Filet de Vedella Wellington amb salsa de vi negre.

Filet de Vedella al Wellington (Veal Wellington) Ingredients, 1 Filet de vedella 600grs a 1 k.(es pot fer amb bou o porc) sal, pebre i oli d'oliva Mostassa anglesa o de Dijon 200-400 grs de xampinyons, Portobello o Shiitake. 2 grans 'all i una ceba morada (en la versió d'hivern, també 200 grs. de castanyes) 8 talls de pernil 2 Pasta de full 3 rovells d'ou farigola-julivert Cuinem, 1- Salpebrem el filet, i l'emboliquem amb film premem-lo donant-li forma, i el posem dues hores a la nevera. 2- El traiem de la nevera i el passem per la paella per a marcar-lo, per a tots els cantons. Es pinta amb mostassa i es Reserva. 3- Piquem els bolets, l'all, la ceba i si el volem fer festiu les castanyes, amb sal i pebre. Tot ben picat. I sense oli es fregeix a la paella sense oli i que perdi tota la humitat. Es Reserva. 4- Posem un film sobre el taulell, hi posem 8 tires de pernil curat, Posem pebre sobre el pernil i a sobre la salsa de xampinyons. Posem a sobre el filet i l'enrotllem lentament amb el film, premem-lo. Tanquem el paquet, girant el film pels cantons i el posem a la nevera un mínim de 15 minuts o fins demà si volem fer el plat demà. 5- Obrim el paquet, i el posem sobre una plata d'enfornar, el pintem amb ou i el deixem a part. Estenem la segona pasta de full, la marquem amb el rodet per a fer la xarxa, que podem trobar a comerços especialitzats, o a algún Basar Xinès gran, i la obrim.(veure video). Un cop posada sobre el filet empaquetat tornem a pintar amb ou. 6- S'enforna a 200º amb el forn calent 35 minuts. Deixem reposar 10 minuts i servim. Es pot servir amb una salsa de vi negre, feta amb vi negre, brou de bou, salpebrat, una mica de maicena i amb mantega. i Reduir. (veure video) Una mica de història: El filet de bou a l’edat mitjana ja era un dels molts plats de l’exquisida cuina francesa amb el nom de Filet de Boeuf en croûte. Posteriorment, el 1815 i gràcies a la victòria a la batalla de Waterloo sobre els francesos a Toulouse Arthur Wellesley va ésser nomenat el primer Duc de Wellington. Aquest home era un apassionat dels viatges i li agradava molt aquest plat. Ell va fer estades a França. De tant demanar-lo el van anomenar Beef d’en Wellington. El 1903, The Times ja va publicar la recepta d’un tros de carn cobert de massa y chutney. Aquest filet es va naturalitzar a Nort-amèrica amb la televisió, convertint-se en un altre referent de Nadal. Tres orígens per un mateix plat. El primer, el francès el crea. El segon, l’anglès, li dóna nom i el perfecciona. Y el tercer, la acaba d’arrodonir i el globalitza. Evidentment la cuina no és propietat de ningú, ja que les cuines actuals tenen el seu orígen en l'antiguetat, sigui de l'edad mitjana, de l'antiga Roma, Grècia o Egipte, o l’antic Imperi Otomà. I tots aquests també venen de les cuines anteriors, de imperis i cultures ja desaparegudes i inclús d’Àsia.

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

Canalons de Nadal

Canalons de Nadal Ingredients, 3 Carns, 400 grs de Pollastre de pagès 250 grs de vedella, culata o jarret 400 grs de coll de porc. Millor si és Ral d’Avinyó, o Palou. Si no els trobeu, hi hem d’afegir cansalada. (Aquests porcs són més melosos i tenen una mica més de greix). 2 o 3 tomàquets 2 o 3 cebes 2 grans d’all (optatiu) 1 farcellet d’herbes: farigola, llorer, canyella, clau,…) 1 copa de brandi i una copa de vi blanc o ranci. 1 fetge de pollastre solament si és ecològic, els normals retenen masses impureses. Hem de cubrir l’olla amb caldo, 400 ml caldo concentra més aigua. Oli d’oliva, Sal i Pebre negre. Cuinem, Posar en una olla gran un bon raig d’oli, i rostir les tres carns. Amb els ossos, ja què aquests també hi deixen el sabor. Quan les carns siguin ben rosses les reservem. Sobre el mateix oli, i si cal n'hi afegim una mica més, hi afegim la ceba a trossos, i quan aquesta sigui cuita, caramel·litzada, hi afegim l’all. Tot seguit els tomàquets tallats pel mig, millor sen...

Pastís de Mil fulls de Poma

Pastís de Mil fulls de Poma. Ingredients, 5 pomes grosses tallades amb mandolina (o amb ganivet ben fines) 2 ous 40 gr de sucre blanc o morè 100 ml de llet 70 gr de farina 1 sobre de llevat Royal 1 pell ratllada taronja 20 gr de mantega tova un pessic de sal motlle: 26 x 11,50 x 7,50 Cuinem, 1.- Pre-escalfem el forn a 200º. 2.- Barregem els ous amb el sucre, amb el batedor de muntar la nata. I quan hàgim blanquejat els ous, amb el batedor de sopes, i hi afegim la llet, la pell ratllada de la taronja, la mantega tova i la sal. 3.- Barregem la farina amb el llevat i els tamisem, i els aboquem a la crema i barregem amb el batedor de sopes o la llengua de cuinar. 4.- Tallem les pomes en làmines amb la mandolina o a ganivet i les anem barrejant amb la crema, una a una, per evitar que s’ens oxidin i s’enfosquegin. 5.- Posem paper vegetal al fons del motlle i li aboquem mantega i farina. 6.- Aboquem la barreja de les pomes i la crema al motlle. 7.- Posem el motlle al forn precalenta...

Fricandó (Vedella amb moixernons)

Fricandó (Vedella amb moixernons). Ingredients, - 1 k de llata de vedella, tallat fí. Bolets: moixernons secs, hidratats amb aigua tèbia o caldo dues hores abans. - 2 cebes grans ben picades més un all - 2 tomàquets ratllats i colats, sense llavors, millor - 1 copa de vi blanc - 1 copa de vi ranci o brandi - 1 farcell de ½ canyella, farigola, romaní i 2 claus o clavells. - 2 fulles de llorer - pebre negre - oli d'oliva - 750 ml aprox., de caldo millor que d'aigua i sal - i una picada: 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, 1 cs pinyons, 2 grans d'all, julivert tendre i dues galetes un carquinyoli. Cuinem el Fricandó, a.- Posem els moixernons en caldo o aigua, i els tenim dues hores hidratant-se. b.- Pebrem i enfarinem la carn, l'enfarinem i la fregim a foc fort. Només volem sellar-la una mica per fora. La reservem. c.- Colem l'oli de la carn i el colem, i hi retornem el que ens calgui per a fregir la ceba trinxada i un gra d'all. Ho tindrem a foc mig bai...

Cargols a la llauna, al forn de casa

Cargols a la llauna, al forn de casa Ingredients, 500 gr de Cargols oli d’oliva verge 3 grans d’all un bon raig de Brandi un manat de julivert fresc Pebre negre mòlt al moment. Farigola i romaní mòlts. Sal al gust all i oli per a acompanyar 1.- Comprar cargols ecològics, ja dejunats. 2.- Posem el forn a 180º. Calor a baix. 3.- Netegem els cargols passant-los per aigua. 4.- Posem una capa fina de sal sobre la llauna. 5.- A sobre hi col.loquem els cargols, amb el forat a dalt. 6.- Els salem i pebrem al gust. 7.- Posem l’oli sobre els cargols. 8.- Ho fornegem durant 20 minuts. 9.- Mentrestant, piquem l’all i el julivert, i fem l’all i oli. 10.- Passats els 20 minuts retirem la llauna del forn i hi posem el brandi, i el flambegem, i els hi posem el julivert i l’all, durant 5 minuts més, o fins que creiem que estiguin fets. 11.- Servim acompanyant-ho d’all i oli, o vinagreta o salsa picant. All i oli: all, sal i oli. Si costa lligar afegir un rovell d’ou. Vinagreta: 3 parts d’o...

Costelles de Porc al forn, amb Salsa de Barbacoa.

Costelles de Porc al forn, amb Salsa de Barbacoa. Ingredients, - 2 Costellams de Porc Ral d’Avinyó - marinat sec amb: 1 cp pebre vermell fumat, 1 cp comí, 1cp sal, 1 cp pebre negre, 1 cp ceba, 1 cp sucre morè, ½ cp xili sec, 1 cp all - salsa barbacoa: 100 ml de ketchup 2 cullerades. sucre moreno o sucre moscovado fosc 2 cullerades de mel 1 culleradeta de farigola 1½ culleradetes de pebre vermell fumat 1 culleradeta d'all en pols ½ culleradeta de sal fina ½ culleradeta de pebre negre recent mòlt 2 cullerades. Vinagre de sidra de poma francès 1 cullerada. salsa de soja ½ culleradeta de flocs o pols de xili, es poden ometre Cuinem, 1.- Traiem la pell de les costelles, si la hi porten. 2.- Barregem tots els ingredients per a fer el marinat. 3.- Freguem les costelles amb el marinat sec i les deixem marinar de dues hores a un dia per l’altre, però treure de la nevera una estona abans d’enfornar per a que recuperin la temperatura ambient. 4.- Embolicar les costelles en paper v...

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua, Pa de Pessic: Ingredients, 5 ous mintjans “M”, o 4 ous grans “L” 150 g de farina 175 g de sucre 1 culleradeta de llevat en pols Un pessic de sal La pell d’una llimona ratllada Cuinem, Partim d’un motlle de 23 cm. Folrem la base i les parets. Nosaltres farem una recepta sense oli i sense mantega a dins, ja què com el farcirem amb melmelada i el cubrirem amb la crema de rovell, ja el saboritzarem. Encenem el forn a 180º, forn estàtic, és a dir, a dalt i a baix. 1.- En un bol muntem les clares a punt de neu amb la meitad del sucre i un pessic de sal. Ha de poder fer puntes i no s’ha de tombar del bol. 2.- En un segon bol més gran blanquegem els rovells amb l’altre meitat del sucre. L’ou es fa blanc i doble la mida. En aquest segon bol hi posem la pell d’una llimona ratllada. 3.- Afegim les clares muntades, en dues vegades, al bol dels rovells, barrejant amb una espàtula amb moviments envoltants. Agafant aire. 4.- Tot seguit hi posem la farina passada pel tamissador...

Sardines al forn de casa. Sense olor a sardina

Sardines al forn de casa. Sense olor a sardina. Ingredients, - 6/8 sardines per cap, depenent de la mida i de la gana. - Sal gruixuda - unes branques de julivert tendra - uns grans d’all - oli s’oliva - sal de cuinar - Pa de pagès - tomàquet de penjar - Rodanxes de llimona - fulles de llorer Recordeu que per evitar l'Anisakis heu de congelar les sardines cinc dies, o la temperatura ha d'arribar a 60 graus. Un cop cuinades, per seguretat, no mengeu l'estómac. Cuinem, 1.- Curem les sardines. És a dir, les salem amb sal gruixuda i les deixem a la nevera 30 minuts. Amb això aconseguirem que estiguin més teses i siguin més sucoses. Però aquest pas és opcional. A la Costa Brava les anomenen “Sardines salmorrades”, encara que les poden tenir més temps en la sal. 2.-Encenem el forn a 220º. 3.- Traiem la sal de les sardines amb dos dits, i si en queda una mica no passa res. Amb el curat absorviran la sal justa i no caldrà salar-les de nou. 4.- A sobre de la plata hi posem pap...

Crema Catalana de Sant Josep,

Crema Catalana de Sant Josep, Ingredients, Per a 4 o 6 recipients depenent de la mida del recipient 1 l. de llet (sencera, millor fresca) 8 rovells d’ous grans (rovells solament) 200 gr de sucre (Si la cremeu podeu reduir-ho a 160 gr) 50 gr de midó (si no el teníu Maizena) pell d’una taronja i/o d’una llimona 2 branques de canyella partides un pessic de sal Cuinem, 1.- Posem la llet amb la pell de la taronja, llimona i la canyella. 2.- Batem els rovells dels ous (mai amb les clares), i hi afegim, el sucre i el midó i ho remenem. Seguidament hi afegim un got de la llet d’on s’està infusionant la llimona i la canyella. I ho tornem a barrejar. 3.- Un cop barrejats els rovells fem un xoc tèrmic ràpit i els hi aboquem la llet colada de l’olla poc a foc i no deixant de remenar. No volem que es cualli l’ou. A partir d’aquí millor remenar amb una pala de fusta o amb una llosa, així no farem escuma. 4.- Quan arranqui el bull apagar y deixar rep8osar fins que s’atemperi. 5.- Repartir...

Pastís de Castanyas amb cobertura de xocolata

Pastís de Castanyas amb cobertura de xocolata - Ingredients, 500 gr de castanyes en brut, uns 330 gr en net. 150 gr farina d’ametlla 50 gr de maizena 140 gr de sucre morè (o blanc) 140 ml d’aigua 5 ous 100 gr de mantega (jo utilitzo mantega clarificada) 1 paquet de llevat Royal 30 ml de vi dolç 1 cullerada de vainilla 1 cullerada de sucre 1 cullereta de sal Cobertura: 200 gr xocolata de cobertura 100 gr mantega 120 ml d’aigua 60 gr sucre glas 30 ml de rom Farcit: un formatge crema ,per exemple mascarpone melmelada d'albercoc Podeu utilitzar un motlle rodó de 22, 23 o 24 cm. Cuinem, 1.- Rentem les castanyes, els fem un tall i les bullim de 30 minuts, o bé les tallem i les enfornem. Quan estiguin temperades les pelem i les triturem. (Si les coem al forn ens donaran el gust més pujat) 2.-Posem el sucre en una paella amb 140 ml d’aigua i quan comenci a fer bombolles, a uns 110º, hi afegim les castanyes triturades. 3.- Quan barregem el su...

Pastís de Llimona amb cobertura de xocolata blanca

Pastís de Llimona amb cobertura de xocolata blanca. Pa de pessic de llimona: 160 gr de sucre pell ratllada i el suc de 4 llimones ecològiques 4 ous sencers 160 gr de mantega 50 gr de mel 210 gr de farina 1 sobre llevat royal un pessic de sal Per a remullar el pa de pessic fem un xarop o un almívar: El suc de dues llimones 50 gr de sucre llustre 1.- En un bol posem els 160 gr de sucre i hi afegim la pell ratllada de les quatre llimones ecològiques. (diem ecològiques ja què en la pell no duen residus químics). Freguem el sucre amb les pells i ho remenem. 2.- Hi posem els quatre ous sencers a temperatura ambient, i ho barregem millor amb el batedor elèctric, així l’ou es blanquejarà i augmentarà una mica de volumen. 3.- Hi posem la mantega a temperatura ambient, i la mel, i els barregem. 4.- Tamisem la farina, 250 gr i ho barregem amb moviments envolvents. 5.- Hi afegim el llevat. 6.- Hi posem un pessic de sal. 7.- Cubrim un motlle amb paper vegetal de cuina i l’oliem. I hi po...

Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

Cercar en aquest blog