Rendang de Pollastre. Indonèsia (Malàsia i Singapur).Ingredients, Pasta d’espècies: 8 escalunyes o 1 ceba, 4 cms galangal, 4 cms gingebre, 6 grans d’all, 3 xilis vermells frescos, 1 cs cúrcuma mòlta o fresca, 3 tiges citronella (només part blanca), 3 xiles secs (sense llavors, tallats i remullats), i ½ cullerada de nou moscada. Picar al morter o a la batedora. (el morter allibera millor els olis naturals, però la batedora és més ràpida i fàcil). (Nota: si no teniu galangal dobleu la quantitat de gingebre, encara que no és el mateix.) Resta d’ingredients: 1 k de pollastre , tallat a trossos mitjans. La recepta és amb òs, però aquí farem contra-cuixa desossada. 4 cs d’oli vegetal 3 branca de canyella, 5 claus, 5 anís estrellat, 5 beines de cardamom, 1 tija de citronella(només la part blanca) i un dit de galangal. 2 cs salsa de soja fosca 1 llauna de llet de coco, 300 ml si el voleu més espès. 80 grs. de coco ratllat torrat 1 cs coriandre, 1 cs cumí, 2 cebes morades en juliana i 2 fulles de llima Kaffir sense el nervi central. (nota: si no teniu fulles de llima Kaffir, encara que no és el mateix, podeu substituir per pell de llima). 1 cs sucre de coco o palma sal i pebre negre negre al gust. 1cp tamarindo en 4 cs tèbies d’aigua i colar 2 fulles de llima en tiretes Final: 16 patates mini xile vermell fresc tallat a rodanxes cebeta tendra tallada en rodanxes. cebollí. S’acompanya d’arròs. Aquest estofat s’acostuma a menjar força sec, però si es vol una mica de líquid s’hi afegeix una mica d’aigua. Cuinem Plegats!!! 1.- Torrem el coriandre i el cumí un minut i els triturem, després els afegim a la carn amb una mica d’0li vegetal, amb la ceba en juliana i les fulles Kaffir sense el nervi central. I remenar. Tapar i marinar fins que ho necessitem. 2-Posar les escalunyes a trossos en una batedora. Afegir el galangal en rodanxes molt fines o ratllat, el gingebre ratllat, els xilis frescos, la citronella ratllada (només la part blanca), la cúrcuma (si és fresca ratllada, sinó en pols), els allls ratllats i la nou moscada ratllada. Podem acabar de picar amb el morter. I reservar. 3.- Posar a escalfar oli vegetal en un wok, afegim la resta de la citronella tallada i el galangal aixafat, hi afegim la carn marinada, amb totes les espècies. I més a més afegim la canyella, el clau, les beines de cardamom, l’anís estrellat i ho fregim tot fins que desprengui l’aroma. 10 minuts. Afegim la salsa de soja fosca. Colem el tamarindo i hi aboquem la pulpa. Afegim la llet de coco i deixem a foc mitjà, remenant durant 10 minuts més. 4.- Abaixem el foc i hi afegim el sucre de coco o de palma, les fulles de llima kaffir en tiretes i les patates. Tenir-ho 30 minuts més, o fins que les patates siguin cuites. Probar, si cal afegir pebre negre, coco, sucre, sal, o xile. Servir amb: xile fresc en rodanxes, ceba tendre en rodanxes, cebollí i cilantre. Acompanyar amb arròs bullit.
Rendang de Pollastre. Indonèsia (Malàsia i Singapur).Ingredients, Pasta d’espècies: 8 escalunyes o 1 ceba, 4 cms galangal, 4 cms gingebre, 6 grans d’all, 3 xilis vermells frescos, 1 cs cúrcuma mòlta o fresca, 3 tiges citronella (només part blanca), 3 xiles secs (sense llavors, tallats i remullats), i ½ cullerada de nou moscada. Picar al morter o a la batedora. (el morter allibera millor els olis naturals, però la batedora és més ràpida i fàcil). (Nota: si no teniu galangal dobleu la quantitat de gingebre, encara que no és el mateix.) Resta d’ingredients: 1 k de pollastre , tallat a trossos mitjans. La recepta és amb òs, però aquí farem contra-cuixa desossada. 4 cs d’oli vegetal 3 branca de canyella, 5 claus, 5 anís estrellat, 5 beines de cardamom, 1 tija de citronella(només la part blanca) i un dit de galangal. 2 cs salsa de soja fosca 1 llauna de llet de coco, 300 ml si el voleu més espès. 80 grs. de coco ratllat torrat 1 cs coriandre, 1 cs cumí, 2 cebes morades en juliana i 2 fulles de llima Kaffir sense el nervi central. (nota: si no teniu fulles de llima Kaffir, encara que no és el mateix, podeu substituir per pell de llima). 1 cs sucre de coco o palma sal i pebre negre negre al gust. 1cp tamarindo en 4 cs tèbies d’aigua i colar 2 fulles de llima en tiretes Final: 16 patates mini xile vermell fresc tallat a rodanxes cebeta tendra tallada en rodanxes. cebollí. S’acompanya d’arròs. Aquest estofat s’acostuma a menjar força sec, però si es vol una mica de líquid s’hi afegeix una mica d’aigua. Cuinem Plegats!!! 1.- Torrem el coriandre i el cumí un minut i els triturem, després els afegim a la carn amb una mica d’0li vegetal, amb la ceba en juliana i les fulles Kaffir sense el nervi central. I remenar. Tapar i marinar fins que ho necessitem. 2-Posar les escalunyes a trossos en una batedora. Afegir el galangal en rodanxes molt fines o ratllat, el gingebre ratllat, els xilis frescos, la citronella ratllada (només la part blanca), la cúrcuma (si és fresca ratllada, sinó en pols), els allls ratllats i la nou moscada ratllada. Podem acabar de picar amb el morter. I reservar. 3.- Posar a escalfar oli vegetal en un wok, afegim la resta de la citronella tallada i el galangal aixafat, hi afegim la carn marinada, amb totes les espècies. I més a més afegim la canyella, el clau, les beines de cardamom, l’anís estrellat i ho fregim tot fins que desprengui l’aroma. 10 minuts. Afegim la salsa de soja fosca. Colem el tamarindo i hi aboquem la pulpa. Afegim la llet de coco i deixem a foc mitjà, remenant durant 10 minuts més. 4.- Abaixem el foc i hi afegim el sucre de coco o de palma, les fulles de llima kaffir en tiretes i les patates. Tenir-ho 30 minuts més, o fins que les patates siguin cuites. Probar, si cal afegir pebre negre, coco, sucre, sal, o xile. Servir amb: xile fresc en rodanxes, ceba tendre en rodanxes, cebollí i cilantre. Acompanyar amb arròs bullit.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada