Anec al forn de la Nit de Nadal de Dinamarca.

 

Ànec farcit de pomes i prunes amb salsa fosca.

Plat de la nit Nadal de Dinamarca, juntament amb el porc cruixent al forn. 1.-Precalentem el forn a 175º. El temps de cocció sempre serà 30' per kilo d'ànec. 2.-Preparem un ànec de 2,5 k. Reservem el coll, el cor, el fetge i les puntes de les ales. Eixugar-lo per dins i per fora. Tallar l'excés de greix del cul, si no ha hem comprat sense. Sobre la plata hi posem una reixa i posem l'ànec amb el pit amunt, i hi aboquem l'aigua bullent, el girem i fem el mateix. Li treiem les plomes que quedin. Es deixa assecar, s'eixuga bé i s'hi posa una mica d'oli. (l’aigua bullent fa que les plomes surtin més fàcilment i que la pell després quedi més cruixent.) 3.-Tallar la poma en octaus, i la ceba vermella a trossos, i les prunes sense os. Posar-ho en un pot o paella i calentar-ho una mica amb sal, pebre i mantega. 4.-Omplim l'ànec amb el farcit calent i el tanquem amb escuradents. 5.-En una plata d'enfornar hi posem: el coll, el cor, la farigola i el romaní, les aletes, el llorer, el pebre negre, la pastanaga, la ceba, l'api, la xirivia, i el porro. (tot trossejat) S’hi aboca aigua calenta, ha de cubrir 1,5 cms la plata. 6.- Es sala per les dues bandes, i es posa sobre la reixa del forn, deixanat-lo amb el pit abaix. A sota hi deixem la plata d’enfornar amb les verdures. S'enforna 1 hora a 165º. (1 o 2 cops es pinta amb el greix de la plata) Retirem greix de tant en tant si n’hi massa, i afegim aigua si queda sec. (sempre hi ha d'haver 0'5 cms d'aigua). 7.-Passaada l’hora, el treiem del foc i el pintem amb greix i el retornem al forn 1,5 hores a 175º. Pincellem amb greix dues o tres vegades més, retirant greix i afegint aigua. 8.- Quan falti un quart, al final comprobem la temperatura interior ha d'ésser de 75º, si tenim el termómetre, i els últims 6 minuts, si no està daurat apugem el foc a 225º amb el grill. Per saber que està cuit les cuixes han d'estar sueltes, i quan les apretem el suc ha d'ésser transparent. Compte que si l’ànec és petit pot quedar sec. 9.-Salsa fosca: Colem el contingut de la plat, i el posem amb un pot de vidre transparent, i com veurem la ratlla del greix, el treurem tot. (Podem guardar el greix per futures ocasions) Un cop el suc estigui desengreixat hi posem una copa de vi negre, 1 copa de crema de llet, 1 cs de gelatina de grosella, maicena amb aigua, si cal sal, i colorant danés.( com que és molt difícil de trobar fora de Dinamarca, jo hi poso "Bovril", i com aquest és molt salat no caldrà sal o n’hi posarem menys. De totes maneres hem de tastar-lo per saber si està al punt. Potser cal sal, potser hi falta greix, en aquest punt podem afegir-hi una o dues cullerades del que hem retirat.). Presentació del Plat: Els acompanyaments són la part més entretinguda i complicada d’aquest plat, ja què s’han de presentar tots junts al final i calents. 1.-L’acompanyem amb mitjes pomes petites vermelles bullides amb gelatina de grosella dintre. Les pomes han de bullir en aigua 5 minuts, i a l’aigua li hem posat 4 pomes, un raig de llimona, una mica de vainilla (sucre, líquit o branca). 2.- Col lombarda tallada ben prima (per 700 gr), la poma tallada a daus i 50 grs mantega, la bullim a foc lent fins que quedi estovada, uns 20 minuts. Després dels 20 minuts hi posem 1 dl de suc de grosella o de fruites vermelles, 1 cs oli, 2 cs de sucre blanc, 2 anissos estrellats, 1 branca de canyella i 3 cs de vinagre de poma o 2 cs de balsàmic, sal i pebre negre. Ho hem de coure una hora més. Al final hi afegim 3 cs de gelatina de grosella. 3.- Patates petites bullides. (a Dinamarca utilitzen les patates varietat espàrrec, però no sé si aquí existeixen) ( Són patates que no es desfan i són molt petites) 4.- Patates petites bullides i ensucrades a la paella amb mantega. Les patates no s’han de desfer, i les posarem a la paella fredes i eixutes. Posem a la paella 3/4 cullerades de sucre, a foc mig, mig alt, que no es cremi el sucre, i quan comenci a fondres hi posem un 1 cs de mantega. A continuació i posem les patates i sense remenar-les les remenem girant la paella. 5.- Les prunes de l’interior del farcit. 6.- I la salsa fosca de l’apartat 9 en una salsera.