Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Ànec farcit de pomes i prunes amb salsa fosca. Plat de la nit Nadal de Dinamarca, juntament amb el porc cruixent al forn. 1.-Precalentem el forn a 175º. El temps de cocció sempre serà 30' per kilo d'ànec. 2.-Preparem un ànec de 2,5 k. Reservem el coll, el cor, el fetge i les puntes de les ales. Eixugar-lo per dins i per fora. Tallar l'excés de greix del cul, si no ha hem comprat sense. Sobre la plata hi posem una reixa i posem l'ànec amb el pit amunt, i hi aboquem l'aigua bullent, el girem i fem el mateix. Li traiem les plomes que quedin. Es deixa assecar, s'eixuga bé i s'hi posa una mica d'oli. (l’aigua bullent fa que les plomes surtin més fàcilment i que la pell després quedi més cruixent.) 3.-Tallar la poma en octaus, i la ceba vermella a trossos, i les prunes sense os. Posar-ho en un pot o paella i calentar-ho una mica amb sal, pebre i mantega. 4.-Omplim l'ànec amb el farcit calent i el tanquem amb escuradents. 5.-En una plata d'enfo...

  -----Ingredients, ---Pa de pessic, 100 gr de farina 1/2 sobre royal 4 ous 100 gr sucre ½ cs de vainilla un pessic de sal confitura de taronja (si el fem de xocolata) ----Farcit, 400 ml de nata 250 gr xocolata negre Un rajolí de Rom ---- O, per a la crema: 500 ml de llet 50 gr maizena 3 o 6 rovells d’ou 100 grss sucre 1 ratlladura de llimona ----Cobertura, (escorça i peus) 350 gr xocolata negre 25 gr mantega ---Per les Potes: 400 gr xocolata negre 100 gr avellanes torrades mig picades 1 nou de mantega ----Cuinem, - Barregem els ous amb el 50% del sucre i la vainilla - Muntem les clares a punt de neu amb la meitat del sucre - Barregem la farina tamisada amb el llevat - Barregen amb una llengua de cuina, els rovells amb les clares muntades i després la farina. - Posem un paper vegetal de cuina sobre la plata de forn, i hi extenem la barreja anterior per fer el tronc. - Ho cuinem a 180º durant 10 minuts, amb el forn de dalt i de baix. (Si fos amb ventilador menys, màxim 165/...

Recepta per 6 Cremadets: Recepta per a 24 Cremadets: 300 ml de llet 1150 ml de llet 225 gr de sucre (a bullir) (remenar) 900 gr de sucre + Una mica de vainilla (afegir) Una mica de vainilla + 6 rovells d’ou grans (afegir una mica de llet 24 rovells d’ou grans + després la resta, i batre.) 3 fulles de gelatina 15 gr (escorregudes i 12 fulles de gelatina 60 gr + batre.) 375 gr formatge Filadelfia (batre i deixar 1500 gr formatge. Filadelfia + refredar a la nevera.) 500 ml nata líquida al 35% (muntar i al congelador i 2 l de nata líquida al 35% remenar tot plegat amb batedor manual.) Batre = batedor elèctric. Fem els Cremadets: 1.- Reunim els ingredients. 2.- Posem la gelatina en remull. 1.- Es posa la llet amb el sucre a bullir. 2.- Batem els rovells i els posem una mic...

 I ngredients, 1 peu de porc i 300 grs de coll de ve 300 grs de vedella dues cuixes de pollastre i 1 carcassa de pollastre 1/4 gallina 1 orella o careta de porc i 1 os de genoll de vedella 2 ossos de pernil de porc salats (per fer caldo blanc) un tros de cansalada viada 2 trossos de costella de vedella 1 botifarra negra i 1 botifarra blanca 1 paquet d’herbes del caldo (1 nap, 1 porro, 1 branca d’api, 1 ceba, 1 xirivia i 2 pastanagues, 3 o 4 patates i ½ col.) Una tassa de cigrons remullats de tota la nit anterior o un paquet de cigrons cuits. Pilota: 150 gr Carn de vedella picada i 150 gr de carn de porc picada. Dos grans alls, julivert, pinyons i ½ cp de canyella en pols i ¼ de nou moscada. un ou, sal, pebre negre, pa ratllat i una mica de llet i un raig de vi ranci o brandi. Farina blanca 250 grams de galets de nadal els qua...

  Ingredients, 1 ànec de 2 k., 400 gr coll de porc, 50 gr de foie 2 cebes grans en juliana gran, 6 grans d’all sencers 4 tomàquets petits, sense pell, 1 llesca de pa del dia abans. 2 cs de llard, 1 copa de vi ranci, 1 copa de brandi, unes prunes, 1 branca de canyella, 1 farcellet d’herbes, Pebre negre i sal, una branca de farigola, caldo de pollastre i aigua 10 avellanes i 10 ametlles opcional: 2 claus d’olor, ½ cp nou moscada, tòfona i xocolata. Cuinem, 1.- Netegem lel’ànec i el tallarem en 8 trossos 2.- Desfem una nou de llard amb un raig d’oli en una cassola gran. 3.- Salem i pebrem l’ànec, el daurem a foc fort en un començament i abaixarem el foc una mica després. Ho farem per tandes, i la carn quedarà encara crua per dintre. 4.- Mentres es daure l’ànec, tallem les cebes i pelem els alls, les primeres a trossos, juliana gran, i els segons sencers. 5.- Un cop marcat l'ànec i daurat, el reservem fora de la cassola. 6.- Colarem l’oli i li treurem l’excés d’oli. Deixarem el just...

  Costellam (o Carré) de xai especiat amb salsa de magrana Inspirada en una recepta originària de Pèrsia Ingredients, Costellam de xai sense tallar. 3 cp de comí en gra 1 cp de cilandre en gra 3 – 5 cs d’oli d’oliva 2 cs de mel ½ cp de canyella mòlta ¼ cp de xile o pebre vermell picant ½ cp de gingebre en pols ½ cp d’all en pols ½ cp de cúrcuma en pols ¼ cp de nou moscada Sal i pebre negre 4 cs xarop de magrana 100 ml suc de magranes naturals. 2 cs mel 2 cs de vinagre de mòdena concentrat Farem una salsa de magrana. Tenim xerop de magrana, i si no el farem amb magranes del temps bullint-les i reduïnt-les en un pot o paella. A aquest xerop hi afegirem mel i 2 cs de vinagre de mòdena concentrat. Patates Api-nap pebrotets verds pastanagues Acompanyarem amb un puré de patata i api-nap, uns pebrots verds i unes pastanagues al forn. Cuinem, La carnissera, molt amable com sempre, ens ha preparat la costellada separant-hi l’os. Lihem demanat que ens talli també l'espinada que uneix ...