Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Llenguado a la Meunière amb ametlles laminades. Ingredients, x 2 persones. 2 llenguados macos, si són petits doncs dos. ½ k de patates primavera. Ben petites. 60 gr de mantega o més. (millor mantega clarificada o cuita, ja què no té col.lesterol). 2 llimones ½ tassa de farina de tot ús Sal i Pebre negre Ametlles filetejades Un grapat de julivert fresc Cuinem, 1.- Comprem els llenguados, sense pell. (és opcional amb cap o sense). 2.- Bullim les patates petites primavera. Les nostres han trigat 20 minuts. 3.- Preparem el suc d’una llimona, i de l’altre en fem rodanxes. 4.-Torrem una mica en una paella les ametlles filetejades, i les reservem. 5.- Assequem el peix amb paper de cuina. El pebrem i el salem. 6.- Posem la farina en un plat i enfarinem els llenguados. Banda i banda i retirant el sobrant. 7.- Posem la mantega en una paella gran i quan sigui ben calenta hi posem els llenguados. Els tindrem de 2 a 4 minuts per banda, depenent del gruix del peix i de la intensi...

  Vegà/Vegetarià II – Arròs, fesols i boniatos amb salsa de cacahuet. Ingredients, Salsa, - 2 tasses de cacahuets o anacards crus, - ½ tassa de llevat nutriconal - 1 tassa de llet de coco (o llet, per vegetarians) - 3 cs d’oli, o de mantega, de mantega cuita (Menorca) o ghee (índia).(*) - 2 cs suc de llimona, - 1 cp de sal, - ¼ cp comí - ¼ cp pebre vermell picant o xile en pols, - ¼ cp d’all en pols, - ¼ cp de pebre vermell fumat - ⅛ cp de pebre negre, - ¼ cp d’orenga, - ⅛ cp de sucre morè, (*) La mantega cuita o ghee, és una mantega clarificada. Es bull la mantega i es retiren les impureses com el col.lesterol, mantenint tot el gust de la mantega. Per a l’arròs, - 1 cs d’oli d’oliva, - 2 boniatos a daus, - 3 cs d’aigua - 3 tasses d’arròs integral cuit, - 400 gr de fesols vermells o negres - 2 cp xile sec torrat en pols o pebre vermell picant (opcional) - 1 cp d’orenga sec, - 1 cp de cumí mòlt - ½ cp d’all en pols, - ½ cp pebre fumat, - ¼ cp sal - ¼ cp pebre, - pell ratllada i...

  La meva primera Coca de Sant Joan A.- Massa mare: 140 gr farina, 25 gr llevat de forner, 80 ml d’aigua tèbia B.- Ingredients pasta: 425 gr farina, 75 ml llet, 100 gr sucre, 3 ous sencers (75 gr) 10 gr del sal, pell de una llimona i/i de taronja ratllada, 90 gr mantega, 25 llevat fresc, C.- Ingredients crema pastissera: mig litre de llet, 4 rovells d’ou (no volem les clares), 100 gr sucre, 40 gr midó, pell llimona,1 branca de canyella D.- Cobertura: un ou per pintar la coca, pinyons, (deixerem en remull 10 minuts abans) cireres, (confitades, tallades pel mig) i i sucre casson(granulat) o sucre normal. --------------------------------------------------------------------- Cuinem, 1.- Deixem la mantega a temperatura ambient 2.- Massa mare: Posem els 80 ml d’aigua amb els 25 gr de llevat esmicolat, desfem el llevat remenant. Hi posem els 140 gr de farina i tornem a barrejar. Ben barrejat fent una bola. Ho tapem i ho deixem llevar 45 minuts. Doblarà la seva mida. 3.- Anema a fer...

Pastís de formatge crema, xocolata blanca i mango, SENSE FORN per a 4 o 5 racions Base de galetes, 140 g de galetes digestive 70 g de mantega, o mantega clarificada/ghee a temperatura ambient 15 gr de sucre Farcit de pastís de formatge, 300 /330 g de mango madur, tallat a daus 250 g de xocolata blanca, desfeta 300 g de formatge crema suau 100 g de nata, Cobertura, 140 gr mango 15 gr sucre 2 làmines o 3 gr de gelatina i mango a daus, maduixes, nabius i flors comestibles, per a guarnir el plat. Cuinem, Base de galetes Passem les galetes per la picadora. Afegim la mantega clarificada / ghee a temperatura ambient, i 15 gr de sucre. Processem breument per barrejar. El posem a la base d’un motlle, amb una rodona de paper a sota. Pressionem i deixem a la nevera per a que s’endureixi. Farcit de pastís de formatge, Preparem els ingredients: - Desfem la xocolata blanca al microones o al bany maria, i deixem refredar. - Pesem i triturem el mango. - Posem les làmines de gelatina en r...

Tiramisú de Limoncello  Ingredients per al xarop de llimona, 2 llimones, pell ratllada i el seu suc 1 tassa limoncello 40 gr de sucre I a part, 1 llimona a rodanxes pel plat final amb aigua i sucre, fins que agafin un color amarronat. Ingredients per al Tiramisú, la pell de dues llimones ratllades. 80 gr de sucre 4 ous 250 gr mascarpone 100 gr de nata espesa 200 gr melindros, si en sobren per la xocolata de demà. menta 1.- Xarop de Limoncello - Freguem la pell de llimona amb el sucre, i ho barregem l amb el suc de la llimona i dues cullerades d’aigua, i li donem un bull. Un cop s’ha reduit hi afegim el limoncello. 2.- Crema del tiramisú - Posem els quatre ous, a temperatura ambient, en una olla gran amb aigua bullint a 60º. Els mantindrem de 4 a 5 minuts a 60º. Entre 59º. i 62º. No podem ni baixar els 59 ni pujar els 62, en cas contrari per menys no es pasteuritzarien, per més, ens quedarien cuits. I ho fem per a evitar contaminacions com la salmonelosis ...

  Recepta de Quiche de Salmó, Porro i Formatge fresc de Cabra. Per a 4 persones. Motlle de 20 cm Pasta Brisa (o quebrada): O compreu un rotlle, o ingredients de la pasta, 250 gr de farina passada pel sedàs 130 gr de mantega a temperatura ambient 1 ou 35 ml d’aigua, o 3 cullerades de sopa 1 pessic de sal opcional: un pessic de pebre d’Espelette, o pebre vermell picant. Pel Facit, 200 gr de salmó fresc 100 gr de formatge semi-fresc de cabra ratllat 100 gr de formatge fresc de cabra 2 porros, la part blanca, en rodanxes gruixudes 4 ous 4 cullerades de nata de cuinar, uns 45 gr 4 cullerades de llet, uns 45 gr 1 ceba 2 grans d’all Sal i Pebre, i nou moscada. Recepta: Pasta Brisa: Si decidim fer-la, en un bol hi posem una tercera part de la farina passada pel sedàs, i hi posem també la mantega a temperatura ambient, o tova. O ben barregem amb una cullera o una llosa. Hi afegim l’ou i l’aigua, i el pessic de sal. I si ho voleu el pebre d’Espelette. Un cop tenim una crema, hi po...