Croquetes de PernilIngredients, (per unes 80 unitats) 275 grs de Pernil en daus 1 ceba gran 80 grs mantega 1 litre de llet 0,2 l de caldo de carn o pollastre, o llet. 200 grs de farina Oli de girasol pebre negre 1/2 cp i també 3 ous i pa ratllat per arrebossar-les. Cuinem? 1.- Passem el pernil per la picadora. I reservem. 2.- Fregim la ceba en una cassola gran, ha de quedar translúcida, no torrada. Si ho voleu podeu afegir-hi un parell de grans d’all, però és opcional. 3.- Un cop la ceba és transparent, hi afegim el pernil picat. Hem de vigilar que no se’ns cremi ni el pernil ni la ceba, i si potser torrar-lo una mica. 4.- Un cop fet el pernil, hi posem la mantega, i quan ja és fosa, hi posem la meitat de la llet, mig litre, i 200 ml de caldo de pollastre o carn, i si no en tenim més llet. I ho deixem bullir 5 minuts. 5.- Posem un polsim de sal, no massa ja que el pernil és salat, i pebre negre. 6.- Quan han passat els cinc minuts hi posem la farina. Tota de cop, i remenem. No volem que se’ns enganxi. No deixem de remenar, i si cal abaixem el foc o el retirem del foc mentres remenem. 7,- Quan la farina ha absorbit tota la llet i està una mica cuita, hi afegim la resta de la llet, l’altre mig litre. 8.- No deixem de remenar. Continuem remenant fins que ja sigui una beixamel. Quedarà força líquit però quan es refredi ja s’espessirà. 9.- Per últim, un cop está fora del foc, i com feia la mare, i posem un ou sencer, i remenem sense parar ja que no volem que se’ns cogui. 10.- Untem una plata amb oli per a que no s’enganxi la massa, i la hi aboquem. La tapem amb film per a que no faci una costra. I la deixem refredar a temperatura ambient. Després la posem a dormir a la nevera, unes hores o fins demà. Com més freda sigui la pasta, més fàcil serà treballar-la- 11.- Treiem de la nevera i en tallem un tros. En fem una botifarra i la tallem a trossos més o menys iguals. En fem boletes. 12.- Les passem per ou i pa ratllat, i les fem rodolar per donar la forma definitiva. 13.- Les fregirem cobertes d’oli de girasol molt calent, i quan siguin rosses les retirem. Millor posar-n’hi menys a la paella i amb l’oli molt calent, sinó correm el risc de que es obrin. I Molt Bon Profit!!!
Croquetes de PernilIngredients, (per unes 80 unitats) 275 grs de Pernil en daus 1 ceba gran 80 grs mantega 1 litre de llet 0,2 l de caldo de carn o pollastre, o llet. 200 grs de farina Oli de girasol pebre negre 1/2 cp i també 3 ous i pa ratllat per arrebossar-les. Cuinem? 1.- Passem el pernil per la picadora. I reservem. 2.- Fregim la ceba en una cassola gran, ha de quedar translúcida, no torrada. Si ho voleu podeu afegir-hi un parell de grans d’all, però és opcional. 3.- Un cop la ceba és transparent, hi afegim el pernil picat. Hem de vigilar que no se’ns cremi ni el pernil ni la ceba, i si potser torrar-lo una mica. 4.- Un cop fet el pernil, hi posem la mantega, i quan ja és fosa, hi posem la meitat de la llet, mig litre, i 200 ml de caldo de pollastre o carn, i si no en tenim més llet. I ho deixem bullir 5 minuts. 5.- Posem un polsim de sal, no massa ja que el pernil és salat, i pebre negre. 6.- Quan han passat els cinc minuts hi posem la farina. Tota de cop, i remenem. No volem que se’ns enganxi. No deixem de remenar, i si cal abaixem el foc o el retirem del foc mentres remenem. 7,- Quan la farina ha absorbit tota la llet i està una mica cuita, hi afegim la resta de la llet, l’altre mig litre. 8.- No deixem de remenar. Continuem remenant fins que ja sigui una beixamel. Quedarà força líquit però quan es refredi ja s’espessirà. 9.- Per últim, un cop está fora del foc, i com feia la mare, i posem un ou sencer, i remenem sense parar ja que no volem que se’ns cogui. 10.- Untem una plata amb oli per a que no s’enganxi la massa, i la hi aboquem. La tapem amb film per a que no faci una costra. I la deixem refredar a temperatura ambient. Després la posem a dormir a la nevera, unes hores o fins demà. Com més freda sigui la pasta, més fàcil serà treballar-la- 11.- Treiem de la nevera i en tallem un tros. En fem una botifarra i la tallem a trossos més o menys iguals. En fem boletes. 12.- Les passem per ou i pa ratllat, i les fem rodolar per donar la forma definitiva. 13.- Les fregirem cobertes d’oli de girasol molt calent, i quan siguin rosses les retirem. Millor posar-n’hi menys a la paella i amb l’oli molt calent, sinó correm el risc de que es obrin. I Molt Bon Profit!!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada