Llaminera (o llomillo) de porc farcida amb “Salsa del Cafè de París”

 Llaminera (o llomillo) de porc farcida amb “Salsa del Cafè de París”

Llomillo de porc farcit d’una duxel.le de xampinyons, castanya i ceba, acompanyat d’una “Salsa del Cafè de París”, i unes patates fregides. Per a 6 persones com a acompanyament de carn Per a la mantega, - 150 g de mantega, jo utilitzo mantega clarificada o ghee - 1 grans d'all - 1 cs de julivert - herbes aromàtiques: 1 culleradeta de farigola, 1 c. sàlvia, 1 c. marduix, 1 c. alfàbrega, 1 c. farigola i 1 c. romaní. - 1 cs. de tàperes - 1 filet d’anxova en oli - 1 xalota - 1 culleradetes de mostassa - 1 culleradetes de suc de llimona - 1/2 bona cullerada de curri suau - 1/2 culleradeta de pebre negre - 1/2 cullerada de salsa Worcestershire (o la salsa de soja està bé) - 1 cullerada de Ketchup - 1 culleradetes de conyac - 0,5 dl de nata - Pell ratllada mitja llimona i mitja taronja Para la salsa (1 ración): • 60 ml de nata para cocinar • 30 g de mantequilla Café de París Cuinem? 1) En un recipient i amb una espàtula estovem la mantega uns minuts. Pelem el gra d’all i el premsem. L’afegim a la mantega i barregem. 2) Triturem les herbes seques i piquem el julivert, les tàperes, l’anxova i la xalota en una picadora. 3) Afegim la salsa Worcestershire, el suc de llimona, el conyac, el curri, la mostassa, la pell ratllada de la taronja i de la llimona, el ketchup i el Pebre. Tastem i ajustem la sal. 4) Ho barregem tot amb la mantega, i ja tenim la mantega aromatitzada. 5) Col·loquem la mantega en un paper film i en fem una fotifarra, ben apretat, i deixar a la nevera fins que s’endureixi. Després ho tallarem en rodanxes per a posar-les sobre la carn. Aquesta mantega es podria servir com a mantega a les fines herbes. 6) Si el que volem és una salsa, escalfem la mantega aromatitzada a foc mitjà, hi afegim la nata, i li deixem fer la xup-xup no deixant de remanar un minut. (Si se’ns tallés la posariem a la batedora). 7) Cubrim la carn o la posem la salsa just al costat, i hi posem la salsera al costat per si algú n’hi vol més. Llaminera (o llomillo) de porc farcit: 1.- Obrim la llaminera i l’aplanem. 2.- Tallem a daus petits la ceba, els xampinyons i les castanyes. 3.- Saltem en una paella la ceba, els xampinyons i les castanyes amb sal li pebre. 5.- Un cop cuits els extenem a sobre la llaminera. 6.- L’enrotllem i la lliguem. 7.- La posem en una cassola sobre un raig d’oli, també salpebrada i la marquem. 8.- Un cop marcada la posem a coure al forn amb un dit de caldo a sota. 9.- Quan sigui cuita la retirem. 10.- En fem rodanxes, i hi posem la salsa a sobre o al costat, i l’acompanyem de patates fregides. I res més a dir, que… què gaudiu del plat! ------------------------------------------------------------------------------------------------- Tema musical: Final Soliloquy Autor: Asher Fulero Biblioteca de YouTube Studio ------------------------------------------------------------------------------------------------- #llaminera #llomillo #llaminerafarcida #llomillofarcit #salsadeparis #llamineraambsalsadeparis #llaminerafarcidaambsalsadeparis #llomillomabsalsadeparis #receptadellaminerafarcida #receptadellomillofarcit #receptasalsadeparis #jaumecamprubihom #jaumecamprubi #jaumecamprubigourmet -------------------------------------------------------------------------------------------------