Raviolis d’espinacs i formatge Gorgonzola

Raviolis d’espinacs i formatge Gorgonzola.-

Ingredients, (per a quatre persones) 400 gr farina de força "00" o força baixa, de 90 a 140. 4 ous (si cal, dues cullerades d’aigua) Pel farcit, 500 gr Espinacs 1 ceba 250 gr formatge Gorgonzola 30 gr formatge parpesà pebre negre 1 cp sal 1 cp nou moscada 1 ou 2 grans d’all Suc de 1 llimona 3 cs pinyons 1 cs orenga seca Salsa, 4 cs farcit 100 ml de crema de llet 2 cs aigua de l’olla sal pebre negre 30 gr formatge parmesà ratllat pinyons torrats Per a guarnir el plat, unes fulles d’alfàbrega. Per a servir, una tassa amb més formatge parmesà. Cuinem, - Fem un volcà amb la farina - Posem els 4 ous, lleugerament batuts, al mig. Els ous han d’estar a temperatura ambient, no de la nevera. - Pastem la pasta. Millor fer-ho sobre un marbre de fusta, ja què fer-ho sobre un marbre fred no ajuda. - i la deixem reposar 30 minuts, tapat, en un lloc fora de la corrent i de la llum. - Fem el farcit. Si els espinacs són frescos els rentem per a que no hi hagi sorra, i els posem a una paella amb un raig d’oli a foc mig, mig-baix. I quan s’hagin reduït i perdut l’aigua els reservem. - Els apretem per extreure’n l’aigua i els tallem ben menuts. - Tallem la ceba a trossos ben petits i la fregim, juntament amb l’all. - Quan els espinacs estan freds els piquem. -Amb la ceba i l’all hi barregem els espinacs picats, el formatge Gorgonzola, el formatge parmesà, un ou, el pebre negre i la nou moscada. Salem al gust. Quan està fred ho posem en una mànega. Aquesta barreja la podem fer en una picadora, si us agrada molt fí. - Dividim la bola de masa que estava en repòs, en dues parts. Ara farem pasta per a dues persones, i no per a quatre com diu la recepta. La resta els farem després i els congelarem. - I estenem la pasta, i l’aplanem fins que bufant sembli que belluguem un full. I dividirem en dues parts. - Fem muntanyetes de farcit a sobre d’una meitat. Ho podem fer amb una cullereta o una mànega de cuina. - Pintem amb aigua les vores del farcit i posem el segon full, idèntic al primer, a sobre. - Marquem amb els dits i tallem amb el rodet ravioler. - Bullim el raviolis durant 8, 10 o 12 minuts o el que calgui, segons gruix i intensitat del foc. En traiem un i el tastem abans. No hi ha res pitjor que la pasta crua. Fem la salsa, - Posem a desfer una cullerada de mantega, i un rajolí d’oli. - i torrem els pinyons sense cremar la mantega. - Posem dues cullerades del farcit d’espinacs, - i 100 ml de crema de llet - Salpebrem. - Posem tres cullerades de l’aigua de l’olla de bullir la pasta.. - Hi posem 30 gr de formatge parmesà - i un raig de vi blanc. - Posem els raviolis a sobre de la salsa i els remullem amb ella, i els hi fem la xup-sup dos minuts per a que absorveixin el sabor. ----------------------------------------------------------------------------- Tema musical: Buterflies in Love Autor: Sir Cubworth Biblioteca de Youtube Studio ----------------------------------------------------------------------------- #Ravioli, #raviolis, #raviolisfetsacasa, #raviolisd’espinacs, #raviolisd’espinacsiformatge, #jaumecamprubi, #jaumecamprubihom. ------------------------------------------------------------------------------

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

Tall rodó de vedella amb bolets

Tall rodó de vedella amb bolets, Ingredients, 1 tall rodó de vedella d’uns 800 gr ½ k de rovellons 3 cebes 3 tomàquets 2 pastanagues 1 cabeça d’alls 1 branca d’àpit 1 porro 1 copa de vi ranci 1 cs de farina 1 branca de canyella 1 branca de farigola 2 fulles de llorer pebre negre Oli d’oliva i llar caldo vegetal o de carn una picada amb: julivert ametlles i avellanes torrades 2 grans d’all xocolata negra Cuinem, 1.- Posem oli i llard a la cassola. Quan l’oli és calent hi afegim el rodó de vedella lligat, què prèviament hem pebrat. (no el salem ja què no volem que perdi els seus sucs, ho farem més tard. 2.- Hi afegim la ceba trossejada en juliana i hi posem la cabeça d’alls sencera, partida pel mig, i quan la cebe sigui translúcida hi afegim la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos. (millor sense pell). I ho deixem coure 10 minuts. 3.- Hi posem una branca d’àpit, un porro, la branca de canyella, la branca de farigola i dues fulles de llorer, la sal i el pebre negre. 4....

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana.

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana. Ingredients, - Un pollastre de pagès aprox. 3 k. (jo he posat 4 quarts de darrera) - llard i un raig d’oli - tres tomàquets de penjar - dues cebes - 12 cebetes - 1 cabeça d’alls - una branca de canyella - una fulla de llorer i dos claus d’olor - sal, pebre negre i ginebró(si en teniu) - farigola - 300 ml Brandi i vi ranci - 400 ml d’aigua o caldo (la receta original deia una llosada* d’aigua) - 200 gr de prunes i orellanes, i 100 gr de pinyons - Una picada: all i oli, 6 grans d’all, 6 avellanes, 8 pinyons, julivert sal i par fregit. (En aquest plat la picada és opcional, però a mí m’hi agrada) *Si una llosa de boix és una cullera de fusta gran a pagès, una llosada deu d’ésser una cullerada gran. Cuinem, Tallem el pollastre a octaus i el salpebrem. En una cassola hi posem l’oli i el llard, i daurem el pollastre Posem les panses, prunes i orellanes en remull amb vi ranci. Retirem el pollastre i daurem la ceba en juliana, amb la canyella i...

Croquetes de Pollastre a l’Ast.

Croquetes de Pollastre a l’Ast. Estem a la Pujada de Gener i Febrer, i que millor i més barat que fer unes croquetes. I si les fem de pollastre a l’Ast? Ingredients, (per unes 70 unitats) “Les que us sobrin les poseu dintre d’un tàper i les poseu al congelador. Quan les aneu a fer les fregiu boi congelades amb l’oli molt calent”. 275 /300 gr de Pollastre picat un raig d’oli vegetal 1 ceba gran 90 grs mantega 800 ml de llet sencera 200 ml de caldo de pollastre, 200 grs de farina sal al gust un polsim de nou moscada ½ cullerada de postres de pebre negre 3 ous (1 per la pasta + 2 per a arrebossar) i pa ratllat per arrebossar-les. Cuinem? 0.- Comprem un pollastre a l’Ast a un lloc de confiança. 1.- Desossem el pollastre i el passem per la picadora, i en reservem de 275 a 300 gr de la seva carn. 2.- Fregim la ceba, en juliana curta i ben prima, en una cassola gran amb un raig d’oli vegetal, amb una mica de sal i de pebre, ha de quedar translúcida, no torrada. Si ho voleu ...

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua, Pa de Pessic: Ingredients, 5 ous mintjans “M”, o 4 ous grans “L” 150 g de farina 175 g de sucre 1 culleradeta de llevat en pols Un pessic de sal La pell d’una llimona ratllada Cuinem, Partim d’un motlle de 23 cm. Folrem la base i les parets. Nosaltres farem una recepta sense oli i sense mantega a dins, ja què com el farcirem amb melmelada i el cubrirem amb la crema de rovell, ja el saboritzarem. Encenem el forn a 180º, forn estàtic, és a dir, a dalt i a baix. 1.- En un bol muntem les clares a punt de neu amb la meitad del sucre i un pessic de sal. Ha de poder fer puntes i no s’ha de tombar del bol. 2.- En un segon bol més gran blanquegem els rovells amb l’altre meitat del sucre. L’ou es fa blanc i doble la mida. En aquest segon bol hi posem la pell d’una llimona ratllada. 3.- Afegim les clares muntades, en dues vegades, al bol dels rovells, barrejant amb una espàtula amb moviments envoltants. Agafant aire. 4.- Tot seguit hi posem la farina passada pel tamissador...

Fricandó (Vedella amb moixernons)

Fricandó (Vedella amb moixernons). Ingredients, - 1 k de llata de vedella, tallat fí. Bolets: moixernons secs, hidratats amb aigua tèbia o caldo dues hores abans. - 2 cebes grans ben picades més un all - 2 tomàquets ratllats i colats, sense llavors, millor - 1 copa de vi blanc - 1 copa de vi ranci o brandi - 1 farcell de ½ canyella, farigola, romaní i 2 claus o clavells. - 2 fulles de llorer - pebre negre - oli d'oliva - 750 ml aprox., de caldo millor que d'aigua i sal - i una picada: 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, 1 cs pinyons, 2 grans d'all, julivert tendre i dues galetes un carquinyoli. Cuinem el Fricandó, a.- Posem els moixernons en caldo o aigua, i els tenim dues hores hidratant-se. b.- Pebrem i enfarinem la carn, l'enfarinem i la fregim a foc fort. Només volem sellar-la una mica per fora. La reservem. c.- Colem l'oli de la carn i el colem, i hi retornem el que ens calgui per a fregir la ceba trinxada i un gra d'all. Ho tindrem a foc mig bai...

Garrons o garrells de Porc al Forn

Garrons o garrells de Porc al Forn, Ingredients, 4 Garrons de Porc 2 fulles de llorer 12 Patates mini 8 Cebes petites 3 tomàquets 1 Cabeça d’alls 2 Pastanagues 1/2 Got vi ranci i/o 1/2 got de brandi Romaní, farigola, un pessic de curri i una branca de canyella Oli d’oliva 10 grans de Pebra negra, i 10 grans de ginebró. Sal Cuinem, 1.- Blanquegem els Garrons 10 minuts. (netegem de sang i impureses). - La mateixa part del Xai se l’anomena Braó. - La mateixa part de la Vedella se l'anomena Jarret 2.- Els salem i els pebrem i amb un raig d’oli els posem amb una cassola apte per al forn, i els marquem al foc per a totes les bandes. 3.- Hi afegim les cebes trinxades, l’all senser, les pastanagues, herbes aromàtiques. Quan la ceba siguin tova hi posem el tomàquet ratllat, i quan canvi de color el vi ranci, i el brandi, i als cinc minuts hi afegim el caldo. 4.- Tapem la cassola amb la tapa o amb paper d’alumini la portem al forn a 150º amb ventilador, o 160º sense, i deixem coure du...

Canalons de Nadal

Canalons de Nadal Ingredients, 3 Carns, 400 grs de Pollastre de pagès 250 grs de vedella, culata o jarret 400 grs de coll de porc. Millor si és Ral d’Avinyó, o Palou. Si no els trobeu, hi hem d’afegir cansalada. (Aquests porcs són més melosos i tenen una mica més de greix). 2 o 3 tomàquets 2 o 3 cebes 2 grans d’all (optatiu) 1 farcellet d’herbes: farigola, llorer, canyella, clau,…) 1 copa de brandi i una copa de vi blanc o ranci. 1 fetge de pollastre solament si és ecològic, els normals retenen masses impureses. Hem de cubrir l’olla amb caldo, 400 ml caldo concentra més aigua. Oli d’oliva, Sal i Pebre negre. Cuinem, Posar en una olla gran un bon raig d’oli, i rostir les tres carns. Amb els ossos, ja què aquests també hi deixen el sabor. Quan les carns siguin ben rosses les reservem. Sobre el mateix oli, i si cal n'hi afegim una mica més, hi afegim la ceba a trossos, i quan aquesta sigui cuita, caramel·litzada, hi afegim l’all. Tot seguit els tomàquets tallats pel mig, millor sen...

Pastís de Pastanaga. -L’original-

Pastís de Pastanaga. -L’original- Ingredients del Pastís de Pastanaga, Part 1.- 300 grs Oli de gira-sol 100 grs Sucre blanc 300 grs sucre integral de canya o coco 4 ous 1/2 cp sal Batre amb batedora fins que estigui integrat. Part 2.- 260 grs farina 5 Espècies: 2 cs canyella en pols, 1 cs gingebre, 1 cp clau mòlt, 1 cp nou moscada, 1cp cardamom (jo trituro les espècies en gra amb un molinet de cafè.) 1 cp bicarbonat 1 sobre llevat Royal 400 grs pastanagues 120 grs panses petites 120 grs anous picats 1 una llimona, pell i suc. 1 raig de Rom. (remenar-ho tot amb una espàtula.) Part 3.- Cobertura, 500 gr de formatge crema, Philadelphia, Mascarpone, o equivalent 120 gr de mantega, (si voleu la cobertura més consistent poseu-n'hi més. 120 gr de sucre llustre o glace. (Si no en teniu moleu el blanc en el molinet de cafè. ) Essència de vainilla i llima, o llimona ratllada. (Se puede poner un queso y nata montada) Motlle 23,50 x 7,50 Cuinem? Part 1.- Ho bar...

Espaguetis amb Gambes

Pasta amb Gambes - Ingredients: 380 g de pasta (espagueti/tallarines) 500 gr de gambes Per a la Salsa: 2 cullerades de mantega o d’oli d’oliva 2 grans d'all 1 ceba de Figueres Pell d’una llimona un tomàquet madur o tomaquets Cherry. 100 ml de vi blanc o més. aigua sal i pebrer, i les pells de les gambes. Per als tomàquets cherry rostits: 2 cullerades d'oli 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de pebre negre 2 grans d'all Alfàbrega fresca al gust 50 g d'olives sense pinyol pell ratllada d’una llimona 1.- Tallem els tomàquets Cherry per la meitat i els col.loquem al forn, amb el costat tallat mirant cap a munt. Els hi posem un raig d’oli, sal, pebre negre i els coem a 180º/200º durant 12 minuts. I els reservem. 2.- Per a la salsa sofregirem la ceba tallada ben menuda amb oli d’oliva. La ceba sols l’hem d’estovar. Hi posem l’all, la dos grans d’all ben picats, i la pell de mitja llimona, els caps de les gambes, 8 tomaquets Cherry i el vi blanc. Quan afegim les pell...

Crema Catalana de Sant Josep,

Crema Catalana de Sant Josep, Ingredients, Per a 4 o 6 recipients depenent de la mida del recipient 1 l. de llet (sencera, millor fresca) 8 rovells d’ous grans (rovells solament) 200 gr de sucre (Si la cremeu podeu reduir-ho a 160 gr) 50 gr de midó (si no el teníu Maizena) pell d’una taronja i/o d’una llimona 2 branques de canyella partides un pessic de sal Cuinem, 1.- Posem la llet amb la pell de la taronja, llimona i la canyella. 2.- Batem els rovells dels ous (mai amb les clares), i hi afegim, el sucre i el midó i ho remenem. Seguidament hi afegim un got de la llet d’on s’està infusionant la llimona i la canyella. I ho tornem a barrejar. 3.- Un cop barrejats els rovells fem un xoc tèrmic ràpit i els hi aboquem la llet colada de l’olla poc a foc i no deixant de remenar. No volem que es cualli l’ou. A partir d’aquí millor remenar amb una pala de fusta o amb una llosa, així no farem escuma. 4.- Quan arranqui el bull apagar y deixar rep8osar fins que s’atemperi. 5.- Repartir...

Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

Cercar en aquest blog