Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Mil Fulls de Peus de Porc / Embotit de Peus de Porc Ingredients: - 6 peus de porc - una ceba grossa - 6 claus d’olor - tres fulles de llorer - 12 grans de pebre negre - sal (i sal en escates o sal fumada) - pebre vermell fumat Guarnirem amb: groselles, panses, pinyons, flors comestibles, germinats, … Acompanyarem d’una vinagreta amb: - 2 cullerades d’oli d’oliva - 3 culleradetes de vinagre de Mòdena - 2 culleradetes de mel - 1 culleradeta de mostassa de Dijon. Cuinem, 1.- Bullim els peus de porc. Si ja els hem comprat bullits passem al punt 3.- però els tindrem menys estona, només uns 15 o 20 minuts). 2.- El primer que farem és blanquejar-los, és a dir, posar-los en fred en una olla amb aigua, una fulla de llorer i sal, i els farem bullir 10 minuts. Amb això aconseguirem netejar-lo de impureses i sang. Amb una escumadora retirem l’escuma que es forma a sobre. 3.- Rentem i eixuguem l’olla, i li posem un raig d’oli. Hi posem 2 fulles de llorer, una ceba i 6 claus d’olor, una p...

, Ingredients, 1,5 k de musclos del Delta de l’Ebre (¼ k. Sense closca) 40 gr de mantega 1 ceba 1 o 2 grans d’all 3 cs de tomaquet sofregit 1 pessic de sal pebre negre un pessic de nou moscada un raigvde vi blanc 80 gr de farina 1/2 de litre de llet un raig de l’aigua dels musclos reduïda julivert picat 6 cs farina per a arrebossar 2 ous 200 gr pa ratllat Cuinem, 1.- Obrim els musclos i els posem en una olla, tapada i al foc, amb un dit d’aigua. Quan s’brin els retirem i els reservem, i reduïm el caldo. 2.- En una olla posem 50 gr de mantega, i coem la ceba trinxada ben petita. Quan sigui translúcida hi afegim el tomàquet que pot ser ja sofregit, o cru sense aigua i el sofregim amb la. Tot seguit hi posem uns 100 ml del caldo reduït dels musclos i, quan també s’hagi reduït, un raig de vi blanc. 3.- Un cop tinguem tot ben sofregit, apartem del foc, hi incorporem la farina i ho barregem, fins que estigui tot ben compacte. 4.- Hi aboquem la meitat de la llet, ara 125 ml i ho tornem al...

  Gaspatxo de Cireres - Ingredients • 600 g de polpa de cireres (uns 700 gr amb os) • 150 gr de tomàquets madurs • 75 gr de ceba vermella • 60 gr de pebrot verd • 75 gr de cogombre • 1 llesca de pa sense crosta i seca, uns 30 gr • 1 de gra d’all • 6 cullerades d’oli d’oliva 90 ml oli • 2 cullerades o 30 ml vinagre balsàmic o de poma, al gust. • Sal,al gust • 6 fulles d’alfàbrega o de menta. • Pebre negre • una cullerada de  iogurt grec. crène fraîche o Mató, per a cada plat (per a acompanyar) - Desossem les cireres i en reservem algunes. (Si no són del temps podeu utilitzar les de conserva, o de la vostra conserva, però no confitades, però el millor és fer-ho amb cireres del temps) - Tallem i pesem ra resta dels ingredients. - Els barregem a la batedora amb les cireres desossades. - Si és massa líquid hi afegim molla de pa. - Tastem, ajustem de sal i de pebre negre. - Ho passem per un colador, quedarà més f...

  Gaspatxo de meló - Ingredients 1 kilo de meló 1 o 2 grans d'all, al gust. 120 gr de ceba tendra 70 gr de pebrot verd italià 120 gr de cogombre només la part blanca 40 ml vinagre de poma de 15 a 20 gr de pa de motlle (mitja llesca aprox) 70 ml d'oli d'oliva verge extra sal Pebre negre mòlt ------------------------------------------------------ - Pelem el meló, en fem talls i retirem les llavors. I el tallem a daus. - Tallem el pebrot verd italià i en fem daus, sense llavors, i el pesem, uns 70 gr. - Tallem el cogombre, li retirem les llavors, i en fem daus, i el pesem, uns 120 gr. - Treiem la costra del pa i en fem talls, i pesem la molla, uns 15 o 20 gr. - Mesurem 70 ml d’oli d’oliva verge. - Tallem i pesem una ceba tendra, uns 120 gr. - Tallem un o dos grans d’all. - Mesurem 40 ml de vinagre de poma. - 6 Fulles d’alfàbrega. - un pessic de pebre negre. - un pessic de sal, al gust. Posem tots els ingredients a la batedora i ho triturem tot plegat. Acompanyem uns retal...

  Pastís de Sant Jaume (Tarta de Santiago) Ingredients, 200 gr de farina d’ametlla 160 gr de sucre 4 ous pell ratllada d’una llimona i d’una taronja 1 culleradeta de canyella en pols un pessic de sal sucre en pols o sucre llustre Nota: les mides clàssiques són: 250 gr farina ametlla, 250 gr de sucre, 5 ous, pell ratllada de taronja o de llimona i sucre en pols o llustre. Cuinem, Podeu fer la recepta barrejant els ous sencers o muntant els rovells i les clares per separat, com jo ho he fet. Penso que el resultat és molt millor, ja què el pastís és més flonjo, no tant pesat. 0.- Posem el forn en marxa. A 180º, foc de dalt i de baix. 1.- Trenquem els ous i separem els rovells de les clares. 2.- Batem els rovells dels ous i els hi afegim la meitat del sucre, la pell ratllada de la llimona i d’una taronja, i la canyella en pols. (amb batedora de barrejar) 3.- Muntem les clares amb el pessic de sal, i els hi afegim l’altre meitat del sucre, mica en mica, fins que les clares aguan...

  Mil Fulls de Pop / Embotit o Carpaccio de Pop / Ingredients, - 1 pop, d’entre 1 i 1,5 kilos. El nostre ja descongelat fa 1,4 k. - Bullir amb un cullerada de sal i dues fulles de llorer. - Salsa verda: Alfàbrega o Julivert, pinyons, all, oli i sal. ------------------------------------------------------------------- 0- Podeu fer dos tipus de carpaccio o talls prims de pop. Podeu tallar una pota de pop en rodó, o podeu premsar el pop cuit en trossos, i un cop compactat i fred ja el podreu tallar com si fos embotit. Primer dia: 1- Si comprem un pop fresc primer el netegem passant-lo per aigua, traient-li les impureses, els ulls, la boca que és dura com un bec, i el interior del cap, i el congelem. Mínim dos dies per a estovar-lo, trencant-li les fibres. (hi ha qui diu que millor dues setmanes). Una altra forma de trencar les fibres és colpejar-lo amb un corró. 2.- Passats els dos dies el deixarem descongelar a la nevera fins l’endemà. Segon dia: *Si compreu el pop congelat passeu a...