, un troç de galangal aixafat, un troç de citronela aixafada i deixar a foc mig 3 minuts. Afegir el caldo i la meitat llet coco, i 2 fulles kaffir, el galangal laminat, la ceba tendra en biaix, la citronela en biaix i deixar a foc baix 30 minuts. Treure el troç de galangal aixafat i la citronela aixafadad. Afegir ...

  Coca de Recapte, Coca salada catalana Ingredients, Per la massa: 500 grs farina de força, 30 grs de llevat premsat, 250 ml d'aigua tèbia, 100 grs d'oli i sal. Per la Picada: les fulles d’un manat de pastanagues ecòlogiques , 15 grs fulles d'alfábrega, 70 grs avellana torrada, 2 alls, 100 grs oli, sal, pebre i sucre morè. Per la cobertura: la Picada verda anterior, 5 tomàquets tallats fins, 200 grs formatge de cabra, i avellanes torrades per sobre quan sigui cuita. Comencem fent la massa. En l’aigua tèbia hi posem el llevat premsat que hem esmicolat. Posem la farina en un bol gran, i la sal. Fem un forat amb la farina i aboquem l'aigua amb el llevat, treballem la pasta primer amb els dits, després amb les mans, fins que es desenganxi. Ara la traballem sobre el taulell. Fem una bola i tapem la massa 3 hores, en un ambient de 20 a 30º passades les 3 hores tornem a treballar la massa amb una mica d'oli i la dividirem si la volem fer en porcions individuals. i la ...

  Rendang de Pollastre. Indonèsia (Malàsia i Singapur). Ingredients, Pasta d’espècies: 8 escalunyes o 1 ceba, 4 cms galangal, 4 cms gingebre, 6 grans d’all, 3 xilis vermells frescos, 1 cs cúrcuma mòlta o fresca, 3 tiges citronella (només part blanca), 3 xiles secs (sense llavors, tallats i remullats), i ½ cullerada de nou moscada. Picar al morter o a la batedora. (el morter allibera millor els olis naturals, però la batedora és més ràpida i fàcil). (Nota: si no teniu galangal dobleu la quantitat de gingebre, encara que no és el mateix.) Resta d’ingredients: 1 k de pollastre , tallat a trossos mitjans. La recepta és amb òs, però aquí farem contra-cuixa desossada. 4 cs d’oli vegetal 3 branca de canyella, 5 claus, 5 anís estrellat, 5 beines de cardamom, 1 tija de citronella(només la part blanca) i un dit de galangal. 2 cs salsa de soja fosca 1 llauna de llet de coco, 300 ml si el voleu més espès. 80 grs. de coco ratllat torrat 1 cs coriandre, 1 cs cumí, 2 cebes morades en juliana i 2...

  Tallarines (Tagliatelle) amb salmó fresc i gambes. Aquest és un plat d’estiu, ja que és lleuger perque no té fregits. És molt simple de fer, així que Animeu-vos! Començaré fent la pasta, però més com a curiositat, si la compreu fresca sortirà igual de bona. Ingredients per a dues persones, 1.- 2 filets de salmó fresc, uns 200 grs. (o congelat) 5 gambes grans per persona, o més si són petites. suc de ½ llimona una cullerada d’oli d’oliva un pessic de sal, un de pebre negre, i un altre de Xile torrat (opcional) si el voleu una mica picantó, però no massa. Anet (eneldo) unes branquetes, i una mica de julivert. 2.- Tallarines, o espaguetis o el que hagim triat per a dues persones. Formatge Parmesà ratllat i orenga. Un raig d’oli d’oliva Mètode, Posarem tots els ingredients de la part 1.- en una bossa per al microones, i ho tindrem 2,5/ 3 minuts. A part, bullirem la pasta, tallarines, espaguetis, el que hagim triat, un punt crua. Si es fresca comprada normalmen...

 Pastís de Pasta Fina, d’Albercoc, de Fruites del bosc, de Figues, de Poma, … Ingredients, - Pasta de full o pasta fullada feta a casa o comprada. - 500/600 grs d’Albercocs o 4 plates de fruites del bosc, o l’equivalent en qualsevol altre fruita. - 40 grs mantega en tires o quadradets petits - 4 cs sucre de coco, si no en teniu, sucre morè - 2 cs sucre blanc - 125 grs ametlla ratllada - 3 cs farina blat de moro o Maicena - 2 cs farina de tot ús - un raig d’oli Per fer l’almíbar, 3 cs sucre blanc 3 cs aigua suc de llimona (si el voleu espessir molt, afegiu-li un polsim de maicena. Mètode, Preparem els ingredients, Tallem un cercle de paper vegetal per posar en la base del motlle (opcional) Tallem els albercocs, o les fruites que tinguem Posem tots els ingredients sobre la taula per no oblidar-ne cap. Untem el motlle amb oli o mantega, posem el motlle i untem el motlle amb oli o mantega Hi aboquem la farina de tot ús, i retirem el sobrant, posem la pasta de...