Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Tataki de Tonyina arrebossat amb pistatxos, amb salsa Teriyaki. 1 rodanxa gruixuda de tonyina 200 grs de pistatxos torrats 1 ou batut Amb els pistatxos picats podeu barrejar pell de llimona ratllada Sal i Pebre negre oli 1.- Pelem, torrem i piquem els pistatxos lleugerament amb un ganivet o picadora 2.- Tallem la tonyina a daus, a trossos allargats o al nostre gust. 3.- Frotem la tonyina amb oli i la posem a la paella a foc fort, 1’ per cada banda, i la posem en un bol amb aigua i gel, per parar la cocció. 3.- Pintem la tonyina amb l'ou batut i l’arrebossem amb els pistatxos. 4.- La posem al forn a 200º ja precalentat, 3’. 5.- Servim al salsa tereyaki. (veure recepta més avall, malgrat que la podeu comprar feta). Nosaltres acompanyem el Tataki amb un arròs, basmati i arròs negre salvatge, (bullits per separat ja que els temps són diferents), unes carxofes bullides i fetes al forn amb un rajolí d’oli, pebre negre i sal, unes pastanagues i unes cebetes del "Platillo"...

  Pollastre al forn amb olives. Ingredients, 8 trossos de pollastre (un pollastre sencer) 400 grs de patates (petites o trossejades) 8 – 10 cebes petites 6 – 8 grans d’all mig picats farigola, romaní i orenga 1 tassa de vi blanc 1 tassa de caldo de pollastre 1 tassa d’olives verdes sense pinyol sal pebre oli Opcional, i que no hem posat en aquesta recepta, - tomàquets, Xerri mitjans quedarien bé. - pastanagues, … - si no tens caldo, poseu-hi més vi i aigua, però el caldo dóna més profunditat al plat. - si trobeu les olives cuinades massa fortes, no les hi poseu. Les hi podeu posar amb pinyol o sense. Cuinem, 1.- En una cassola hi posem un bon raig d’oli d’oliva i la posem a foc alt als fogons. Hi afegim el pollastre amb la pell a sota i cuinem fins que es dauri. Aleshores, li posem sal i pebre i el voltegem. Un cop cuit el retirem. 2.- Pelem les cebes petites i les deixem senceres. Pelem les patates, si son noves o molt netes les podem deixar amb la pell.Si són grans les tallem...

  Vieires amb  fondues de porro i pastanaga Ingredients per a 4 persones: (Si ho feu com a primer plat cal la meitat de tot) 16 vieires 2 porro (la part blanca) 2 pastanaga mantega oli d’oliva sal i pebre 1 tassa de crème fraîche ½ copa de vi blanc Aquesta recepta es pot fer amb només “fondue”, (cuita a foc lent i tova), però per donar més color al plat, i un toc dolç, hem afegit la pastanaga. Tallem el porro a trossos, i el sofregim a foc lent, fins que sigui tou, amb un raig d’oli i una gla de mantega, amb sal i pebre. A part tallem la pastanaga prima i la sofregim també a foc lent, fins que sigui tova, amb oli i mantega, amb sal i pebre. Posem un raig de vi blanc a la paella del porro i quan s’hagi evaporat hi posem dues cullerades de crème fraîche. En l’altra paella, la de la pastanaga, hi posem un raig de vi blanc i també quan s’hagi evaporat hi posem dues cullerades de crème fraîche, i que s’evapori també una mica l’aigua de la barre...

    Pollastre Agredolç Xinès Ingredients, 300 grs de pit de pollastre tallat a daus. A.- Ingredients verdures: Un raig d’oli vegetal 70 grs de pebrot verd i 70 de vermell, a daus. (també n’hi podeu posar de groc). 130 grs de pinya natural o en almíbar. 140 grs de ceba Un tros de Gingebre picat petit amb ganivet (brunoise)(5 cms). 2 grans d’all, també picats petits.(brunoise) B.- Ingredients per arrebossar el pollastre: oli vegetal per fregir 2 + 1 cs de maicena 150 grs farina ½ cp sal 1 cp pebre blanc 2 ous batuts C.- Ingredients Salsa: 150 ml d’aigua 3 cs o 60 grs salsa de tomàquet - Ketchup 4 cs de vinagre d’arròs o de poma 1,5 cs de salsa de soja 2 cs sucre blanc + 2 cs sucre morè o de coco 1/2 cp de sal 3 cs suc llimona 1/2 cp de xile o pebre vermell picant 1 cp maicena amb aigua ...

Filet de Porc  (o llaminera) farcit de Prunes i Pomes amb Salsa d’Oporto. Per 4 / 6 persones aprox. Ingredients: 2 Filets de porc (o llamineres) aquests eren Duroc. 2 pomes a daus 200 grs prunes sense os Julivert fresc picat i Pebre negre i Sal. Per la carn: 40 grs de mantega 60 grs de cebes escalunyes 1 gra d’all farigola/romaní 1 cs de vinagre balsàmic 1/3 l de vi d’Oporto, uns 350 dl. 1/4 l de caldo de carn, uns 250 dl. Sal, pebre negre i sucre. (per la salsa) daus de mantega Verdures: Bróccoli, patates petites i xampinyons Groselles, i flors comestibles per guarnir. Cuinem: 1.- Netegem els filets de porc, i els posem en un bol amb l’Oporto i els macerem 5 h. 2.- Posem les verdures al forn. (veure al final) - Es treuen els filets i s’eixuguen amb paper de cuina. - I es farceixen: Primer tallem els filets, comencem pel centre i d’aquí tallem cap els cantons, amb talls no profunts i el ganivet paral.lel a la taula de tallar per ...