Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

Fideuada o Fideuà Ingredients per a 2-3 persones. 200 grs de Fideus del n. 2 (100 grs x pers.) 1 tomàquet gran, sense pell, ratllat o a daus 1 ceba mitjana picada 2 grans d’all picats ½ sobre de safrà ½ cs pebre vermell ½ pebrot verd i ½ de vermell, a daus petits. ½ sípia a daus ½ calamar 8 – 10 gambes, fregides i pelades. 10 musclos ½ l. de fumet o caldo de peix. (líquit total) Sal, pebre negre i julivert. Un tros de llimona. Cuinem; A.- Preparem el fumet, si no en tenim. Amb les pells de les gambes, i l’aigua dels musclos. Si més a més hem fet un amb peix de roca, o restes de peix que tinguem al congelador, molt millor, amb una ceba, un porro, un tros d’api, i una pastanaga. Una mica de vi blanc i pebre negre. I reservar. B.- Podem tenir el sofregit preparat. Fregir la ceba, l’all i el pebrot, i reservar. C.- Podem fregir la sípia, el calamar i el peix (rap en aquests cas), i reservar. D.- Podem sofregir els fideus solament amb oli, per a que quedin torradets. Si ho tenim tot ...

  Els curris tailandesos normalment consten de Pasta de Curri, i de la elaboració del Curri en sí. El primer el podem comprar en conserva, o el podem fer a casa, com ho hem fet al video, y el segon és quan a la pasta del primer li afegim la proteïna i les verdures. Si no teniu molt per la mà la cuina tailandesa, i, és clar, tampoc els ingredients, jo us recomano començar amb la Pasta de Curri comprada ja feta, i més endavant ja veurem! Ingredients, Pasta de Curri, molinet de cafè: 4 claus en gra i mòlts 1,5 cs coriandre en gra, torrat i mòlt 1 cs pebre blanc en gra, torrat i mòlt 1 cs comí en gra, torrat i mòlt opcionals: 1 branca de canyella, torrada i mòlta 2 aníssos estrellats, torrats i mòlts 10 cardamoms, torrats i mòlts ¼ cp nou moscada Picadora: 2 tiges de citronela, part blanca galanga, 4 cms La pell d’una llima, 6 fulles dobles de llima kaffir xiles secs i frescos, (al gust) 1 pebrot vermell mitjà 4 arrels petites de coriandre, ¼ tass...

  Jolodets d’Ucraïna Ingredients, 1 k. de peus de porc (que tindrem en aigua tota la nit. 5 a 8 cuixes de pollastre 2 cebes mitjanes 1 pastanaga gran 2 fulles de llorer 10 grans pebre negre 2 cp de sal o al gust 4 grans d’all (si ho volem també uns pèsols) S’acompanya d’una salsa de rave picant. Cuinem, 1.- El dia abans, deixem els peus de porc en remull, però si ho hem oblidat, un mínim de 3 hores. 2.- Canviem l’aigua i en aigua freda posem els peus de porc i el pollastre a bullir. Coberts 2 dits d’aigua. Ho posem a la màxima potència, i quan comenci a bullir, recollir l’escoma i llençar l’aigua. 3.- Reomplim l’olla amb aigua freda nova, i tornem a cobrir amb dos dits per sobre. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i deixem bullir 5 hores. 4.- Passat aquest temps, hi posem 1 pastanaga gran, 2 cebes, grans de pebre negre, un parell de branques d’api, 2 fulles de llorer i 2 cp de sal, o al gust. Durant 1 hora més sense afegir aigua nova. 5.- Colem el caldo i afegim els 4 ...

  Rap a la marinera Ingredients, 1,5 rap d’un kilo aprox. 16 gambes -pelades 16 cloïsses -amb closca Per la salsa, 2 cebes, 1 all i 1 porro, picats molt petit. 200 grs tomàquet madur o de conserva si en tenim. 1 cp pebre vermell, 2 nyores (en remull per retirar la carn) 1 o 2 fulles de llorer. opcional: bitxo o xile, molt poc per a donar-hi el punt. 200 ml de vi blanc 300 ml de fumet o caldo de peix. També, Picada: 25 grs ametlles i 25 grs avellanes ben torrades, 2 alls i julivert. i ½ llesca de pa sec fregit, ( i si ho volem el fetge del rap fregit, també) i quan sigui fet afegim caldo de peix per integrar a la cassola. Sal, pebre blanc, farina de tot ús, (per arrebossar el rap) un pessic de safrà, (dissolt en caldo o aigua) i oli d’oliva. (4 o 5 cs) Cuinem, 1.-Salem el rap i l’enfarinem. 2.- Fregim el peix amb 5 cs d’oli d’oliva, i el pa. Els reservem. 3.- Fregim les gambes i obrim les cl...

  Roast Beef Ingredients • 1,5 kg filet de bou ( o de vedella) • 2 cebes mitjanes • 2 pastanagues • 2 branques d’api • 2 grans d’all • 1 farcellet d’herbes: farigola, romaní, llorer i salvia. (xile?) • Oli d’oliva, sal i pebre. (opcional: mostassa, mel, vinagre de mòdena, soja?) • Vi ranci o brandi i maicena, caldo, i opcional: melmelada de mora o grosella, • Patates i Cebes mitjanes. • Si volem la salsa més fosca, una mica de Bovril. Cuinem, 1. Retirar la carn de la nevera 30 minuts abans de cuinar-la. 2. Precalentar el forn 240º, sense aire. Nota: el forn és 240º i 180º sense aire, o 220º i 160º amb aire. 3. Netejar i picar les verdures en trossos grans. Separar l’all en grans sense pelar. 4. Posar en una plata les verdures, l’all i un rajolí de oli per rostir. 5. Untar la carn amb oli i salpebrar, posar-hi herbes picades i (la sàlvia, herbes de Provença, xile en pols i al final la mostassa (untar la ca...

  Cassola de Conill amb peres Ingredients, Un conill trossejat Una ceba gran, 2 tomàquets, 4 grans d’all, un bon tros de porro, un nap i un farcellet d’herbes aromàtiques. Un got de vi ranci o brandi i un got de caldo de carn. 4 peres de Conferència, (amb un bull amb 2 cs sucre i vi blanc) Oli, sal, farina, 1 cp pebre negre, 1 branca canyella, 2 cp pebre vermell, 1 cs pebre negre en gra, safrà, 6 claus d’olor i la pell d’una llimona en tires. Una picada (6 ametlles, 6 vellanes, 1 alls, julivert i 2 galetes maria ), pansas o prunes, pinyons i orellanes. Conill amb Peres al forn. Salpebrem el conill a trossos. Posem el conill enfarinat en una cassola amb un raig d’oli fins que sigui ben daurat per fora. El retirem del foc i hi posem les verdures: 4 grans d’all a trossos i 1 ceba gran trossejada, i quan aquesta està translúcida hi afegim 1 porro i 1 nap. Dos o tres minuts ...

  Pollastre Tikka Masala El més popular plat nacional britànic es ara el Tikka Masala, un pollastre al forn en una salsa cremosa de tomàquet àmpliament servida als restaurants hindús, així ho va proclamà en un discurs l'abril del 2001 el secretari britànic d'exteriors. Ingredients: 6 cuixes sense pell i desossades de pollastre./ o pits de pollastre tallat a trossos. 600 grs Sal al gust. 2 de suc de llimona. 1 cullerada de ghee o mantega Ingredients per la marinada: 1 iogurt 2 cp de gingebre en pols 2 cp d’all en pols 1 cp de comí en pols 2 cp tè de garam masala / curri en pols 2 cp pebre vermell 1 cp pebre negre 1 cp cumí en pols ½ cp de chili vermell en pols o al gust 1 cp sal 1- Tallar el pollastre a trossos d'uns dos o tres cms. 2- Fer una pasta de sal, chili vermell en pols i llimona i frotar el pollastre. Netejar les mans ràpidament. Deixar macerar 15 minuts. Batre el iogurt en un bol gran, afegir la resta de la barreja dels ingredients i barrejar bé i ajuntar al ...