Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Braç de Gitano de Patates Laminades. Ingredients, 4 o 5 de patates molt grosses 200 gr de formatge ratllat un raig d’oli Farcit: 400 gr de carn picada al vostre gust. (jo he posat pollastre i cansalada) (50% vedella i 50% porc, 50% vedella i 50% xai, 100%pollastreamb una mica de cançalada, …) 1 ceba gran 6 grans d’all 1 porro 1 pebrot vermell 1 o 2 pebrot verd italià 1 o 2 pastanaga 3 0 4 tomàquets grossos (ratllats i colats) julivert i orenga 200 gr de formatge ratllat, més. Oli d’oliva verge sal i pebre negre pebre vermell fumat Nota: podeu posar més o menys ingredients al vostre gust, o el que tingueu en aquell moment en la nevera. Opcionals al gust: 200 gr de xampinyons 1 carbassó 1 esbergínia (albergínia) 1 tija d’àpit (api) Nota: Jo he especiat el pollastre amb sal, pebre negre, mitja cullereta de curri (opcional), i herbes de Gyros, que és una barreja Grega. Cuinem, 1.- En la plata del forn i posem paper de cuina, i a sobre extenem un sobre de formatge ratlla...

  Vichyssoise. Crema de porros per a 4/6 persones Ingredients, 40 gr de mantega 500 gr de porro (sols la part blanca) 1 o 2 cebes tendres 400 gr de patates 1 litre de caldo de pollastre o vegetal 200 ml de nata un pessic de nou moscada farigola julivert pebre negre sal Pel caldo de Pollastre: 1 quart de pollastre 1 porro (la part verda) 1 pastanaga 1,5 l. d’aigua julivert Cuinem, 1.- El primer que farem és el caldo. En aigua freda hi posem el pollastre, el porro a trossos, la pastanaga a trossos, el julivert i l’aigua. - Ho posem a bullir mitja hora. (Si ho voleu vegetarià, feu un caldo amb verdures només) 2.- Fregim el porro i la ceba tallats en daus ben petits, a foc lent durant 10 minuts. Ha de quedar ben tendra. 3.- Quan estàn cuits hi posem les patates, i un instant després el caldo, la sal, el pebre negre, la farigola, el julivert i la nou moscada. Ho deixem coure lentament 25 minuts. 4.- Ho deixem refredar. Retirem el julivert i la farigola, i ho triturem. 5.- Un...

  El meu Gaspatxo. Per a quatre persones. Ingredients, 1 k tomàquets 250 gr pebrot verd italià 85 gr pebrot vermell (escalivat) 200 gr cogombre 1 o 2 grans d’all (al gust) 50 gr d’Oli d’oliva verge 250 ml d’aigua 8 gr de sal (oal gust) 30 ml vinagre de Xerès mitja gr ceba tendra mitjana Guarniment, una torrada de pasta brisa amb llavors ceba picada pebrot vermell picat cogombre picat tomaquets sense pell Cuinem, 1.- Posem en un recipient el tomàquet, el pebrot verd, el pebrot vermell (escalivat o no, o no n’hi posem), el cogombre, l’all, i la ceba, i l’aigua. I els triturem. 2.- Un cop ben triturat ho passem pel xino. 3.- Salem, oliem, i hi posem el vinagre de Xerès, i ho batem, per a emulsionar l’oli. 4.- A la pasta brisa li posem unes llavors, en aquest cas són de sèsam i de carbassa, i la pintem amb ou, i l’enfornem, a 200º 10 o 12 minuts, o fins que estigui daurada. 5.- Fem daus petits de ceba, pebrot verd i pebrot vermell. Hem posat uns tomaquets que hem escaldat aban...

  Rigatoni dempeus, o Pastís de Macarrons Ingredients per a 4 persones, 400 gr de Pasta Rigatoni del número 50 300 gr carn picada, 50% porc, 50% vedella, mitja copa vi negre, 1 k de tomàquets aproximadament, 1 ceba gran 4 grans d’all 1 esbergínia mitjana 1 pastanaga 1 pebrot verd 1/2 pebrot vermell ½ porro julivert 6 cs de formatge parmesà 1 bossa de formatge ratllat, de gruyère o mozzarella. Pa ratlla i una mica de mantega. Oli, sal, i pebre negre. Cuinem, 1.- El primer que fem és el sofregit. Tallem ben petita l’esbergínia, la salem i la reservem. Tallem totes les altres verdures ben petites. Comencem fregin la ceba, l’all, després la pastanaga, el pebrot verd, el pebrot vermell i el porro. Passem per aigua l’esbergínia que ja ha suat i tret l’amargor, i també la posem a la paella.Uns minuts i ja hi podem posar el tomàquet ratllat, o si el tenim en conserva, millor. Un cop tot cuit, hi posem dues cullerades de formatge parmesà. 2.- Ara bu...

  Bacallà amb Salsa d'Ametlles Ingredients, 4 trossos de bacallà farina 1 Ceba 1 Porro 1 all de 100 a 200 gr d’ametlla crua en pols 400 ml d’aigua o caldo de peix 100 ml crema de llet 1/2 cp pebre negre ¼ cp nou moscada sal al gust oli d’oliva brandi Ametlles torrades i gambes Cuinem, 1.- Barregem el caldo amb la pols d’ametlla crua, i ho posem a bullir. Un cop tèbia la colem amb un drap de cotó. Del suc n’hi direm llet d’ametlla. 2.- En un pot hi posarem la llet d’ametlla, i la triturarem amb la batadora, i hi posarem el pebre blanc, la nou moscada, i la sal, i ho tornem a posar al foc. També hi posarem la crema de llet, i al final una cullerada de brandi. Si s'espessis massa hi posem més caldo de peix o aigua. 3.- Torrem unes ametlles en meitats. 4.- Fregim el bacallà enfarinat en oli vegetal. 5.- En una plata d’enfornar hi posem el bacallà amb les ametlles a sobre. Ho posem al forn a 200º, 10’. Si ho volem, gratinem els últims 3 apujant el foc., però no cal. 6....

  Amanida de Llenties amb Formatge Feta i Galeta Cruixent. Ingredients, Per a l’amanida: - 400 gr de Llentia cuita - 1 Cogombre - 250 gr Tomàquet scherry - 1 Pebrot vermell - 1 ceba o dues de Figueres o vermella - 200 gr Formatge de Feta - ½ tassa d’Olives verdes sense os - ½ tassa de Julivert fresc picat - ¼ tassa de Menta fresca picada - 1 Mango (o dos préssecs) - 3 cs d’oli d’oliva verge - 1 llimona (També s’hi pot afegir o substituir per: pebrot groc, raïm, col Kale, fulles verdes d’amanida, raves, alfàbrega, …) Per a l’amaniment: - 3 cs Vinagre de Mòdena o de poma - 3 cp de Mel - 3 cp de Mostassa de Dijon -Sal i Pebre negre al gust -1 Rotllo de Pasta Brisa Cuinem: 1.- Traiem la pasta brisa de la nevera. Untem el motlle amb mantega i li posem farina de tot ús. Traiem el sobrant de la farina i extenem la pasta brisa. No la retallem, la deixem al seu aire. I la tornem a la nevera. Encenem el forn de dalt i de baix a 180º. 2.- Barrejar en un pot els ingredients de ...