Pollastre Wellington

Pollastre Wellington -

Ingredients per al farcit: 250 gr xampinyons 100 gr castanyes bullides 20 gr salsa de soja 4 grans d’all confitats 1 ceba groga 10 gr de sàlvia 2 gr sal 5 gr de pebre negre 10 gr mantega 5 gr d’oli Pel Pollastre: 2 quarts de pollastre, cuixa o pit. 10 talls de pernil Salsa de mostassa 2 rotlles de Pasta de full Oli d’oliva 1 rovell d’ou 10 gr llet sencera romaní 3 Patates de fregir Salsa al gust: hem posat una salsa del Cafè de París que teníem al congelador d’un altre plat. Fem el farcit: Trinxem la ceba, el xampinyó, les castanyes i la sàlvia. Desfullem el romaní. En una paella i un raig d’oli hi posem la ceba ben trinxada i quan estigui confitada hi posem el xampinyó i les castanyes, també ben trinxats. Quan el xampinyó està fet hi posem la sàlvia ben picada. Salpebrem i hi posem la salsa de soja. Reservem i deixem refredar. Preparem el pollastre: Treiem l’os de la cuixa i contracuixa si no ens ho han fet a la botiga. També ho podeu fer amb pit de pollastre. L’aplanem amb una massa de cuina i el salpebrem, i el cobrim del farcit. El lliguem i l’emboliquem amb film de cuina. I posem a la nevera. 30 minuts. Traiem el film, i el fregim a la paella. Per tots els cantons. Volem que estigui gairebé fet. Un cop temperat li traiem el cordill. Posem el film sobre el taulell, i extenem el pernil a sobre. I posem el pollastre a sobre i el pintem amb mostassa per totes les bandes. I l’emboliquem fernt-lo rodolar sobre sí mateix. El tornem a la nevera, per una hora. La Pasta de fulla ha d’estar ben freda. Traiem el film i ja hi posem la pasta fullada a sobre del taulell. Posem el pollastre a sobre enbolicant-lo. I hi posem una segona capa de pasta fullada amb tall de gelosia també a sobre. Pintem amb rovell d’ou. Posem una fulla de romaní a dins de cada forat de la gelosia. Enfornem a 210º forn estàtic, a dalt i a baix, durant 30 minuts. Quan porti 15 minuts o quan comenci a torrar-se per sobre, ho tapem amb paper d’alumini, i el retirem 5 minuts abans d’acabar, quan posarem el foc a 190º amb ventilador. Així es daurarà uniformement. Nota: quan poseu el filet al forn, com a vegades el pollastre deixa anar molt de líquit, feu-li un foradet a la part baixa d'un cantó, així sortirà i la pasta es courà millor. Acompanyem el Pollastre Wellington Individual de Salsa del Cafè París i dunes patates fregides, amb doble fregida, a daus. Trobareu la recepta de la Salsa del Cafè de París a: https://www.youtube.com/watch?v=Kx7navg_BLY ------------------------------------------------- Tema Musical: Calypso Beach Walk soug Maxwell_Media Right Productions Biblioteca Youtube Studio. ------------------------------------------------- #pollastrewellington #cuixesdepollastrewellington #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet -------------------------------------------------

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

Tall rodó de vedella amb bolets

Tall rodó de vedella amb bolets, Ingredients, 1 tall rodó de vedella d’uns 800 gr ½ k de rovellons 3 cebes 3 tomàquets 2 pastanagues 1 cabeça d’alls 1 branca d’àpit 1 porro 1 copa de vi ranci 1 cs de farina 1 branca de canyella 1 branca de farigola 2 fulles de llorer pebre negre Oli d’oliva i llar caldo vegetal o de carn una picada amb: julivert ametlles i avellanes torrades 2 grans d’all xocolata negra Cuinem, 1.- Posem oli i llard a la cassola. Quan l’oli és calent hi afegim el rodó de vedella lligat, què prèviament hem pebrat. (no el salem ja què no volem que perdi els seus sucs, ho farem més tard. 2.- Hi afegim la ceba trossejada en juliana i hi posem la cabeça d’alls sencera, partida pel mig, i quan la cebe sigui translúcida hi afegim la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos. (millor sense pell). I ho deixem coure 10 minuts. 3.- Hi posem una branca d’àpit, un porro, la branca de canyella, la branca de farigola i dues fulles de llorer, la sal i el pebre negre. 4....

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana.

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana. Ingredients, - Un pollastre de pagès aprox. 3 k. (jo he posat 4 quarts de darrera) - llard i un raig d’oli - tres tomàquets de penjar - dues cebes - 12 cebetes - 1 cabeça d’alls - una branca de canyella - una fulla de llorer i dos claus d’olor - sal, pebre negre i ginebró(si en teniu) - farigola - 300 ml Brandi i vi ranci - 400 ml d’aigua o caldo (la receta original deia una llosada* d’aigua) - 200 gr de prunes i orellanes, i 100 gr de pinyons - Una picada: all i oli, 6 grans d’all, 6 avellanes, 8 pinyons, julivert sal i par fregit. (En aquest plat la picada és opcional, però a mí m’hi agrada) *Si una llosa de boix és una cullera de fusta gran a pagès, una llosada deu d’ésser una cullerada gran. Cuinem, Tallem el pollastre a octaus i el salpebrem. En una cassola hi posem l’oli i el llard, i daurem el pollastre Posem les panses, prunes i orellanes en remull amb vi ranci. Retirem el pollastre i daurem la ceba en juliana, amb la canyella i...

Croquetes de Pollastre a l’Ast.

Croquetes de Pollastre a l’Ast. Estem a la Pujada de Gener i Febrer, i que millor i més barat que fer unes croquetes. I si les fem de pollastre a l’Ast? Ingredients, (per unes 70 unitats) “Les que us sobrin les poseu dintre d’un tàper i les poseu al congelador. Quan les aneu a fer les fregiu boi congelades amb l’oli molt calent”. 275 /300 gr de Pollastre picat un raig d’oli vegetal 1 ceba gran 90 grs mantega 800 ml de llet sencera 200 ml de caldo de pollastre, 200 grs de farina sal al gust un polsim de nou moscada ½ cullerada de postres de pebre negre 3 ous (1 per la pasta + 2 per a arrebossar) i pa ratllat per arrebossar-les. Cuinem? 0.- Comprem un pollastre a l’Ast a un lloc de confiança. 1.- Desossem el pollastre i el passem per la picadora, i en reservem de 275 a 300 gr de la seva carn. 2.- Fregim la ceba, en juliana curta i ben prima, en una cassola gran amb un raig d’oli vegetal, amb una mica de sal i de pebre, ha de quedar translúcida, no torrada. Si ho voleu ...

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua, Pa de Pessic: Ingredients, 5 ous mintjans “M”, o 4 ous grans “L” 150 g de farina 175 g de sucre 1 culleradeta de llevat en pols Un pessic de sal La pell d’una llimona ratllada Cuinem, Partim d’un motlle de 23 cm. Folrem la base i les parets. Nosaltres farem una recepta sense oli i sense mantega a dins, ja què com el farcirem amb melmelada i el cubrirem amb la crema de rovell, ja el saboritzarem. Encenem el forn a 180º, forn estàtic, és a dir, a dalt i a baix. 1.- En un bol muntem les clares a punt de neu amb la meitad del sucre i un pessic de sal. Ha de poder fer puntes i no s’ha de tombar del bol. 2.- En un segon bol més gran blanquegem els rovells amb l’altre meitat del sucre. L’ou es fa blanc i doble la mida. En aquest segon bol hi posem la pell d’una llimona ratllada. 3.- Afegim les clares muntades, en dues vegades, al bol dels rovells, barrejant amb una espàtula amb moviments envoltants. Agafant aire. 4.- Tot seguit hi posem la farina passada pel tamissador...

Fricandó (Vedella amb moixernons)

Fricandó (Vedella amb moixernons). Ingredients, - 1 k de llata de vedella, tallat fí. Bolets: moixernons secs, hidratats amb aigua tèbia o caldo dues hores abans. - 2 cebes grans ben picades més un all - 2 tomàquets ratllats i colats, sense llavors, millor - 1 copa de vi blanc - 1 copa de vi ranci o brandi - 1 farcell de ½ canyella, farigola, romaní i 2 claus o clavells. - 2 fulles de llorer - pebre negre - oli d'oliva - 750 ml aprox., de caldo millor que d'aigua i sal - i una picada: 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, 1 cs pinyons, 2 grans d'all, julivert tendre i dues galetes un carquinyoli. Cuinem el Fricandó, a.- Posem els moixernons en caldo o aigua, i els tenim dues hores hidratant-se. b.- Pebrem i enfarinem la carn, l'enfarinem i la fregim a foc fort. Només volem sellar-la una mica per fora. La reservem. c.- Colem l'oli de la carn i el colem, i hi retornem el que ens calgui per a fregir la ceba trinxada i un gra d'all. Ho tindrem a foc mig bai...

Garrons o garrells de Porc al Forn

Garrons o garrells de Porc al Forn, Ingredients, 4 Garrons de Porc 2 fulles de llorer 12 Patates mini 8 Cebes petites 3 tomàquets 1 Cabeça d’alls 2 Pastanagues 1/2 Got vi ranci i/o 1/2 got de brandi Romaní, farigola, un pessic de curri i una branca de canyella Oli d’oliva 10 grans de Pebra negra, i 10 grans de ginebró. Sal Cuinem, 1.- Blanquegem els Garrons 10 minuts. (netegem de sang i impureses). - La mateixa part del Xai se l’anomena Braó. - La mateixa part de la Vedella se l'anomena Jarret 2.- Els salem i els pebrem i amb un raig d’oli els posem amb una cassola apte per al forn, i els marquem al foc per a totes les bandes. 3.- Hi afegim les cebes trinxades, l’all senser, les pastanagues, herbes aromàtiques. Quan la ceba siguin tova hi posem el tomàquet ratllat, i quan canvi de color el vi ranci, i el brandi, i als cinc minuts hi afegim el caldo. 4.- Tapem la cassola amb la tapa o amb paper d’alumini la portem al forn a 150º amb ventilador, o 160º sense, i deixem coure du...

Canalons de Nadal

Canalons de Nadal Ingredients, 3 Carns, 400 grs de Pollastre de pagès 250 grs de vedella, culata o jarret 400 grs de coll de porc. Millor si és Ral d’Avinyó, o Palou. Si no els trobeu, hi hem d’afegir cansalada. (Aquests porcs són més melosos i tenen una mica més de greix). 2 o 3 tomàquets 2 o 3 cebes 2 grans d’all (optatiu) 1 farcellet d’herbes: farigola, llorer, canyella, clau,…) 1 copa de brandi i una copa de vi blanc o ranci. 1 fetge de pollastre solament si és ecològic, els normals retenen masses impureses. Hem de cubrir l’olla amb caldo, 400 ml caldo concentra més aigua. Oli d’oliva, Sal i Pebre negre. Cuinem, Posar en una olla gran un bon raig d’oli, i rostir les tres carns. Amb els ossos, ja què aquests també hi deixen el sabor. Quan les carns siguin ben rosses les reservem. Sobre el mateix oli, i si cal n'hi afegim una mica més, hi afegim la ceba a trossos, i quan aquesta sigui cuita, caramel·litzada, hi afegim l’all. Tot seguit els tomàquets tallats pel mig, millor sen...

Pastís de Pastanaga. -L’original-

Pastís de Pastanaga. -L’original- Ingredients del Pastís de Pastanaga, Part 1.- 300 grs Oli de gira-sol 100 grs Sucre blanc 300 grs sucre integral de canya o coco 4 ous 1/2 cp sal Batre amb batedora fins que estigui integrat. Part 2.- 260 grs farina 5 Espècies: 2 cs canyella en pols, 1 cs gingebre, 1 cp clau mòlt, 1 cp nou moscada, 1cp cardamom (jo trituro les espècies en gra amb un molinet de cafè.) 1 cp bicarbonat 1 sobre llevat Royal 400 grs pastanagues 120 grs panses petites 120 grs anous picats 1 una llimona, pell i suc. 1 raig de Rom. (remenar-ho tot amb una espàtula.) Part 3.- Cobertura, 500 gr de formatge crema, Philadelphia, Mascarpone, o equivalent 120 gr de mantega, (si voleu la cobertura més consistent poseu-n'hi més. 120 gr de sucre llustre o glace. (Si no en teniu moleu el blanc en el molinet de cafè. ) Essència de vainilla i llima, o llimona ratllada. (Se puede poner un queso y nata montada) Motlle 23,50 x 7,50 Cuinem? Part 1.- Ho bar...

Espaguetis amb Gambes

Pasta amb Gambes - Ingredients: 380 g de pasta (espagueti/tallarines) 500 gr de gambes Per a la Salsa: 2 cullerades de mantega o d’oli d’oliva 2 grans d'all 1 ceba de Figueres Pell d’una llimona un tomàquet madur o tomaquets Cherry. 100 ml de vi blanc o més. aigua sal i pebrer, i les pells de les gambes. Per als tomàquets cherry rostits: 2 cullerades d'oli 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de pebre negre 2 grans d'all Alfàbrega fresca al gust 50 g d'olives sense pinyol pell ratllada d’una llimona 1.- Tallem els tomàquets Cherry per la meitat i els col.loquem al forn, amb el costat tallat mirant cap a munt. Els hi posem un raig d’oli, sal, pebre negre i els coem a 180º/200º durant 12 minuts. I els reservem. 2.- Per a la salsa sofregirem la ceba tallada ben menuda amb oli d’oliva. La ceba sols l’hem d’estovar. Hi posem l’all, la dos grans d’all ben picats, i la pell de mitja llimona, els caps de les gambes, 8 tomaquets Cherry i el vi blanc. Quan afegim les pell...

Crema Catalana de Sant Josep,

Crema Catalana de Sant Josep, Ingredients, Per a 4 o 6 recipients depenent de la mida del recipient 1 l. de llet (sencera, millor fresca) 8 rovells d’ous grans (rovells solament) 200 gr de sucre (Si la cremeu podeu reduir-ho a 160 gr) 50 gr de midó (si no el teníu Maizena) pell d’una taronja i/o d’una llimona 2 branques de canyella partides un pessic de sal Cuinem, 1.- Posem la llet amb la pell de la taronja, llimona i la canyella. 2.- Batem els rovells dels ous (mai amb les clares), i hi afegim, el sucre i el midó i ho remenem. Seguidament hi afegim un got de la llet d’on s’està infusionant la llimona i la canyella. I ho tornem a barrejar. 3.- Un cop barrejats els rovells fem un xoc tèrmic ràpit i els hi aboquem la llet colada de l’olla poc a foc i no deixant de remenar. No volem que es cualli l’ou. A partir d’aquí millor remenar amb una pala de fusta o amb una llosa, així no farem escuma. 4.- Quan arranqui el bull apagar y deixar rep8osar fins que s’atemperi. 5.- Repartir...

Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

Cercar en aquest blog