Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  El Pijama - Les Postres - Avui tornem al temps del record. 1951-1970-1980-2024 Ingredients: un flam d’ou nata montada gelat de vainilla una rodanxa de pinya en almívar una meitat d’un préssec en almívar cireres confitades Una galeta què podia ésser: un carquinyoli, un vano o una neula. Originalment es feien amb pinya i préssec amb almíbar, però avui dia, la cuina es fa amb productes frescos si són de temporada, i sobretot de proximitat. Fem les postres: L’original: Un flam d’ou, una bola de gelat de vainilla, una bola de nata montada, una rodanxa de piña en almívar, mig préssec en almívar i una cirereta confitada. S’acompanyava d’una galeta que podia ésser un carquinyoli, una vano o una neula. Nosaltres que farem? Un flam d’ou, dos mitges rodanxes de pinya natural entrecreuades, mig préssec natural escaldat, un dau de gelat, una cullerada de nata muntada, uns gerds, unes serradures de Crumble, unes fulles de menta, i unes flors. Ingredients, Per a quatre persones, 0,5 l l...

  Sardines al forn de casa. Sense olor a sardina. Ingredients, - 6/8 sardines per cap, depenent de la mida i de la gana. - Sal gruixuda - unes branques de julivert tendra - uns grans d’all - oli s’oliva - sal de cuinar - Pa de pagès - tomàquet de penjar - Rodanxes de llimona - fulles de llorer Recordeu que per evitar l'Anisakis heu de congelar les sardines cinc dies, o la temperatura ha d'arribar a 60 graus. Un cop cuinades, per seguretat, no mengeu l'estómac. Cuinem, 1.- Curem les sardines. És a dir, les salem amb sal gruixuda i les deixem a la nevera 30 minuts. Amb això aconseguirem que estiguin més teses i siguin més sucoses. Però aquest pas és opcional. A la Costa Brava les anomenen “Sardines salmorrades”, encara que les poden tenir més temps en la sal. 2.-Encenem el forn a 220º. 3.- Traiem la sal de les sardines amb dos dits, i si en queda una mica no passa res. Amb el curat absorviran la sal justa i no caldrà salar-les de nou. 4.- A sobre de la plata hi posem pap...

  Sardines a la barbacoa: Ingredients, - 6/8 sardines per cap, depenent de la mida i de la gana. - Sal gruixuda - unes branques de julivert tendra - uns grans d’all - oli s’oliva - sal de cuinar - Pa de pagès - tomàquet de penja - una llimona Cuinem, 1.- Curem les sardines. És a dir, les salem amb sal gruixuda i les deixem a la nevera 30 minuts. * El pas 1 i el 5 el podeu evitar, però si ho feu us quedaran teses i molt més sucoses, absorvin la sal justa. 2.- Encenem la barbacoa fins que tinguem les brasses a punt. 3.- Mentrestant fem el pa amb tomàquet. 4.- i fem la picada verda. 5.- Traiem la sal de les sardines amb dos dits, i si en queda una mica no passa res. 6.- Oliem les sardines i les posem a sobre de les graelles prèviament oliades. 7.- Quan el foc siguin brasses, les posem a sobre de les graelles prèviament untades amb oli, o a sobre de la reixeta de la barbacoa. 8.- Tombem les graelles per a que es facin per a l’altre banda, i sí no les teníu les tombeu una a una. 9.- E...

  Cargols arrebossats - o bunyols de cargols. Ingredients, - ½ kilo de cargolsecològics, ja dejunats. -Per a l’arrebossat: 100 gr farina 80 ml de cervesa 1 ou gran o dos de petits 1 cullerada de pebre negre 2 cullerades de julivert fresc picat 2 grans d'all picats 1 culleradeta de pebre vermell picant o xile (opcional) ½ cullereta de llevat o gasificant sal al gust i oli vegetal per a fregir-los. Cuinem, 1.- Comprar cargols ecològics, ja dejunats. 2.- Netejar els cargols amb aigua freda diverses vegades. 3.- Enganyar els cargols: Posar-los en una cassola en aigua freda, i quan comencin a sortir de la closca, encenem el foc al màxim, fins que arrenqui el bull. Els passem per aigua freda i els escorrem. 4.- Retirem els cargols de les closques, un a un. 5.- Per l’arrebossat: 100 gr de farina, 100 ml de cervesa, un ou, ½ cp llevat o gasificant i sal. Ho barregem tot menys la cervesa i el llevat que els posarem en l’últim moment. 6.- Enfarinem els cargols i els arrebossem amb la crema...

  Cargols a la llauna, al forn de casa Ingredients, 500 gr de Cargols oli d’oliva verge 3 grans d’all un bon raig de Brandi un manat de julivert fresc Pebre negre mòlt al moment. Farigola i romaní mòlts. Sal al gust all i oli per a acompanyar 1.- Comprar cargols ecològics, ja dejunats. 2.- Posem el forn a 180º. Calor a baix. 3.- Netegem els cargols passant-los per aigua. 4.- Posem una capa fina de sal sobre la llauna. 5.- A sobre hi col.loquem els cargols, amb el forat a dalt. 6.- Els salem i pebrem al gust. 7.- Posem l’oli sobre els cargols. 8.- Ho fornegem durant 20 minuts. 9.- Mentrestant, piquem l’all i el julivert, i fem l’all i oli. 10.- Passats els 20 minuts retirem la llauna del forn i hi posem el brandi, i el flambegem, i els hi posem el julivert i l’all, durant 5 minuts més, o fins que creiem que estiguin fets. 11.- Servim acompanyant-ho d’all i oli, o vinagreta o salsa picant. All i oli: all, sal i oli. Si costa lligar afegir un rovell d’ou. Vinagreta: 3 parts d’o...

  Sopa freda de carbassa, coco i gingebre - Ingredients Per a quatre persones - 400 g de carbassa - 1/2 ceba tendra - ½ carbassó - 1 gra d’all - 2 dits de gingebre fresc ratllat - 200 ml de llet de coco - mitja llimona - un raig d’oli d’oliva - Sal al gust - pebre negre - 400 ml de caldo de verdures o carn. - 200 ml d’aigua amb aigua ben freda o glaçons. Per a guarnir hi posem unes tiretes de ceba tendra fregides i unes plantes i flors triades per nosaltres. 1.- Piquem la ceba tendra, i pelem la carbassa tallada a trossets. Pelem l’all i el ratllem juntament amb el gingebre. 2.- En una olla i un raig d’oli sofregim la ceba, tot seguit hi afegim l’all i el gingebre, seguidament la carbassa. I sal pebrem. 3.- Tapem i abaixem el foc fins que la carbassa estigui tova, i a les hores ho retirarem i ho triturarem. 4.- Afegim la llet i el suc de llimona. Tastem i ajustem de sal i pebre. Tot seguit ho colem per a ...