Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Pastís d’esbergínia i carn picada Ingredients, 1-2 patates 150 gr carn picada 3 esbergínies 1 ceba mig pebrot verd mig pebrot vermell 2 grans d’all 1 tomàquet sal pebre negre pebre vermell curri Beixamel, 1 cullerada de mantega 1 cullerada de farina ½ tassa de llet sal pebre blanc nou moscada formatge ratllat de fondre Cuinem, 1. Tallem l’esbergínia a tires fines i les posem en un bol amb sal i aigua 30 minuts.Les escorrem i les eixuguem amb paper de cuina. 2. Tallem les patates en rodanxes fines i les fregim amb oli. 3. En una paella hi posem oli i la ceba fins que canvii el color. 4. Afegim la carn fins que sigui cuita. 5. Afegim el pebrot verd, el vermell. 6. Afegim el tomàquet, la sal, el pebre negre i el curri. 7. Per a la salsa beixamel escalfem la mantega en un pot, i hi afegim la farina ja fora del foc. 8. Tornem al foc i hi afegim la llet poc a poc i remenant constantment fins que bulli. 9. Hi afegim la sal, el pebre blanc, la sal i la nou moscada, i remenar fins que...

  Un Pastís per a Sant Jordi, Ingredients per al pa de pessic, 3 iogurts de farina de tot ús 1 sobre de llevat Royal 1 culleradeta de sal. 2 iogurts de sucre 3 ous 1 iogurt d’oli vegetal 1 cullerada de vinagre 2 culleradetes d’estracte de vainilla 50 gr farina d’ametlla 175 gr xocolata negra 1 iogurt natural (125 gr) Ingredients Cobertura de mantega, 1 tassa de mantega, o 100 gr 1,5 tasses de sucre llustre, o 200 gr 2 culleradess de llet freda Cobertura vermell 2 tasses xocolata blanca, (2 iog o 400 gr) ⅔ tasses llet condensada, (⅔ iog o 180 gr) 1 tassa d’aigua (1 iog o 240 ml) 1,5 tasses de sucre llustre (1,5 iog o 200 gr) 2 culleres de gelatina sense aromatitzar (10 fulls, uns 10 gr) ¼ tassa d’aigua (¼ iog o 60 ml) 1 cullerada d’estracte vainilla ...

Galtes a la cassola. Ingredients, 6 galtes 250 ml. de vi ranci 750 ml. de vi negre 500 ml. De brou de porc o carn 4 grans d’all 2 pastanagues 2 porros 1 branca d'àpit 3 tomàquets de penjar sal, pebre vermell i pebre negre 1 pebrot verd un farcellet i farigola i romaní frescos pebre negre, sal una presa de xocolata negre canyella en branca, clau, llorer i nou moscada. Cuinem 1.- Fem el brou de porc o carn. Utilitzarem peu de porc, espinada, un tros de coll, una pastanaga, àpit, porro i llorer. 1 hora, colar i deixar reposar. Reservar. 2.- Blanquegem les galtes. Això s’acostuma a fer per a netejar d’impureses i sang,la carn de porc. Les posem en una olla en aigua freda, i quan arranqui el bull les traiem i les deixem refredar. 3.- Piquem les hortalitzes en daus més aviat petits, sense amoïnar-se gaire ja què al final ho triturarem, però com més petits més es desfaràn. 4.- Marquem les galtes a la cassola amb un raig d’oli i una anou de llard. Hi posem les cebetes i quan siguin mi...

  Faves amb pell (amb pell, casaca, tavella, ...) Ingredients, 1 k. Faves amb pell (al Moianès) 100 gr de Cansalada virada del coll del porc, i/o panxeta de porc ral d’avinyó Un troç de Botifarra negra 3 d’Alls tendres Oli, Sal i Pebre negre. Menta picada en juliana Posar-hi una fulla de llorer al bullir les faves Nota: Al Lluçanès,a Osona, al Ripollès,... les fan igual però n’hi diuen, “Faves amb Casaca”. Esquenar, però vol dir treure el fil lateral de les llegums, als fesols o a les faves. (Ve de treure l’esquena). Cuinem, 1.- Esquenem les faves, (Els traiem el fil lateral, i tallem la punta que l’agafa a la planta), i les tallem a trossos. De les puntes deixem la part on creix la fava ja què és molt tendre. 2.- Tindrem dues olles amb aigua bullent. A la primera escaldarem les faves i les passarem a la segona en ebullició. Tindrem l’aigua amb una bon pessic de sal i una fulla de llorer. Per a que les faves quedin verdes i tendres no han de perdre el bull al posar-les ...

  Bacallà amb patates, amb suc (amb pèsols i allioli negat). (també es pot amanir amb oli, all i julivert picats). Ingredients, Morro de bacallà (no té espines) Una cueta de bacallà (ens donarà col.làgen) Patates per a bullir 1 k. De Pèsols amb pell frescos, o una tassa de congelats 1 ceba tendra 2 grans d’all 2 ous durs i per a l’allioli, 1 gra d’all 70 ml d’oli i una mica més. sal Preparació d’ingredients, - Bullim la cueta del bacallà dessalada per a extreuren sabor i gelatina, amb una fulla de llorer. I reservem. - Pelem les patates i les tallem a daus, esqueixant-les o fent-les petar. Es comencen tallant i s’acaben trencant. - Fem l’allioli negat. Posem en un morter l’all i la sal i els piquem. Hi anem afegint 70 ml d’oli suau i una mica més, i barregem. Sense la intenció de lligar-lo. El volem tallat. - Piquem la ceba tendra i els dos grans d’all. - Tallem el bacallà a trossos. Cuinem, - En una cassola sofregim ceba tendra i all, ben picats, en un raig d’oli. La ceba te...

  Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana. Ingredients, - Un pollastre de pagès aprox. 3 k. (jo he posat 4 quarts de darrera) - llard i un raig d’oli - tres tomàquets de penjar - dues cebes - 12 cebetes - 1 cabeça d’alls - una branca de canyella - una fulla de llorer i dos claus d’olor - sal, pebre negre i ginebró(si en teniu) - farigola - 300 ml Brandi i vi ranci - 400 ml d’aigua o caldo (la receta original deia una llosada* d’aigua) - 200 gr de prunes i orellanes, i 100 gr de pinyons - Una picada: all i oli, 6 grans d’all, 6 avellanes, 8 pinyons, julivert sal i par fregit. (En aquest plat la picada és opcional, però a mí m’hi agrada) *Si una llosa de boix és una cullera de fusta gran a pagès, una llosada deu d’ésser una cullerada gran. Cuinem, Tallem el pollastre a octaus i el salpebrem. En una cassola hi posem l’oli i el llard, i daurem el pollastre Posem les panses, prunes i orellanes en remull amb vi ranci. Retirem el pollastre i daurem la ceba en juliana, amb la canyella i...

  Crema Catalana de Sant Josep, Ingredients, Per a 4 o 6 recipients depenent de la mida del recipient 1 l. de llet (sencera, millor fresca) 8 rovells d’ous grans (rovells solament) 200 gr de sucre (Si la cremeu podeu reduir-ho a 160 gr) 50 gr de midó (si no el teníu Maizena) pell d’una taronja i/o d’una llimona 2 branques de canyella partides un pessic de sal Cuinem, 1.- Posem la llet amb la pell de la taronja, llimona i la canyella. 2.- Batem els rovells dels ous (mai amb les clares), i hi afegim, el sucre i el midó i ho remenem. Seguidament hi afegim un got de la llet d’on s’està infusionant la llimona i la canyella. I ho tornem a barrejar. 3.- Un cop barrejats els rovells fem un xoc tèrmic ràpit i els hi aboquem la llet colada de l’olla poc a foc i no deixant de remenar. No volem que es cualli l’ou. A partir d’aquí millor remenar amb una pala de fusta o amb una llosa, així no farem escuma. 4.- Quan arranqui el bull apagar y deixar rep8osar fins que s’atemperi. 5.- Repartir...

  Pastís Invertit de Cítrics, Part superior, Almíbar: - 1/4 tassa de sucre granulat - 2 cullerades de sucre morè o de coco - 2 cullerades de mantega tova o fosa - 1,5 cullerades d'aigua Cítrics Quadratas: - 1 taronja sanguina mitjana - 1 cara cara taronja mitjana - 1 aranja (pomelo) de color vermell robí mitjà, star ruby - 1 taronja melic mitjana - 1 llimona Nota: utilitzem diferents tipus de taronges, mandarines, llimones i aranges amb diferents intensitats de color. La quantitat dependrà de la mida del vostre pastís. Pa de pessic, - 3 ous - 1 iogurt natural - 3 iogurts de farina per a tot ús - més 2 cullerades de maizena - 1 iogurt d'oli vegetal - 2 iogurts de sucre de canya (però amb 1,5 iogurts també quedaria bé) - barrejat amb la pell d’una taronja - 1/2 culleradeta de sal - 1 sobre de llevat químic o Royal - Suc d’una taronja - 2 culleradetes d'extracte de vainilla - 1/2 culleradeta de canyella en pols - 1/2 culleradeta de cardamom mòlt - 1 cullerada de vinagre de p...

Galantina de Pollastre. Ingredients, 1 k de pollastre (per exemple pits de pollastre) Ingredients secs: 1 c de sal, 1 c de pebre vermell, 1 c de pebre negre, 1 c d’alls en pols, 1 c de ceba en gra, 1 c d’orenga, 1 c. de comí, 1/4 c de clau mòlt i 1 c. de julivert sec. Ingredients frescos: Mig pebrot vermell, una trufa, un ou bullit, olives farcides d’anxova i uns festucs o pistatxos. 1.- Tallem el pollastre a daus i el triturem. També podem passar-lo per la picadora, o demanar-li a la nostra botiga de pollastre de confiança que ens la trituri. 2.- Li posem totes les espècies seques per sobre i ho ben barregem. 3.- Bullim un ou, 10 minuts. 4.- tallem el pebrot a daus molt petits. 5.- Tallem la trufa a daus molt petits. 6.- Tenim els festucs o pistatxos en remull. 7.- Extenem el full de film alimentari resisten a microones sobre el taulell. 8.- Hi posem un polsim de pebre vermell i pebre negre. 9.- Extenem tot el pollastre triturat amb les espècies. 10.- Repartim el pebrot vermell, les...