Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Terrina de Bolets, Ingredients, 600 grs bolets (rovellons, xampinyons Portobel-lo, rossinyols, porcini…) Pernil cru, 18/20 talls julivert 2 grans d’all 50 grs gruyère a daus petits 6 ous 250 ml nata poca sal i pebre negre ¼ cp xile o pebre espelet 1 cs mantega 1 cs mostassa (forta) Cuinem, 1.- Saltegem els bolets, tallats a quarts o pel mig, amb sal i oli. 2.- Quan els bolets siguin daurats, que hagin perdut l’aigua, hi afegim l’all i el julivert picats. 3.- En un bol hi posem 6 ous, i 250 grs de crema de llet. Ben batuts. Hi afegim els daus petits de formatge gruyère, i el julivert i all picats més el pebre negre, pebre d’espelet i mostassa. (posar molt poca sal, el pernil ja en porta) 4.- Per montar la terrina primer folrem el motlle amb paper vegetal. I l’untem amb un raig d’oli. 5.- A continuació el folrem amb talls de pernil. Capes superposades. Que sobresurti tres dits per banda. 6.- Aboquem el contingut del bol i dobleguem el pernil per sobre tancant-el. 7.- Taparem am...

  Ingredients, Xai trossejat (cuixa, coll, braó...) Una ceba gran, 2 tomàquets, 4 grans d’all, dues pastanagues 12 cebes del platillo i un farcellet d’herbes aromàtiques. Afegim farigola i romaní extra. Un got de vi ranci o brandi i mig litre de caldo de carn. Una pera per persona, més una, (amb un bull amb 2 cs sucre i vi blanc) Si són petites 4 o 5 minuts, si són grans, 9 o 10 minuts. Oli, sal, 1 cp pebre negre, 1 branca canyella, 2 cp pebre vermell, 1 cs pebre negre en gra, safrà, 6 claus d’olor , 1 cp de ginebre, i la pell d’una llimona en tires. Una picada (8 ametlles, 8 avellanes, 1 gra d’all, julivert i 2 galetes ), pansas i pinyons. Xai amb Peres Salpebrem el xai a trossos. Posem el xai enfarinat en una cassola amb un raig d’oli fins que sigui ben daurat per fora. Hi posem les verdures: 4 grans d’all a trossos, una ceba gran trossejada, i quan aquesta està translúcida i hi afegim po...

  Ingredients, - Pasta de full o pasta fullada feta a casa o comprada. - 600 grs de Figues Coll de Dama - 80 grs mantega en tires o quadradets petits en dues vegades - 4 cs sucre de coco, si no en teniu, sucre morè, sinó blanc - 150 grs ametlla ratllada - 3 cs farina blat de moro o Maicena - 2 cs farina de tot ús - un raig d’oli Per fer l’almíbar: 3 cs sucre blanc 3 cs aigua Agar-Agar o gelatina, la quantitat que indiqui el paquet. Mètode, Preparem els ingredients, Tallem un cercle de paper vegetal per posar en la base del motlle Tallem les figues en rodanxes d’uns 4 ml. Posem tots els ingredients sobre la taula per no oblidar-ne cap. Untem el motlle amb oli o mantega, i hi posem paper vegetal. Sobre el paper vegetal hi posem més oli o mantega i farina de tot ús, retirant el sobrant. Hi posem la pasta de full a sobre i l’adaptem al motlle, tallan-li el sobrant. Hi posem la meitat de la farina d’ametlla, també les 3 cs de farina de blat de moro i la resta de la farina d’ametlla to...

  Ingredients, - Oli, un raig - Ceba, 2 cebes en daus molt petits - All, 5 grans ratllats - gingebre, 5 cms ratllat - 1 farcellet d’herbes, 1 tros de canyella, 3 claus, 3 cardamoms, 1 anís estrellat. - tomàquet, 2 o 3 de ratllats - xile cashmir en pols 1 cp (que és un xile suau), i/o un xile vermell trossejat. - Pollastre 4 cuixes més 4 contra-cuixes, o altres parts del pollastre, amb o sense os. - 1 pot de curri de Madràs, comercial, 3 cullerades ben plenes - Caldo, 200 ml. - Pomes, 4 de petites o 2 de grans, més una. - Cilandre verd, un manat - Panses, un grapat - Llet de coco, 200 ml. - Per la picada: ametlles, avellanes, 1 gra d’all,cilantre verd picat i una mica de llet de coco. - Pell de una llimona Nota: El curri de Madràs és una barreja d’espècies de fulles de l’arbre del curri, cúrcuma, coriandre, comí, canyella, clau, xile, llorer, fenogrec i pebre negra. Quan comencem a fer curris, aquest curri és molt cómode, ja què com la barreja ja està feta no cal que tinguem tots...

  Gambes al “Mojito” És un plat d’estiu o un còctel d’estiu. - 24 gambes crues i pelades deixant-hi la cua. - 2 llimes tallades en rodanxes - 1 manat de menta fresca ben picada, deixant alguna punta per a la guarnició. - 10 cl de rom (o 100 ml) - La pell ratllada de dues llimes, i el seu suc. - 1,5 o 2 cullerades de mel - ½ cullera de pebre vermell - opcional, una mica de xile en pols o pebre vermell picant. - Sal -Pebre negre mòlta. Cuinem, 1.- Ratllem la pell de dues llimes, i les exprimim pel suc. 2.- Piquem la menta ben petita. 3.- Tallem a rodanxes les altres dues llimes. 4.- Posem els 10 cl de rom en una copa 5.- Pelem les gambes, deixant-hi la cua. 6.- Posem les gambes en una plata i els hi posem els ingredients a sobre: el pebre vermell, un pessic de xile (opcional), el pebre negre, la sal, la mel, la menta picada, les ratlladures de la pell de la llima, el rom, el suc de les llimes, i hi posem al final les dues llimes en rodanxes. 7.- Ho posem a dormir mig hora dins la ...