Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Curri Verd Tailandès amb Tomaquets. Nova edició. Pasta de Curri: Podeu comprar un pot en un comerç especialitzat o fer-la vosaltres mateixos que és molt més gratificant. Però per començar està bé comprar-la. Ingredients, per a la pasta de curri, per 3 pots de conserva (o 12 racions). 1,5 cs Oli vegetal, 5 cms gingebre ratllat, 2 tiges citronela ratllades i tallades, 3 cms Galangal ratllat, 1/2 got arrels i fulles de coriandre, 1/2 got alfàbrega, 6 grans d'all, 4 Xiles verds tallats, 1 cs comí, 1 cs sucre morè o coco, 3-4 cebes escalunyes grans o figueres trossejades, 1 cs pebre blanc, 1 cs coriandre gra, 1 llimona (pell i suc), 6 cs salsa de peix, 3 cs pasta de gamba, 1 c de sal o al gust. Anem a fer el Curri, Ingredients per fer el curri per a 4 persones. 1 pot de pasta del curri anterior, 1/2 l llet de coco, 1/2 k. pit de pollastre, 250 ml caldo de pollastre. Verdures: Cebollí, pèsols, brots de soja, carbassó, pastanagues, ceba i tomàquets sherry. Anem a cuinar, 1....

 Mie Goreng o Fideus d’Indonèsia (Mie Goreng o Mee Goreng) Ingredients per a dues persones, cs = cullerada de sopa cp = cullereta de postres Per a la Salsa: 2 cs de Kecap manis ( soja dolça) 2 cs de Ketchup (salsa de tomàquet) 1 cs de Salsa d’Ostra 2 cp d’oli de sèsam 2 cp de Soja fosca 1 cp pasta de xile (Sambal oelak o Sriracha) 2 cp de Soja lleugera També: 150 grs de fideus (precuinats, estovats o bullits) 100 grs de gambes 120 grs de pit de pollastre trossejat a daus 2 ous, o tres si són petits 3 cebes verdes tendres 2 cs d’oli vegetal 3 grans d’all 1 tassa de brots de soja 2 tasses de col ratllada un grapat de cacauets torrats picats Cuinem, 1.- Fem dos ous remenats, ( o si ho preferim una truita fina, enrotllada i tallada prima) 2.- Barregem els ingredients per a fer la salsa: En un bol hi posem les 2 cs de Kecap manis (soja dolça), 2 cs Ketchup (o salsa de tomàquet), 1 cs salsa d’ostra, 2 cp d’oli de sèsam, 1 cp pasta de xile (Sambal oelak o S...

Curri de Madràs amb pollastre, Ingredients, Espècies: 3 cp. coriandre en gra 2 cp comí en gra 1 cp mostassa en gra 2 branques de canyella 1 cp de cardamom verd 1 cp de fenogrec 1 anís estrellat 1 cp pebre negre en gra també. 3 cp cúrcuma en pols 2 cp gingebre en pols 1/2 cp xile en pols cp = cullera de postre Altres ingredients: 3 cs oli vegetal 200 ml de llet de coco 1 iogurt grec sencer 1 c pasta de tamarindo 1 xile verd tallat a daus. (opcional) 1 ceba ratllada 1 k tomàquets madurs sense pell i picats. 4 grans d'all en làmines o picats 2 dits de gingebre 1 grapat de panses petites 1 tassa de coriandre verd sal al gust 1/2 k de pollastre Arròs Basmati amb 6 beines de cardamom Anem a cuinar, Pas..1 Prenem el molinet de cafè i molem: El coriandre, el comí, la mostassa, l’anís estrellat, la canyella, el cardamom verd, el fenogrec, el pebre negre i xile vermell. Ho barregem amb la cúrcuma, el gingebre i el xile. - S’escalfen un o dos minuts a la pa...

Flam d’ou i llet de coco Ingredients, Per a 8 flams, 8 ous 800 ml de llet de coco (dues llaunes) 25 grams de coco ratllat triturat 15 grs de coco ratllat 100 grs de sucre (o més, si t’agrada molt dolç) 1 pell de una llimona 1 branca de canyella Opcional: llavors de 2-3 cardamoms triturades. I pel caramel, 8 cullerades de sucre i 5 cullerades d’aigua. Anem a la cuina, 1.- Infusionem la pela de llimona, la branca de la canyella, i el polsim del cardamom amb la llet de coco. 2.- Triturem el coco ratllat i el posem a la infusió. (Si us agrada més textura, no el tritureu) 3.- Fem el caramel. En una paella hi posem l’aigua i el sucre, i els tenim a foc mig alt fins que es fongui i rossegi. Compte que no es cremi. 4.- Posem el caramel a les flameres i deixem que es refredi i endureixi. 5.- Barregem els ous ben batuts amb el sucre. 6.- Quan la llet està atemperada la colem deixant a banda la pell de llimona i la canyella, i li afegim la barreja d’ous i sucre. i ho batem. 7.- Omplim l...

  Braç de Gitano d’estiu. Ingredients, 1,5 k patates 3 pebrots vermells escalivats o del morró enllaunats. 6 ous durs maionesa tonyina amb oli Olives farcides d’anxova Sal, mantega, pebre blanc i nou moscada. Comencem, 1.- Fem el pebrot escalivat al forn i un cop atemperat el pelem i el tallem. 2.- bullim els ous i els fem durs. 3.- Fem la maionesa, amb ous que abans hem bullit a 60º 4’, per tal d’evitar la salmonel.losi. 4.- Bullim les patates amb la pell. (patata kennebec, …) Un cop bullides les pelem i les aixafem amb una forquilla o un aixafador. Li posem 3 cullerades de mantega, sal, pebre blanc, i nou moscada. Ho batem per a integrar-ho tot, i ho deixem a la nevera per a endurir la massa. 5.- Fem la barreja de l’ou picat, la tonyina trossejada, les olives farcides d’anxova a rodanxes, i el pebrot vermell escalivat picat. Amb una mica de maionesa per lligar-ho tot. 6.- Aplanem les patates sobre un drap de cuina humit. Posem el farcit i ho fem rodolar. 7,- Guarnim al gust i...

  Paneer o formatge hindú Ingredients: 2 litres de llet sencera (pot ésser sense lactosa) 2 llimones (o l'equivalent amb vinagre de poma o meitat i meitat) Instruccions: - Posem la llet a bullir en una olla. - Quan arrenca el bull hi posem la llimona, o en el seu cas el vinagre. - Ho mantenim remenant 5 minuts. - S'anirà separant el sèrum. - Posem un colador i a sobre un drap de cotó porós, com el de una samarreta vella de cotó. - Ho colem. - Premem amb força eliminant tot el líquid sobrant. El posem en un motlle o el mateix colador si és petit. - Hi posem un pes a sobre per a que premsi, i després de dues hores el posem a la nevera fins demà. - L'hem de conservar com qualsevol altre formatge. - Ha de quedara dur com el formatge grec feta, ja que s'ha de poguer cuinar sense desfer-se. - Per dos litres, de llet ens sortiran 250 grams de formatge.

  Kadai Paneer Ingredients: 250 grs panner, pel kadai masala: 2 cp coriandre, 1 cp comí, 1/2 cp fonoll, 1 cp pebre negre, i 2 xilis vermells secs caixmir. 3 cs d’oli, (1+1+1) 2 fulles llorer, 1 branca canyella, 1 cp comí, 2 cebes mitjanes, 150 grs., 2 cp pasta d’all i gingebre, 150 grs o 2 tomàquets madurs en pasta, (millor sense llavors) i afegir espècies en pols. 1/4 cp cúrcuma en pols, 2 cp xile vermell pols caixmir, 1 cp xile vermell en pols, 1 cp coriandre pols. 1/2 cp sal, o al gust. 2 cs crema fresca. 1 ceba gran (150 grs), Fem pètals. Pebrot verd a daus (150 grs), tomàquet tallat a daus sense polpa ni llavors. (150 grs) 1 dit gingebre a tiretes. Hi podem posar també mongeta tendra, pèsols, coliflor, ... 1 cp Fulles de fenogrec Coriandre fresc picat. - Preparació: - Talleu el paneer a daus o al gust, màxim el que hi càpiga a una cullerada. - Per fer el Kadai Masala, 1.- agafar una paella i afegir totes les espècies esmentades anteriorment, sense oli, ( el comí, e...