Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Mosaic de Llomillo, amb un ximixurri de taronja. Ingredients: Porc Mosaic 600 gr de llomillo (retirant les puntes) 2 cp de llavors de fonoll 1 cp d'all sec 1 cp de ceba seca 1 cp Farigola seca 2 cs de julivert sec 1 cp de sal fina ½ cp de pebre negre ½ cp pebre vermell picant 1 cs farina tot ús Ratlladura d’una taronja 10 peces amples de pernil Pulim el llomillo o la llaminera del porc, i el tallem en sis trossos. Molem el fonoll, l’all, la ceba, la farigola, el julivet, la sal, el pebre negre, i el pebre vermell picant. Arrebossem el llomillo amb el pols obtingut. Hi espolsem una cullerada de farina i hi barregem la pell ratllada de la taronja. Sobre un film de cuina extès hi posem els talls de pernil, a sobre hi posem el llomillo ben pressionat amb les mans, i enrotllem. Ben apretat. I el reservem a la nevera 30 minuts. Passats els 30 minuts, ja s’ha compactat, i retirem el film. Tornem a extendre un altre film alimentari. A sobre hi posem els talls de pernil muntats ...

  El meu pastís biryani, amb mandonguilles. x 4 pers. Ingredients, 1-350 gr de carn de vedella per fer mandonguilles o pilotilles. 2- 1 ou, pa ratllat, 2 grans d’all, pebre negre en pols, julivert i sal. 3- 250 gr d’arròs basmati ( en remull) 4- 3 cebes (per fregir) i pebrot verd italià. 5- 200 gr de farina per a tot ús, aigua, sal i llevat per a pa. 6- Llavors de rosella i mantega o ghee. 7- 1 fulles de llorer, 5 claus, 1 anís estrellat, 1 cp de Comí, 1 cs oli, i 5 cardamoms) per a l’aigua de l’arròs. 8- 4 cullerades d’oli, 2 grans d’all ratllats, ½ pebrot verd italià, ½ cp sucre i ½ cp de sal 9- un iogurt, 1 cullerada de pebre vermell picant en pols 10- espècies senseres (clau, nou moscada, comí, branca de canyella, fulles de llorer i 20 grans de pebre negre i cardamo, per a moldre. 11 1 cullerada o cullereta de Maizena, tot sofregit i barrejar amb mandonguilles. 12- 1 tasseta d’aigua, 8 – 10 brins de safrà, 13- 2 cs de taronja ratllada / 2 gotes d’essència d’azar, mantega o g...

  Ensaïmades Ingredients, Pasta, 500 gr farina de força 80 gr de sucre 5 gr de llevat de pa en pols 1/2 cullereta de sal 75 gr d'aigua tèbia 60 gr de llet sencera tèbia 4 ous grans (o bé rovells reduïnt una mica la farina) 60 gr de llard o mantega sensa sal, per a cobrir: 1 ou batut, amb 100 gr d'aigua (se li diu "rentat d'ou" 60 gr de sucre llustre o glace. Fem l’ensaïmada amb màquina pastadora, (es pot fer a mà, però s’ha de pastar molta estona, i anar afegint farina a mida que la pasta ens ho vagi demanant, fins a obtenir la pasta desitjada) 1.- Ingredients secs: En el cubell de la pastadora elèctrica barregem els 500 gr de farina, els 80 gr de sucre, els 5 gr de llevat per a pa en pols (o 25 gr de llevat fresc), i mitja cullereta de sal, fins que tot estigui ben integrat. 2.- Ingredients humits: En un altre bol hi posem 75 ml d’aigua, 60 ml de llet, i quatre ous sencers. (Si ho voleu fer només amb els rovells heu de reduïr una mica la farina). Ho batem a...

Ensaïmada, Ingredients, Pasta, 500 gr farina de força 80 gr de sucre 5 gr de llevat de pa en pols 1/2 cullereta de sal 75 gr d'aigua tèbia 60 gr de llet sencera tèbia 4 ous grans (o bé rovells reduïnt una mica la farina) 60 gr de llard o mantega sensa sal, per a cobrir: 1 ou batut, amb 100 gr d'aigua (se li diu "rentat d'ou" 60 gr de sucre llustre o glace. Fem l’ensaïmada amb màquina pastadora, (es pot fer a mà, però s’ha de pastar molta estona, i anar afegint farina a mida que la pasta ens ho vagi demanant, fins a obtenir la pasta desitjada) 1.- Ingredients secs: En el cubell de la pastadora elèctrica barregem els 500 gr de farina, els 80 gr de sucre, els 5 gr de llevat per a pa en pols (o 25 gr de llevat fresc), i mitja cullereta de sal, fins que tot estigui ben integrat. 2.- Ingredients humits: En un altre bol hi posem 75 ml d’aigua, 60 ml de llet, i quatre ous sencers. (Si ho voleu fer només amb els rovells heu de reduïr una mica la farina). Ho batem amb...

  Filet Mignon amb Salsa Bordelaise -Ingredients, - 2 filets de vedella. No massa grans però sí alts. - 3 grans d’all, farigola i romaní - Sal i Pebre negre - 4 pastanagues amb fulles petites o 6 espàrrecs verds - 4 escalotes grans - 6 xampinyons portobello Puré: - 4-6 patates - ½ colinap - 1 rajolé de llet sencera - 2 cs mantega - un pessic de nou moscada - 1 ou - sal i pebre negre Salsa bordelaise: - 2 escalotes - 2 cs mantega 1,5 dl vi negre 1,5 dl vi oporto o madeira 2,5 dl caldo de vedella més deglacé de la paella on hem fet els filets. Cuinem. 1.- Fregim dues escalunyes picades, quan ja estan fetes hi barrregem farigola i romaní i 1,5 dl de vi negre. Quan ha reduït una tercera part hi afegim 1,5 dl de Oporto o Madeira. Reduïm una tercera part més. Hi afegim també els 2,5 dl de caldo de vedella, i també reduïm una tercera part. Hi posem dues cullerades de mantega, sal i pebre negre. 2.- Alhora bullim les patates i el colinap. Els colem i els xafem. Hi afegim 100 ml de llet s...

  Corona d’Ensaladilla Recepta: 400 g de patates ja bullides (4-5 patates) 4 pastanagues, uns 220 gr 2 pits pollastre, 400 gr en cru o 260 en cuit romaní, farigola i un farcellet d’herbes. Encenalls de pernil 1 o 2 cullerades de ceba tendra 1 tassa de mongeta tendra baby tallada petita 1 tassa de pèsols 4 ous bullits més 1 ou per a la maionesa 200 g de maionesa (250 ml d’oli+ 1 all+sal+ 1 ou) sal, pebre negre Per a la decoració: 1 grapat de cebollí 1 grapat d’anet 1 grapat de groselles o bé arils de magrana Mètode de preparació: 1. Bulliu les patates senceres (pelades o amb pell), amb les pastanagues a daus. (la pastanaga necessita més cocció, però a l’ésser tallada més petita, compensem) Depenent de la varietat de la patata i la mida, ho tindrem 20 minuts. Punxarem amb un escuradents i si no estan cuites ho deixarem una mica més) Un cop bullit, ho colarem, i separarem les patates de les pastanagues. Quan les patates siguin fredes les tallarem a daus petits. 2. En una pael...

  Tall rodó de vedella amb bolets, Ingredients, 1 tall rodó de vedella d’uns 800 gr ½ k de rovellons 3 cebes 3 tomàquets 2 pastanagues 1 cabeça d’alls 1 branca d’àpit 1 porro 1 copa de vi ranci 1 cs de farina 1 branca de canyella 1 branca de farigola 2 fulles de llorer pebre negre Oli d’oliva i llar caldo vegetal o de carn una picada amb: julivert ametlles i avellanes torrades 2 grans d’all xocolata negra Cuinem, 1.- Posem oli i llard a la cassola. Quan l’oli és calent hi afegim el rodó de vedella lligat, què prèviament hem pebrat. (no el salem ja què no volem que perdi els seus sucs, ho farem més tard. 2.- Hi afegim la ceba trossejada en juliana i hi posem la cabeça d’alls sencera, partida pel mig, i quan la cebe sigui translúcida hi afegim la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos. (millor sense pell). I ho deixem coure 10 minuts. 3.- Hi posem una branca d’àpit, un porro, la branca de canyella, la branca de farigola i dues fulles de llorer, la sal i el pebre negre. 4....

  INGREDIENTS PER AL PASTIS DEL BOSC: Pastís: Paquet de 450 g d'espinacs congelats o frescos 3 ous 2/3 tassa o 150 ml d'oli 3 cullerades o 50 ml de crema de llet 1 tassa o 160 gr de sucre morè o de coco 2 tasses o 300 gr de farina de blat 1 sobre de llevat Royal o llevat químic en pols sal Cardamom, clau, canyella i gingebre. Crema: 250 g de formatge mascarpone 200 ml de nata 36% o 30% 4 cullerades de sucre en pols 1 culleradeta d'extracte de vainilla Espessant per a la crema. 2 fulls de gelatina Decoració: magrana o groselles, nabius i menta per a la decoració Pastís del bosc, pastís de molsa del bosc o pastís verd Cuinem, Descongelar els espinacs i extreure el suc, però no tot. Barrejar fins que quedi uniforme. Si feu servir espinacs frescos, renteu-los, poseu-los en una olla i escalfeu-los uns 2 minuts, remenant-ho alhora. Els espinacs s'han de pansir. Poseu els espinacs en un bol, premeu-los una mica, però no massa, i barregeu-los fins que quedi homogeni. Trenque...

  Galetes de Gingebre de Nadal Ingredients, 270 gr de Farina de tot ús 160 gr de sucre moré o de coco 1 cp de llevat 1/4 cp de bicarbonat d’Amoni (opcional) 15 gr de Cacao en pols 3 cp de canyella 3 cp de gingebre en pols 150 gr de mantega tova 1,5 ous 1 cp de sal 1 cp de clau 1 cp = 1 culleradeta de postres Per a decorar: 130 gr sucre glaç, 30 gr de clara d’ou i unes gotes de llimona. Podeu posar els ous pasteuritzats per a més seguretat, malgrat el sucre i la llimona actuen pel mateix fet. Fem les galetes, 1.- Barregem la farina amb el sucre morè o de coco. Hi afegim ell llevat, el bicarbonat d’amoni si en tenim, i les espècies. 2.- Hi aboquem la mantega fosa, a temperatura ambient. I tornem a barrejar. Ho podem fer amb una baterdora a velocitat molt lenta. 3.- Batem un ou i mig i l’afegim a la barreja. 4.- La pasta només s’ha de pressionar amb les mans, no s’ha de pastar. 5.- Aplanem la pasta entre dos fulls de paper vegetal i la posem a la nevera. Durant un parell d’hore...

  Pastís d’esbergínia i carn picada Ingredients, 1-2 patates 150 gr carn picada 3 esbergínies 1 ceba mig pebrot verd mig pebrot vermell 2 grans d’all 1 tomàquet sal pebre negre pebre vermell curri Beixamel, 1 cullerada de mantega 1 cullerada de farina ½ tassa de llet sal pebre blanc nou moscada formatge ratllat de fondre Cuinem, 1. Tallem l’esbergínia a tires fines i les posem en un bol amb sal i aigua 30 minuts.Les escorrem i les eixuguem amb paper de cuina. 2. Tallem les patates en rodanxes fines i les fregim amb oli. 3. En una paella hi posem oli i la ceba fins que canvii el color. 4. Afegim la carn fins que sigui cuita. 5. Afegim el pebrot verd, el vermell. 6. Afegim el tomàquet, la sal, el pebre negre i el curri. 7. Per a la salsa beixamel escalfem la mantega en un pot, i hi afegim la farina ja fora del foc. 8. Tornem al foc i hi afegim la llet poc a poc i remenant constantment fins que bulli. 9. Hi afegim la sal, el pebre blanc, la sal i la nou moscada, i remenar fins que...

  Ossobucco a la milanesa Ingredients pel Brou, Cuina, Olla amb aigua freda - 2 hores a foc lent, sense sal. 1 ceba, 2 pastanagues, - No bullir 1 àpit, 3 fulles de llorer, - deixar refredar sal, pebre negre en gra, - i aleshores bullir. Amb ossos de vedella i carn. Ingredients Ossobucco, 4 talls de 3 cms - Oli a la paella i ceba en juliana. 10’ farina, - Preparem la farina. Pebrem la carn. 100 gr ceba l’enfarinem retirant el sobrant. 50 ml vi blanc - Retirar les cebes i posar més oli i 40 gr mantega mantega. 50 ml d’oli d’oliva - Afegir l’Ossobucco a foc mig/mig alt. 5’ Sal, pebre negr...