Sopa Mulligatawny -Sabor complexe

Sopa Mulligatawny -Sabor complexe_

Recepta Sopa Mulligatawny -Sabor complexe.

Orígen: Colònia anglesa a la Índia.

A cada llar que fan aquesta sopa la fan diferent, com passa amb els curris en general. El costum a la Índia és fer-la amb llentia vermella. Els llegums més els cereals menjats junts substitueixen la carn, ja que fan de proteína vegetal. Aquest plat va esdevenir d'una interpretació d'un curri hindú que van fer les tropes angleses quan els seus soldats els demanaven sopa. El curri ben triturat amb caldo o aigua esdevindria aquest deliciós plat, al qual li van afegir el pollastre. Ingredients: Part 1.- -Un raig d'oli -1 cp cardamom 1 cs = 1 cullera sopa -1 Ceba gran picada -1 cp canyella 1 cp = 1 cullera postres -2 dents d'all picats -1 poma trocejada -2 pastanagues ratllades -1 cs curri madràs -1 boniato mitjà ratllat -1 cp sucre de coco o morè -1 porro

-2 tomàquets sense pell (escaldar-los abans per treure-la) Part 2.- Per fer la pasta verda: - 1 cp cilantre en gra o en pols - 1 cp domí en gra o en pols - 4 cms de gingebre ratllat - 2 dents d'all - una tassa de cilantre verd - una tassa de menta - 1 cp cúrcuma - 1 cp pebre negre - 1 cp curri madràs (preparat) - 1 3/4 l. d'aigua o caldo Part 3.- 1/4 l de llet de coco sal al gust un raig de suc de llima o llimona Part 4.- 100 grs. d'arròs cilantre fresc. Si no el feu vegetarià afegiu daus de pollastre passats per la paella, o bé compreu un pollastre a l'as, i l'esmicoleu amb els dits. Part 5.- Una cullerada de crème fraiche, o de Iogurt grec cremós. cilantre verd Cuinem!!!!!!!! 1.- Posem un raigd'oli a la cassola o a la paella. Afegir la ceba picada, el boniato tallat a trossos, la pastanaga ratllada i l'àpit tallat. Quan la ceba es torna transparent hi afegim el cardamom, la canyella, els porros i els tomàquets. Cuinar a foc mig 10'minuts més. Remenar sovint, que no es cremi i s'enganxi. Aleshores afegir la poma, el curri madràs, i el sucre (aquest curri no és picant, si ho voleu afegiu-li aquí el xile que volgueu) Cuinar 2'minuts més, i si queda massa sec afegir-hi caldo o aigua. (el caldo pot ser vegetal si el plat el vegetarià, o de pollastre si no ho és) 2.- Fer una pasta veda amb: cilantre i comí en gra, que hem triturat abans, gingebre ratllat, all ratllat, cilantre verd, menta, cúrcuma, pebre negre en pols aigua o caldo, i curri madràs. (i si ho voleu un picant com el xile) Ho triturarem tot. Ho aboquem a la primea cassola de les verdures i ho coem. Afegim el caldo (de verdures o pollastre, o aigua) i la cúrcuma. Coem 30'minuts. 3.- Hi afegim la llet de coco i la sal. Es torna a triturar. Ho passem pel colador. S'hi afegeix el suc de llima o llimona, i el pollastre que hem cuinat prèviament a la paella a daus. 4.-Afegir l'arròs que hem bullit a part en aigua 5.- Servir en un plat fons o un bol, amb 1 cs gran de Crème Fraiche o Iogurt grec cremós, i decorem amb cilantre fresc. Nota: Podem esperar a posar el pollastre a l'emplatat, i servir-lo individualment. Posarem més o menys arròs o pollastre, depenent si és un primer plat o un plat únic. Molt Bon Profit!!!!!!!!!

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

Tall rodó de vedella amb bolets

Tall rodó de vedella amb bolets, Ingredients, 1 tall rodó de vedella d’uns 800 gr ½ k de rovellons 3 cebes 3 tomàquets 2 pastanagues 1 cabeça d’alls 1 branca d’àpit 1 porro 1 copa de vi ranci 1 cs de farina 1 branca de canyella 1 branca de farigola 2 fulles de llorer pebre negre Oli d’oliva i llar caldo vegetal o de carn una picada amb: julivert ametlles i avellanes torrades 2 grans d’all xocolata negra Cuinem, 1.- Posem oli i llard a la cassola. Quan l’oli és calent hi afegim el rodó de vedella lligat, què prèviament hem pebrat. (no el salem ja què no volem que perdi els seus sucs, ho farem més tard. 2.- Hi afegim la ceba trossejada en juliana i hi posem la cabeça d’alls sencera, partida pel mig, i quan la cebe sigui translúcida hi afegim la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos. (millor sense pell). I ho deixem coure 10 minuts. 3.- Hi posem una branca d’àpit, un porro, la branca de canyella, la branca de farigola i dues fulles de llorer, la sal i el pebre negre. 4....

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana.

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana. Ingredients, - Un pollastre de pagès aprox. 3 k. (jo he posat 4 quarts de darrera) - llard i un raig d’oli - tres tomàquets de penjar - dues cebes - 12 cebetes - 1 cabeça d’alls - una branca de canyella - una fulla de llorer i dos claus d’olor - sal, pebre negre i ginebró(si en teniu) - farigola - 300 ml Brandi i vi ranci - 400 ml d’aigua o caldo (la receta original deia una llosada* d’aigua) - 200 gr de prunes i orellanes, i 100 gr de pinyons - Una picada: all i oli, 6 grans d’all, 6 avellanes, 8 pinyons, julivert sal i par fregit. (En aquest plat la picada és opcional, però a mí m’hi agrada) *Si una llosa de boix és una cullera de fusta gran a pagès, una llosada deu d’ésser una cullerada gran. Cuinem, Tallem el pollastre a octaus i el salpebrem. En una cassola hi posem l’oli i el llard, i daurem el pollastre Posem les panses, prunes i orellanes en remull amb vi ranci. Retirem el pollastre i daurem la ceba en juliana, amb la canyella i...

Croquetes de Pollastre a l’Ast.

Croquetes de Pollastre a l’Ast. Estem a la Pujada de Gener i Febrer, i que millor i més barat que fer unes croquetes. I si les fem de pollastre a l’Ast? Ingredients, (per unes 70 unitats) “Les que us sobrin les poseu dintre d’un tàper i les poseu al congelador. Quan les aneu a fer les fregiu boi congelades amb l’oli molt calent”. 275 /300 gr de Pollastre picat un raig d’oli vegetal 1 ceba gran 90 grs mantega 800 ml de llet sencera 200 ml de caldo de pollastre, 200 grs de farina sal al gust un polsim de nou moscada ½ cullerada de postres de pebre negre 3 ous (1 per la pasta + 2 per a arrebossar) i pa ratllat per arrebossar-les. Cuinem? 0.- Comprem un pollastre a l’Ast a un lloc de confiança. 1.- Desossem el pollastre i el passem per la picadora, i en reservem de 275 a 300 gr de la seva carn. 2.- Fregim la ceba, en juliana curta i ben prima, en una cassola gran amb un raig d’oli vegetal, amb una mica de sal i de pebre, ha de quedar translúcida, no torrada. Si ho voleu ...

Fricandó (Vedella amb moixernons)

Fricandó (Vedella amb moixernons). Ingredients, - 1 k de llata de vedella, tallat fí. Bolets: moixernons secs, hidratats amb aigua tèbia o caldo dues hores abans. - 2 cebes grans ben picades més un all - 2 tomàquets ratllats i colats, sense llavors, millor - 1 copa de vi blanc - 1 copa de vi ranci o brandi - 1 farcell de ½ canyella, farigola, romaní i 2 claus o clavells. - 2 fulles de llorer - pebre negre - oli d'oliva - 750 ml aprox., de caldo millor que d'aigua i sal - i una picada: 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, 1 cs pinyons, 2 grans d'all, julivert tendre i dues galetes un carquinyoli. Cuinem el Fricandó, a.- Posem els moixernons en caldo o aigua, i els tenim dues hores hidratant-se. b.- Pebrem i enfarinem la carn, l'enfarinem i la fregim a foc fort. Només volem sellar-la una mica per fora. La reservem. c.- Colem l'oli de la carn i el colem, i hi retornem el que ens calgui per a fregir la ceba trinxada i un gra d'all. Ho tindrem a foc mig bai...

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua, Pa de Pessic: Ingredients, 5 ous mintjans “M”, o 4 ous grans “L” 150 g de farina 175 g de sucre 1 culleradeta de llevat en pols Un pessic de sal La pell d’una llimona ratllada Cuinem, Partim d’un motlle de 23 cm. Folrem la base i les parets. Nosaltres farem una recepta sense oli i sense mantega a dins, ja què com el farcirem amb melmelada i el cubrirem amb la crema de rovell, ja el saboritzarem. Encenem el forn a 180º, forn estàtic, és a dir, a dalt i a baix. 1.- En un bol muntem les clares a punt de neu amb la meitad del sucre i un pessic de sal. Ha de poder fer puntes i no s’ha de tombar del bol. 2.- En un segon bol més gran blanquegem els rovells amb l’altre meitat del sucre. L’ou es fa blanc i doble la mida. En aquest segon bol hi posem la pell d’una llimona ratllada. 3.- Afegim les clares muntades, en dues vegades, al bol dels rovells, barrejant amb una espàtula amb moviments envoltants. Agafant aire. 4.- Tot seguit hi posem la farina passada pel tamissador...

Garrons o garrells de Porc al Forn

Garrons o garrells de Porc al Forn, Ingredients, 4 Garrons de Porc 2 fulles de llorer 12 Patates mini 8 Cebes petites 3 tomàquets 1 Cabeça d’alls 2 Pastanagues 1/2 Got vi ranci i/o 1/2 got de brandi Romaní, farigola, un pessic de curri i una branca de canyella Oli d’oliva 10 grans de Pebra negra, i 10 grans de ginebró. Sal Cuinem, 1.- Blanquegem els Garrons 10 minuts. (netegem de sang i impureses). - La mateixa part del Xai se l’anomena Braó. - La mateixa part de la Vedella se l'anomena Jarret 2.- Els salem i els pebrem i amb un raig d’oli els posem amb una cassola apte per al forn, i els marquem al foc per a totes les bandes. 3.- Hi afegim les cebes trinxades, l’all senser, les pastanagues, herbes aromàtiques. Quan la ceba siguin tova hi posem el tomàquet ratllat, i quan canvi de color el vi ranci, i el brandi, i als cinc minuts hi afegim el caldo. 4.- Tapem la cassola amb la tapa o amb paper d’alumini la portem al forn a 150º amb ventilador, o 160º sense, i deixem coure du...

Canalons de Nadal

Canalons de Nadal Ingredients, 3 Carns, 400 grs de Pollastre de pagès 250 grs de vedella, culata o jarret 400 grs de coll de porc. Millor si és Ral d’Avinyó, o Palou. Si no els trobeu, hi hem d’afegir cansalada. (Aquests porcs són més melosos i tenen una mica més de greix). 2 o 3 tomàquets 2 o 3 cebes 2 grans d’all (optatiu) 1 farcellet d’herbes: farigola, llorer, canyella, clau,…) 1 copa de brandi i una copa de vi blanc o ranci. 1 fetge de pollastre solament si és ecològic, els normals retenen masses impureses. Hem de cubrir l’olla amb caldo, 400 ml caldo concentra més aigua. Oli d’oliva, Sal i Pebre negre. Cuinem, Posar en una olla gran un bon raig d’oli, i rostir les tres carns. Amb els ossos, ja què aquests també hi deixen el sabor. Quan les carns siguin ben rosses les reservem. Sobre el mateix oli, i si cal n'hi afegim una mica més, hi afegim la ceba a trossos, i quan aquesta sigui cuita, caramel·litzada, hi afegim l’all. Tot seguit els tomàquets tallats pel mig, millor sen...

Pastís de Pastanaga. -L’original-

Pastís de Pastanaga. -L’original- Ingredients del Pastís de Pastanaga, Part 1.- 300 grs Oli de gira-sol 100 grs Sucre blanc 300 grs sucre integral de canya o coco 4 ous 1/2 cp sal Batre amb batedora fins que estigui integrat. Part 2.- 260 grs farina 5 Espècies: 2 cs canyella en pols, 1 cs gingebre, 1 cp clau mòlt, 1 cp nou moscada, 1cp cardamom (jo trituro les espècies en gra amb un molinet de cafè.) 1 cp bicarbonat 1 sobre llevat Royal 400 grs pastanagues 120 grs panses petites 120 grs anous picats 1 una llimona, pell i suc. 1 raig de Rom. (remenar-ho tot amb una espàtula.) Part 3.- Cobertura, 500 gr de formatge crema, Philadelphia, Mascarpone, o equivalent 120 gr de mantega, (si voleu la cobertura més consistent poseu-n'hi més. 120 gr de sucre llustre o glace. (Si no en teniu moleu el blanc en el molinet de cafè. ) Essència de vainilla i llima, o llimona ratllada. (Se puede poner un queso y nata montada) Motlle 23,50 x 7,50 Cuinem? Part 1.- Ho bar...

Espaguetis amb Gambes

Pasta amb Gambes - Ingredients: 380 g de pasta (espagueti/tallarines) 500 gr de gambes Per a la Salsa: 2 cullerades de mantega o d’oli d’oliva 2 grans d'all 1 ceba de Figueres Pell d’una llimona un tomàquet madur o tomaquets Cherry. 100 ml de vi blanc o més. aigua sal i pebrer, i les pells de les gambes. Per als tomàquets cherry rostits: 2 cullerades d'oli 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de pebre negre 2 grans d'all Alfàbrega fresca al gust 50 g d'olives sense pinyol pell ratllada d’una llimona 1.- Tallem els tomàquets Cherry per la meitat i els col.loquem al forn, amb el costat tallat mirant cap a munt. Els hi posem un raig d’oli, sal, pebre negre i els coem a 180º/200º durant 12 minuts. I els reservem. 2.- Per a la salsa sofregirem la ceba tallada ben menuda amb oli d’oliva. La ceba sols l’hem d’estovar. Hi posem l’all, la dos grans d’all ben picats, i la pell de mitja llimona, els caps de les gambes, 8 tomaquets Cherry i el vi blanc. Quan afegim les pell...

Crema Catalana de Sant Josep,

Crema Catalana de Sant Josep, Ingredients, Per a 4 o 6 recipients depenent de la mida del recipient 1 l. de llet (sencera, millor fresca) 8 rovells d’ous grans (rovells solament) 200 gr de sucre (Si la cremeu podeu reduir-ho a 160 gr) 50 gr de midó (si no el teníu Maizena) pell d’una taronja i/o d’una llimona 2 branques de canyella partides un pessic de sal Cuinem, 1.- Posem la llet amb la pell de la taronja, llimona i la canyella. 2.- Batem els rovells dels ous (mai amb les clares), i hi afegim, el sucre i el midó i ho remenem. Seguidament hi afegim un got de la llet d’on s’està infusionant la llimona i la canyella. I ho tornem a barrejar. 3.- Un cop barrejats els rovells fem un xoc tèrmic ràpit i els hi aboquem la llet colada de l’olla poc a foc i no deixant de remenar. No volem que es cualli l’ou. A partir d’aquí millor remenar amb una pala de fusta o amb una llosa, així no farem escuma. 4.- Quan arranqui el bull apagar y deixar rep8osar fins que s’atemperi. 5.- Repartir...

Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

Cercar en aquest blog