Nadal a Dinamarca. Ànec al forn farcit i salsa de vi negre.

Ànec farcit de pomes i prunes amb salsa fosca.

Plat de la nit Nadal de Dinamarca, juntament amb el porc cruixent al forn. 1.-Precalentem el forn a 175º. El temps de cocció sempre serà 30' per kilo d'ànec. 2.-Preparem un ànec de 2,5 k. Reservem el coll, el cor, el fetge i les puntes de les ales. Eixugar-lo per dins i per fora. Tallar l'excés de greix del cul, si no ha hem comprat sense. Sobre la plata hi posem una reixa i posem l'ànec amb el pit amunt, i hi aboquem l'aigua bullent, el girem i fem el mateix. Li traiem les plomes que quedin. Es deixa assecar, s'eixuga bé i s'hi posa una mica d'oli. (l’aigua bullent fa que les plomes surtin més fàcilment i que la pell després quedi més cruixent.) 3.-Tallar la poma en octaus, i la ceba vermella a trossos, i les prunes sense os. Posar-ho en un pot o paella i calentar-ho una mica amb sal, pebre i mantega. 4.-Omplim l'ànec amb el farcit calent i el tanquem amb escuradents. 5.-En una plata d'enfornar hi posem: el coll, el cor, la farigola i el romaní, les aletes, el llorer, el pebre negre, la pastanaga, la ceba, l'api, la xirivia, i el porro. (tot trossejat) Se l’hi aboca aigua calenta, ha de cubrir 1,5 cm la plata. 6.- Es sala per les dues bandes, i es posa sobre la reixa del forn, deixant-lo amb el pit abaix. A sota hi deixem la plata d’enfornar amb les verdures. S'enforna 1 hora a 165º. (1 o 2 cops es pinta amb el greix de la plata) Retirem greix de tant en tant si n’hi ha massa, i afegim aigua si queda sec. (sempre hi ha d'haver 0'5 cm d'aigua). 7.-Passada l’hora, el traiem del foc i el pintem amb greix i el retornem al forn 1,5 hores a 175º. Pinsellem amb greix dues o tres vegades més, retirant greix i afegint aigua. 8.- Quan falti un quart, al final comprovem la temperatura interior ha d'ésser de 75º, si tenim el termòmetre, i els últims 6 minuts, si no està daurat apugem el foc a 225º amb el grill. Per saber que està cuit les cuixes han d'estar sueltes, i quan les apretem el suc ha d'ésser transparent. Compte que si l’ànec és petit pot quedar sec. 9.-Salsa fosca: Colem el contingut de la plat, i el posem amb un pot de vidre transparent, i com veurem la ratlla del greix, el traurem tot. (Podem guardar el greix per futures ocasions) Un cop el suc estigui desengreixat hi posem una copa de vi negre, 1 copa de crema de llet, 1 cs de gelatina de grosella, maicena amb aigua, si cal sal, i colorant danés.( com que és molt difícil de trobar fora de Dinamarca, jo hi poso "Bovril", i com aquest és molt salat no caldrà sal o n’hi posarem menys. De totes maneres hem de tastar-lo per saber si està al punt. Potser cal sal, potser hi falta greix, en aquest punt podem afegir-hi una o dues cullerades del que hem retirat.). Presentació del Plat: Els acompanyaments són la part més entretinguda i complicada d’aquest plat, ja què s’hauran de presentar tots junts al final i calents. 1.-L’acompanyem amb mitges pomes petites vermelles bullides amb gelatina de grosella dintre. Les pomes han de bullir en aigua 5 minuts, i a l’aigua li hem posat 4 pomes, un raig de llimona, una mica de vainilla (sucre, líquid o branca). 2.- Col lombarda tallada ben prima (per 700 gr), la poma tallada a daus i 50 gr mantega, la bullim a foc lent fins que quedi estovada, uns 20 minuts. Després dels 20 minuts hi posem 1 dl de suc de grosella o de fruites vermelles, 1 cs oli, 2 cs de sucre blanc, 2 anissos estrellats, 1 branca de canyella i 3 cs de vinagre de poma o 2 cs de balsàmic, sal i pebre negre. Ho hem de coure una hora més. Al final hi afegim 3 cs de gelatina de grosella. 3.- Patates petites bullides. (a Dinamarca utilitzen les patates varietat espàrrec, però no sé si aquí existeixen) ( Són patates que no es desfan i són molt petites) 4.- Patates petites bullides i ensucrades a la paella amb mantega. Les patates no s’han de desfer, i les posarem a la paella fredes i eixutes. Posem a la paella 3/4 cullerades de sucre, a foc mig, mig alt, que no es cremi el sucre, i quan comenci a fondres hi posem un 1 cs de mantega. A continuació i posem les patates i sense remenar-les les remenem girant la paella. 5.- Les prunes del interior del farcit. 6.- I la salsa fosca de l’apartat n. 9 en una salsera.

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

Canalons de Nadal

Canalons de Nadal Ingredients, 3 Carns, 400 grs de Pollastre de pagès 250 grs de vedella, culata o jarret 400 grs de coll de porc. Millor si és Ral d’Avinyó, o Palou. Si no els trobeu, hi hem d’afegir cansalada. (Aquests porcs són més melosos i tenen una mica més de greix). 2 o 3 tomàquets 2 o 3 cebes 2 grans d’all (optatiu) 1 farcellet d’herbes: farigola, llorer, canyella, clau,…) 1 copa de brandi i una copa de vi blanc o ranci. 1 fetge de pollastre solament si és ecològic, els normals retenen masses impureses. Hem de cubrir l’olla amb caldo, 400 ml caldo concentra més aigua. Oli d’oliva, Sal i Pebre negre. Cuinem, Posar en una olla gran un bon raig d’oli, i rostir les tres carns. Amb els ossos, ja què aquests també hi deixen el sabor. Quan les carns siguin ben rosses les reservem. Sobre el mateix oli, i si cal n'hi afegim una mica més, hi afegim la ceba a trossos, i quan aquesta sigui cuita, caramel·litzada, hi afegim l’all. Tot seguit els tomàquets tallats pel mig, millor sen...

Pastís de Mil fulls de Poma

Pastís de Mil fulls de Poma. Ingredients, 5 pomes grosses tallades amb mandolina (o amb ganivet ben fines) 2 ous 40 gr de sucre blanc o morè 100 ml de llet 70 gr de farina 1 sobre de llevat Royal 1 pell ratllada taronja 20 gr de mantega tova un pessic de sal motlle: 26 x 11,50 x 7,50 Cuinem, 1.- Pre-escalfem el forn a 200º. 2.- Barregem els ous amb el sucre, amb el batedor de muntar la nata. I quan hàgim blanquejat els ous, amb el batedor de sopes, i hi afegim la llet, la pell ratllada de la taronja, la mantega tova i la sal. 3.- Barregem la farina amb el llevat i els tamisem, i els aboquem a la crema i barregem amb el batedor de sopes o la llengua de cuinar. 4.- Tallem les pomes en làmines amb la mandolina o a ganivet i les anem barrejant amb la crema, una a una, per evitar que s’ens oxidin i s’enfosquegin. 5.- Posem paper vegetal al fons del motlle i li aboquem mantega i farina. 6.- Aboquem la barreja de les pomes i la crema al motlle. 7.- Posem el motlle al forn precalenta...

Fricandó (Vedella amb moixernons)

Fricandó (Vedella amb moixernons). Ingredients, - 1 k de llata de vedella, tallat fí. Bolets: moixernons secs, hidratats amb aigua tèbia o caldo dues hores abans. - 2 cebes grans ben picades més un all - 2 tomàquets ratllats i colats, sense llavors, millor - 1 copa de vi blanc - 1 copa de vi ranci o brandi - 1 farcell de ½ canyella, farigola, romaní i 2 claus o clavells. - 2 fulles de llorer - pebre negre - oli d'oliva - 750 ml aprox., de caldo millor que d'aigua i sal - i una picada: 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, 1 cs pinyons, 2 grans d'all, julivert tendre i dues galetes un carquinyoli. Cuinem el Fricandó, a.- Posem els moixernons en caldo o aigua, i els tenim dues hores hidratant-se. b.- Pebrem i enfarinem la carn, l'enfarinem i la fregim a foc fort. Només volem sellar-la una mica per fora. La reservem. c.- Colem l'oli de la carn i el colem, i hi retornem el que ens calgui per a fregir la ceba trinxada i un gra d'all. Ho tindrem a foc mig bai...

Cargols a la llauna, al forn de casa

Cargols a la llauna, al forn de casa Ingredients, 500 gr de Cargols oli d’oliva verge 3 grans d’all un bon raig de Brandi un manat de julivert fresc Pebre negre mòlt al moment. Farigola i romaní mòlts. Sal al gust all i oli per a acompanyar 1.- Comprar cargols ecològics, ja dejunats. 2.- Posem el forn a 180º. Calor a baix. 3.- Netegem els cargols passant-los per aigua. 4.- Posem una capa fina de sal sobre la llauna. 5.- A sobre hi col.loquem els cargols, amb el forat a dalt. 6.- Els salem i pebrem al gust. 7.- Posem l’oli sobre els cargols. 8.- Ho fornegem durant 20 minuts. 9.- Mentrestant, piquem l’all i el julivert, i fem l’all i oli. 10.- Passats els 20 minuts retirem la llauna del forn i hi posem el brandi, i el flambegem, i els hi posem el julivert i l’all, durant 5 minuts més, o fins que creiem que estiguin fets. 11.- Servim acompanyant-ho d’all i oli, o vinagreta o salsa picant. All i oli: all, sal i oli. Si costa lligar afegir un rovell d’ou. Vinagreta: 3 parts d’o...

Costelles de Porc al forn, amb Salsa de Barbacoa.

Costelles de Porc al forn, amb Salsa de Barbacoa. Ingredients, - 2 Costellams de Porc Ral d’Avinyó - marinat sec amb: 1 cp pebre vermell fumat, 1 cp comí, 1cp sal, 1 cp pebre negre, 1 cp ceba, 1 cp sucre morè, ½ cp xili sec, 1 cp all - salsa barbacoa: 100 ml de ketchup 2 cullerades. sucre moreno o sucre moscovado fosc 2 cullerades de mel 1 culleradeta de farigola 1½ culleradetes de pebre vermell fumat 1 culleradeta d'all en pols ½ culleradeta de sal fina ½ culleradeta de pebre negre recent mòlt 2 cullerades. Vinagre de sidra de poma francès 1 cullerada. salsa de soja ½ culleradeta de flocs o pols de xili, es poden ometre Cuinem, 1.- Traiem la pell de les costelles, si la hi porten. 2.- Barregem tots els ingredients per a fer el marinat. 3.- Freguem les costelles amb el marinat sec i les deixem marinar de dues hores a un dia per l’altre, però treure de la nevera una estona abans d’enfornar per a que recuperin la temperatura ambient. 4.- Embolicar les costelles en paper v...

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua, Pa de Pessic: Ingredients, 5 ous mintjans “M”, o 4 ous grans “L” 150 g de farina 175 g de sucre 1 culleradeta de llevat en pols Un pessic de sal La pell d’una llimona ratllada Cuinem, Partim d’un motlle de 23 cm. Folrem la base i les parets. Nosaltres farem una recepta sense oli i sense mantega a dins, ja què com el farcirem amb melmelada i el cubrirem amb la crema de rovell, ja el saboritzarem. Encenem el forn a 180º, forn estàtic, és a dir, a dalt i a baix. 1.- En un bol muntem les clares a punt de neu amb la meitad del sucre i un pessic de sal. Ha de poder fer puntes i no s’ha de tombar del bol. 2.- En un segon bol més gran blanquegem els rovells amb l’altre meitat del sucre. L’ou es fa blanc i doble la mida. En aquest segon bol hi posem la pell d’una llimona ratllada. 3.- Afegim les clares muntades, en dues vegades, al bol dels rovells, barrejant amb una espàtula amb moviments envoltants. Agafant aire. 4.- Tot seguit hi posem la farina passada pel tamissador...

Sardines al forn de casa. Sense olor a sardina

Sardines al forn de casa. Sense olor a sardina. Ingredients, - 6/8 sardines per cap, depenent de la mida i de la gana. - Sal gruixuda - unes branques de julivert tendra - uns grans d’all - oli s’oliva - sal de cuinar - Pa de pagès - tomàquet de penjar - Rodanxes de llimona - fulles de llorer Recordeu que per evitar l'Anisakis heu de congelar les sardines cinc dies, o la temperatura ha d'arribar a 60 graus. Un cop cuinades, per seguretat, no mengeu l'estómac. Cuinem, 1.- Curem les sardines. És a dir, les salem amb sal gruixuda i les deixem a la nevera 30 minuts. Amb això aconseguirem que estiguin més teses i siguin més sucoses. Però aquest pas és opcional. A la Costa Brava les anomenen “Sardines salmorrades”, encara que les poden tenir més temps en la sal. 2.-Encenem el forn a 220º. 3.- Traiem la sal de les sardines amb dos dits, i si en queda una mica no passa res. Amb el curat absorviran la sal justa i no caldrà salar-les de nou. 4.- A sobre de la plata hi posem pap...

Crema Catalana de Sant Josep,

Crema Catalana de Sant Josep, Ingredients, Per a 4 o 6 recipients depenent de la mida del recipient 1 l. de llet (sencera, millor fresca) 8 rovells d’ous grans (rovells solament) 200 gr de sucre (Si la cremeu podeu reduir-ho a 160 gr) 50 gr de midó (si no el teníu Maizena) pell d’una taronja i/o d’una llimona 2 branques de canyella partides un pessic de sal Cuinem, 1.- Posem la llet amb la pell de la taronja, llimona i la canyella. 2.- Batem els rovells dels ous (mai amb les clares), i hi afegim, el sucre i el midó i ho remenem. Seguidament hi afegim un got de la llet d’on s’està infusionant la llimona i la canyella. I ho tornem a barrejar. 3.- Un cop barrejats els rovells fem un xoc tèrmic ràpit i els hi aboquem la llet colada de l’olla poc a foc i no deixant de remenar. No volem que es cualli l’ou. A partir d’aquí millor remenar amb una pala de fusta o amb una llosa, així no farem escuma. 4.- Quan arranqui el bull apagar y deixar rep8osar fins que s’atemperi. 5.- Repartir...

Pastís de Castanyas amb cobertura de xocolata

Pastís de Castanyas amb cobertura de xocolata - Ingredients, 500 gr de castanyes en brut, uns 330 gr en net. 150 gr farina d’ametlla 50 gr de maizena 140 gr de sucre morè (o blanc) 140 ml d’aigua 5 ous 100 gr de mantega (jo utilitzo mantega clarificada) 1 paquet de llevat Royal 30 ml de vi dolç 1 cullerada de vainilla 1 cullerada de sucre 1 cullereta de sal Cobertura: 200 gr xocolata de cobertura 100 gr mantega 120 ml d’aigua 60 gr sucre glas 30 ml de rom Farcit: un formatge crema ,per exemple mascarpone melmelada d'albercoc Podeu utilitzar un motlle rodó de 22, 23 o 24 cm. Cuinem, 1.- Rentem les castanyes, els fem un tall i les bullim de 30 minuts, o bé les tallem i les enfornem. Quan estiguin temperades les pelem i les triturem. (Si les coem al forn ens donaran el gust més pujat) 2.-Posem el sucre en una paella amb 140 ml d’aigua i quan comenci a fer bombolles, a uns 110º, hi afegim les castanyes triturades. 3.- Quan barregem el su...

Pastís de Llimona amb cobertura de xocolata blanca

Pastís de Llimona amb cobertura de xocolata blanca. Pa de pessic de llimona: 160 gr de sucre pell ratllada i el suc de 4 llimones ecològiques 4 ous sencers 160 gr de mantega 50 gr de mel 210 gr de farina 1 sobre llevat royal un pessic de sal Per a remullar el pa de pessic fem un xarop o un almívar: El suc de dues llimones 50 gr de sucre llustre 1.- En un bol posem els 160 gr de sucre i hi afegim la pell ratllada de les quatre llimones ecològiques. (diem ecològiques ja què en la pell no duen residus químics). Freguem el sucre amb les pells i ho remenem. 2.- Hi posem els quatre ous sencers a temperatura ambient, i ho barregem millor amb el batedor elèctric, així l’ou es blanquejarà i augmentarà una mica de volumen. 3.- Hi posem la mantega a temperatura ambient, i la mel, i els barregem. 4.- Tamisem la farina, 250 gr i ho barregem amb moviments envolvents. 5.- Hi afegim el llevat. 6.- Hi posem un pessic de sal. 7.- Cubrim un motlle amb paper vegetal de cuina i l’oliem. I hi po...

Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

Cercar en aquest blog