Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

Entrades

Entrades recents

Tagine de pollastre amb llimona confitada a la sal i olives

Tagine de pollastre amb llimona confitada a la sal i olives - Ingredients: - 4 quarts darrers de pollastre - 1Mitja llimona confitada a la sal (o al gust) - 2 dits de gingebre fresc - 3 grans d'all - 1 cp de comí - 2 cp de Ras-el-hanout - ½ cp de cúrcuma - ½ cp pebre negre - 5 grams de safrà - un branca de canyella partida en dos - el suc d'una llimona - 4 rodanxes de llimona fresca - oli d'oliva - 2 cebes trinxades - 150 grams d'olives verdes o al gust - 2 cullerades de julivert - 1 cullerada de coriandre - un grapat d’ametlles - sal Cuinem, 1.- Retirem la sal de mitja llimona confitada a la sal, passada per l’aixeta amb aigua, i piquem l’interior i de l’exterior en fem tiretes. - Piquem el julivert i el coriandre per separat. 2.- Posem en un bol la meitat del julivert, l’interior de la mitja llimona confitada ben picada, Premsem els alls premsats i els posem juntament amb el gingebre fresc ratllat, o en pols si no en teniu. Hi afegim mitja culleradeta de cúrcuma. ...

Pastís de Poma tradicional holandès

Pastís de Poma tradicional holandès Ingredients, Per a la Base: 330 grs farina 120 grs sucre llustre 220 grs mantega freda 0,5 cp de sal 1 ou de la nevera 2 cs 'aigua gelada Pera la farcit, 8 Pomes grans 60 grs pa ratllat, o 4 galetes picades de civada 100 grs de sucre moré 60 grs de panses blanques 4 cs de maizena o flam en pols Necessitats adicionals, làmina de plàstic mantega de engreixar motlle de 22 cms farina per espolsar l'encimera llimona 1 rovell d'ou Cuinem, Per a la base, Barregem la farina la sal i el sucre en un bol. Fem un volcà a l'encimera i afegim l'ou i la mantega. Apretem amb les puntes dels dits integrant la mantega, quedarà com serradures. Al final afegim l'aigua freda i fem una bola. No hem de barrejar com quan fem el pa, ja que fem una galeta i no volem que surti el gluten. Aplanem la pasta i la posem a la nevera. Engreixem el motlle amb mantega i l'enfarinem. El reservem. Farcimen, Preescalfeu el forn a 180º. Peleu les pomes, ta...

Estofat de vedella amb patates i pèsols

Estofat de vedella amb patates i pèsols.- Ingredients, 1 k de vedella a trossos 4 patates grosses Kennebec 2 cebes grosses 4 grans d’all i una cabeça sencera. 4 tomàquets madurs ratllats o en daus 2 pastanagues 1 got de vi ranci o de brandi Pebre negre mòlt 1 presa de xocolata negra Sal Oli d’oliva 2 fulles de llorer 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, ½ de canyella i un pesssic de nou moscada, (o un farcellet d’herbes). un grapat de pèsols (aprox. 150 grs) Cuinem, 1.-Posem la carn trossejada en daus enfarinada a la paella amb oli ben calent, i marquem la carn. 2.- Trinxem la ceba i tallem els 4 grans d’all trinxats o en rodanxes i amb la cabeça d’alls, ho posem a la paella. 3.- Quan la ceba es estova salpebrem i posem el farcellet d’herbes, o les herbes separades. 4.- Afegim la pastanaga, el tomàquet a daus, i les fulles de llorer, i el pessic de nou moscada. 5.- Quan el tomàquet comença a canviar de color, hi afegim la presa de xocolata negra i el vi ranci, si no en...

Pastís Salat de Patates Farcides

Pastís Salat de Patates Farcides.- Farcit: 500 gr de carn picada de 50% vedella i xai, o 50% vedella i porc. 1 ceba gra picada, o dues de petites 1 pebrot verd i 1 pebrot vermell, 2 pastanagues 3 grans d’all, dues fulles de llorer, un culleradeta de farigola mòlta, una culleradeta de romaní mòlt, una culleradeta de comí en gra una culleradeta de canyella pebre negre i sal dues cullerades de julivert un grapat de panses i un grapadet de pinyons 3 tomàquets madurs en daus una cullerada de tomàquet concentrat i un raig de vi ranci o brandi. Caldo o aigua (aprox. 400 ml) 8 patates prou grans, aquestes eren Monalisa. un rovell d’ou mantega pebre blanc nou moscada 1.- Preparem les verdures, tallant-les en daus molt petits. Jo ho he fet amb un tallador comercial adient per a aixó, i així quedaran tots els daus iguals. I les reservem. 2.- Rentem unes patates prou grosses, les eixuguem, les punxem amb un escuradents, les salem i les oliem. Les enfornarem a 200º durant una hora, i...

Salmó a la taronja amb fonoll

Salmó a la taronja amb fonoll. - Per a quatre persones Ingredients, - 600 g de salmó - 2 fonolls frescos - 2 cebes de Figueres - 16 olives negres d’Aragó desossades. - de 4 a 6 grans d’all - ralladura de 1/2 llimona, ecològica - ralladura de 1 taronja, ecològica - mitja llimona tallada a la sang - una taronja tallada a la sang - farigola 4 branquetes - 5 cullerades d’oli d’oliva - 60g mantega o ghee - 3 hojas de llorer - 6 cullerades de vi blanc - 3 cullerades d’anís - ½ culleradeta de regalessia (opcional) - un pessic de safrà i/o cúrcuma - 300 ml caldo de peix o aigua Cuinem, 1.- En una cassola gran hi posem les 5 cullerades d’oli i sofregim les cebes de figueres tallades en juliana, les 3 fulles de llorer, les 3 cullerades de farigola, i els 5 grans d’all aixafats o en rodanxes fines. Ho sofregim fins que tinguem la ceba confitada i una mica caramelitzada. 2.- Tot seguit hi afegim la mantega, o mantega clarificada (millor), fins que estigui fosa. També hi afegim la pell rat...

Wienerschnitzel amb guarnició

Wienerschnitzel amb guarnició. - Ingredients, (per a quatre persones) 4 costelles sense os, o tall de la cuixa de vedella, de 180 a 250 gr cadascuna Sal Pebre blanc, mòlt Per a l’arrebossat: 2 ous 125 gr de farina 125 gr de pa ratllat Oli vegetal per a fregir, aproximadament dues tasses. Mantega, unes 4 cullerades, 60 gr 1 Llimona Acompanyament: 1 k de patates 50 gr de mantega mig k de pèsols 4 anxoves un grapat d’alcaparres. Cuinem, 1. Preparem les patates, bullint-les amb la pell. Un cop bullides i temperades les pelem, les tallem a trossos, i les posem a la paella amb manteta, sal, pebre negre. 2. Les posem en un bol i els afegim cibulet i julivert. 3. Bullim els pèsols, i els reservem. 4. Mentrestant prepareu el wienerschnitzel. Piquem la carn que hàguim triat i la posem entre film de plàstic i les piquem amb un martell de cuina fins que quedin fines, treballant des del centre fins a les vores. De 4 a 5 cm hem de passar a 3 cm. Amanim les dues cares amb sal i pebre. 5. ...

Cuscús tunicià (Cous cous)

Cuscús tunicià (Cous cous) - Ingredients per a 6 persones, 800 grs. de Carn de Pollastre, (cuixes, contra-cuixa, …) Un raig d’oli i un troç de matega (millor ghee) 1 pebrot vermell mitjà tallat a daus de 2 x 2cm. 1 pebrot verd tallat a daus de 2 x 2 cms. 1 ceba tallada en octaus 4 dents d’all ben picats Espècies: 1 cullerada de ras-hanout, 1 cullerada de cúrcuma, ½ culleradeta de xile (o la gust), 2 cullerades de comí. 2 tomàquets no massa grans, pelats i tallats a daus 1 l. Caldo de pollastre o carn, més aigua si no en tenim prou. 4 patates mitjanes tallades a octaus, en barca. 3 pastanagues tallades, 5 cms llarg per 2 / 3 de gruix. Un troç de col tallada al llarg o a daus. Especiem amb també amb 1 culleradda de canyella, i hi posem suc de 1 llimona, julivert, sal i pebre negre. 1 carbassó ½ k cigrons cuïts. Pel Cus-cús o la sèmola, El doble d’aigua que de sèmola o seguir instruccions del paquet. 50 grs mantega un grapat de panses pinyons torrats a la paella (opcional, a...

Llaminera (o llomillo) de porc farcida amb “Salsa del Cafè de París”

Llaminera (o llomillo) de porc farcida amb “Salsa del Cafè de París” Llomillo de porc farcit d’una duxel.le de xampinyons, castanya i ceba, acompanyat d’una “Salsa del Cafè de París”, i unes patates fregides. Per a 6 persones com a acompanyament de carn Per a la mantega, - 150 g de mantega, jo utilitzo mantega clarificada o ghee - 1 grans d'all - 1 cs de julivert - herbes aromàtiques: 1 culleradeta de farigola, 1 c. sàlvia, 1 c. marduix, 1 c. alfàbrega, 1 c. farigola i 1 c. romaní. - 1 cs. de tàperes - 1 filet d’anxova en oli - 1 xalota - 1 culleradetes de mostassa - 1 culleradetes de suc de llimona - 1/2 bona cullerada de curri suau - 1/2 culleradeta de pebre negre - 1/2 cullerada de salsa Worcestershire (o la salsa de soja està bé) - 1 cullerada de Ketchup - 1 culleradetes de conyac - 0,5 dl de nata - Pell ratllada mitja llimona i mitja taronja Para la salsa (1 ración): • 60 ml de nata para cocinar • 30 g de mantequilla Café de París Cuinem? 1) En un recipient...

Pastís de Llimona amb cobertura de xocolata blanca

Pastís de Llimona amb cobertura de xocolata blanca. Pa de pessic de llimona: 160 gr de sucre pell ratllada i el suc de 4 llimones ecològiques 4 ous sencers 160 gr de mantega 50 gr de mel 210 gr de farina 1 sobre llevat royal un pessic de sal Per a remullar el pa de pessic fem un xarop o un almívar: El suc de dues llimones 50 gr de sucre llustre 1.- En un bol posem els 160 gr de sucre i hi afegim la pell ratllada de les quatre llimones ecològiques. (diem ecològiques ja què en la pell no duen residus químics). Freguem el sucre amb les pells i ho remenem. 2.- Hi posem els quatre ous sencers a temperatura ambient, i ho barregem millor amb el batedor elèctric, així l’ou es blanquejarà i augmentarà una mica de volumen. 3.- Hi posem la mantega a temperatura ambient, i la mel, i els barregem. 4.- Tamisem la farina, 250 gr i ho barregem amb moviments envolvents. 5.- Hi afegim el llevat. 6.- Hi posem un pessic de sal. 7.- Cubrim un motlle amb paper vegetal de cuina i l’oliem. I hi po...

Estofat de Cérvol

Estofat de Cérvol - Ragut o Civet de Cérvol - Ingredients per a 4 persones 800 gr llom de cérvol 100 gr de cansalada de porc 2 pastanagues 2 cebes mitjanes 3 grans d’all 3 full de llorer 3 culleretes de farigola seca 12 grans de pebre negre 12 grans de ginebró 0,5 lt caldo de carn 0,4 lt vi negre 1 cullerada maizena o de farina 1 dl nata sal i pebre negre Bolets, cebetes i puré, per a acompanyar el plat. Ho cuinem? Encara que el cérvol és un animal de caça, no el marinarem amb vi negre i això sí el tindrem més temps fent la xup-xup. 1.-Netegem i tallem a daus la carn. L’eixuguem i l’enfarinem. 2.-Salpebrem la carn t i la cansalada tallada a dauets. Posem oli i mantega en una cassola i daurem la la cansalada i quan aquesta s’hagi torrat una mica, la retirem i en el mateix oli hi afagim els talls de cérvol, fins que s’hagin ben torrat per fora i han de quedar crus per dins. Un cop feta la carn la retirem i la reservem amb la cansalada. 3.- Aleshores, en el mateix oli, hi p...

Pastís de Pastanaga. -L’original-

Pastís de Pastanaga. -L’original- Ingredients del Pastís de Pastanaga, Part 1.- 300 grs Oli de gira-sol 100 grs Sucre blanc 300 grs sucre integral de canya o coco 4 ous 1/2 cp sal Batre amb batedora fins que estigui integrat. Part 2.- 260 grs farina 5 Espècies: 2 cs canyella en pols, 1 cs gingebre, 1 cp clau mòlt, 1 cp nou moscada, 1cp cardamom (jo trituro les espècies en gra amb un molinet de cafè.) 1 cp bicarbonat 1 sobre llevat Royal 400 grs pastanagues 120 grs panses petites 120 grs anous picats 1 una llimona, pell i suc. 1 raig de Rom. (remenar-ho tot amb una espàtula.) Part 3.- Cobertura, 500 gr de formatge crema, Philadelphia, Mascarpone, o equivalent 120 gr de mantega, (si voleu la cobertura més consistent poseu-n'hi més. 120 gr de sucre llustre o glace. (Si no en teniu moleu el blanc en el molinet de cafè. ) Essència de vainilla i llima, o llimona ratllada. (Se puede poner un queso y nata montada) Motlle 23,50 x 7,50 Cuinem? Part 1.- Ho bar...

Escaldums d’indiot amb mandonguilles (Mallorca)

Escaldums d’indiot amb mandonguilles (Mallorca) - - Els Escaldums venen a ser un estofat. - L’orígem en tenim amb l’Alicuit occità i es cuinava amb menuts d’aviram, - ales, colls, caps, cors, pedrers, sang, ... - Avui dia el trobem a l’àrea de parla catalana, fet sobretot amb pollastre amb mandonguilles. - Ha evolucionat fins a fer-se amb les parts més nobles de l’aviram. - i per Nadal, a Mallorca, es fa amb Indiot essent un dels plats tradicionals estrella. Avui no farem sols un plat de Festa, farem un plat fastuós, digne del Festí de Bavette. Ingredients: Per a 6 pers. - 850 gr de cuixa o pit d’Indiot - 200 gr de costella de porc o de coll - per a les pilotes: 200 gr de carn picada de porc i 200 gr de vedella. 1 Ceba, all, julivert fresc, pebre negre, rovell d’ou, panses trinxades, i farina per a arrebossar. - 2 cebes - una branca de marduix fresc (o marduix sec), llorer i farigola. - Espècies: 1 cs canyella, ½ cp de nou moscada, ½ cp de clau, 1 cp de clau d’olor i 1 cs de co...

Sopa de Ceba, amb pollastre

Sopa de Ceba, amb pollastre. - Ingredients, 4 cebes de figueres 1 l de brou de pollastre mig pit de pollastre bolets a la vostre elecció (jo he posat els Shimeji). una anou de mantega un raig d’oli d’oliva 1 o 2 grans d’all 1 cullereta de farigola seca triturada 12 grans de pebre negre 50 ml de brandi 60 gr de formatge ratllat Emmental sal i pebre negre 2 rotllos de pasta de full Cuinem? 1.- Fregim amb mantega i oli les cebes tallades en juliana prima, a foc mig, fins que arribin a la caramelització. Han de quedar fosques. (Els hi hem afegit sal). Aproximadament una hora a foc mig. (un cop fregides les mantenim a 5/4 sobre 10, i si s’asseca hi afegim un rajolí d’aigua). I al final els hi afegim l’all picat. 2.- Fem el pollastre tallat prim saltat a la paella amb un rajolí d’oli. (salat i pebrat) 3..- Saltem els bolets en una paella, també salats i pebrats. 4.- Posem el pollastre i els bolets amb la ceba caramelitzada i els donem un tomb. 5.- Hi posem el brandi, i ho deixem fin...

Croquetes de Pollastre a l’Ast.

Croquetes de Pollastre a l’Ast. Estem a la Pujada de Gener i Febrer, i que millor i més barat que fer unes croquetes. I si les fem de pollastre a l’Ast? Ingredients, (per unes 70 unitats) “Les que us sobrin les poseu dintre d’un tàper i les poseu al congelador. Quan les aneu a fer les fregiu boi congelades amb l’oli molt calent”. 275 /300 gr de Pollastre picat un raig d’oli vegetal 1 ceba gran 90 grs mantega 800 ml de llet sencera 200 ml de caldo de pollastre, 200 grs de farina sal al gust un polsim de nou moscada ½ cullerada de postres de pebre negre 3 ous (1 per la pasta + 2 per a arrebossar) i pa ratllat per arrebossar-les. Cuinem? 0.- Comprem un pollastre a l’Ast a un lloc de confiança. 1.- Desossem el pollastre i el passem per la picadora, i en reservem de 275 a 300 gr de la seva carn. 2.- Fregim la ceba, en juliana curta i ben prima, en una cassola gran amb un raig d’oli vegetal, amb una mica de sal i de pebre, ha de quedar translúcida, no torrada. Si ho voleu ...