Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Pasta de full farcida de Peix amb salsa y verdures Ingredients, 2 làmines de pasta de full, 2 filets de salmó 2 filets de lluç, 250 gr espinacs crus 4 escalunyes, 4 grans d'all 200 grs formatge blanc crema unes branques d'anet, Sal i Pebre, i 2 ous Per acompanyar, patates i espàrrecs verds. Per la salsa de peix, 3 cs pasta tomàquet, 200 ml de nata, 1 cp de mostassa, 1 cp de curri, 1 cs de vinagre de poma, 1 cs de vi de Jerez, 1 cp de sucre, sal i pebre. 1.- En una paella, sense oli, hi posem a escalfar els espinacs, amb un polsim de sal. Els anem remanant mentre van treient l’aigua i van reduïnt el tamany. Un cop reduïts hi posem l’all picat. Retirem i reservem. 2.- Posem les escalunyes picades a la paella amb un raig d’oli, i les fregim. I reservem. 3.- Ara en un bol posem els espinacs i els retirem tot l’excés d’aigua, apretant-los amb les mans. Els retornem al bol i hi afegim les escalunyes, sal i pebre, i el formatge blanc crema. 4.- Ara treurem la pell dels filets del pe...

  Croquetes de Pernil Ingredients, (per unes 80 unitats) 275 grs de Pernil en daus 1 ceba gran 80 grs mantega 1 litre de llet 0,2 l de caldo de carn o pollastre, o llet. 200 grs de farina Oli de girasol pebre negre 1/2 cp i també 3 ous i pa ratllat per arrebossar-les. Cuinem? 1.- Passem el pernil per la picadora. I reservem. 2.- Fregim la ceba en una cassola gran, ha de quedar translúcida, no torrada. Si ho voleu podeu afegir-hi un parell de grans d’all, però és opcional. 3.- Un cop la ceba és transparent, hi afegim el pernil picat. Hem de vigilar que no se’ns cremi ni el pernil ni la ceba, i si potser torrar-lo una mica. 4.- Un cop fet el pernil, hi posem la mantega, i quan ja és fosa, hi posem la meitat de la llet, mig litre, i 200 ml de caldo de pollastre o carn, i si no en tenim més llet. I ho deixem bullir 5 minuts. 5.- Posem un polsim de sal, no massa ja que el pernil és salat, i pebre negre. 6.- Quan han passat els cinc minuts hi posem la farina. Tota de cop, i remenem. N...

  Croquetes de Bacallà, Ingredients, 1 Ceba gran Oli de Girasol per fregir la ceba 200/250 grs de bacallà, Pebre negre, ½ cp 65 grs de mantega 1 litre de llet 160 grs de farina all i julivert. Cuinem? Fregir la ceba tallada en juliana petita, o picada, al gust, Ha de quedar transparent. Si afegeix el bacallà sec esmicolat, remollat i escorregut, o si ja fós dessalat solament esmicolar-lo. Si posa la mantega, 65 grs, i quan sigui fosa, la llet, mig litre. Deixem bullir 5 minuts. Tot seguit hi aboquem la farina. I no deixem de remanar. Quan la farina está cuita, i aboquem la resta de la llet. Quan tenim una crema de nou, hi afegim l’all i el julivert, ben picats. I remenem. Es deixa reposar i refredar. Tapem amb film, no volem que es faci una costra a sobre. Posem la pasta a la nevera fins quan l’hagim d’utilitzar. Com més freda, més fàcil de manipular. N’agafem un tros, en fem una botifarra, la tallem a trossos més o menys iguals i...

 Pastís de Formatge "Casa HOM". Pastís de Formatge amb Panses, i amb salsa de Cireres. Ingredients per a la BASE del pastís, 200 gr galetes Digestive, 50 grs de Sucre, 100 grs de mantega fosa i un pessic de Sal - Barregem les galetes triturades amb el sucre i la sal, i quan estiguin ben integrades hi afegim la mantega fosa. I ho estenem a la base del motlle. - Ho posem a la nevera, i quan es refredi es tornarà compacta. Si ho voleu fer amb una base de pasta Brisa també us quedarà molt bo, o inclús sense base, directe el formatge, però aleshores no munteu les clares, ja que voldríem que ens quedi més compacta. Ingredients del propi pastís, 300 grs de Formatge de Philadelphia 300 grs de Mató 200 grs de Formatge de Ricotta 6 ous, 80 grs de maizena, 180 grs de sucre, i 100 grs de panses,vainilla i pell ratllada de llimona. Enfornar 1 hora a 165º amb ventilador, però els 20' primers 175º sense ventilador. -1/.Barrejar els rovells amb el sucre i la maizena, la pell de llimo...

  Pollastre desossat farcit al forn Ingredients pel pollastre, - Pollastre de uns 2k., de pagès. - Carn de porc 300 grs, i 200 grs de vedella. - 1 ceba - 4 grans d’all - 100 grs de pistatxos - 200 grs de prunes desossades -1 cp de canyella en pols - 1 pessic de nou moscada - Sal i Pebre negre - un troç de pebrot vermell - 3 ous - 2 cs de farina - 3 cs de pa ratllat - una copa de Brandi - un got de vi ranci - llard o greix d’ànec Ingredients per les verdures, -Un bon raig d’oli d’oliva, - llard o greix d’ànec – Xampinyons - patates - pastanagues - Farigola i Romaní - alls sense pelar - cebetes del platillo. - Sal i pebre. Ingredients per la salsa fosca, - Demi-glace (suc colat del rostit) - 1 cp sucre morè - pebre i sal - 1 cs de maizena - un pessic de curri de madràs (opcional) - 4 cs de crema de llet - 1 cp de pebre vermell El curri és una barreja d’espècies i dóna un fons complexe. - 2 cs de Bovril (opcional) (És per enfosquir la salsa) Cuinem, 1.- Tenim el pollastre de...

  Ànec farcit de pomes i prunes amb salsa fosca. Plat de la nit Nadal de Dinamarca, juntament amb el porc cruixent al forn. 1.-Precalentem el forn a 175º. El temps de cocció sempre serà 30' per kilo d'ànec. 2.-Preparem un ànec de 2,5 k. Reservem el coll, el cor, el fetge i les puntes de les ales. Eixugar-lo per dins i per fora. Tallar l'excés de greix del cul, si no ha hem comprat sense. Sobre la plata hi posem una reixa i posem l'ànec amb el pit amunt, i hi aboquem l'aigua bullent, el girem i fem el mateix. Li treiem les plomes que quedin. Es deixa assecar, s'eixuga bé i s'hi posa una mica d'oli. (l’aigua bullent fa que les plomes surtin més fàcilment i que la pell després quedi més cruixent.) 3.-Tallar la poma en octaus, i la ceba vermella a trossos, i les prunes sense os. Posar-ho en un pot o paella i calentar-ho una mica amb sal, pebre i mantega. 4.-Omplim l'ànec amb el farcit calent i el tanquem amb escuradents. 5.-En una plata d'enfo...