Curri “Bhuna” de PollastreIngredients, 500 grs de Pollastre (millor contra-cuixa), 3 cs d’oli vegetal, 2 cebes grans picades, 5 grans d’all ratllats, 4 o 5 tomàquets grans ratllats, 3 cp tomàquet concentrat, Sal i pebre negre al gust Espècies: 1 cp Garam Masala, 2 cp coriandre pols, 1 cp mostassa, 3 cp coco ratllat en pols, ½ cp a 1 cp xile vermell, 3 cp pebre vermell, 1/2 cp cúrcuma, 3-4 xiles verds frescos, fulles de coriandre, 1 fulla llorer, 1 branca canyella, 1 cp cumí, 3 claus, 2 anís estrellat, 15 pebre negre i 5 cardamom verd. 1/2 llimona pel suc. Caldo de carn o pollastre. 100 o 200 ml, (I si el voleu força picant un xile sec sencer sense llavors.) Iogurt i cilantre verd al servir. Nota: 1 cp : una cullereta de postres, 1 cs : 1 cullera de sopa Cuinem, 1.- Marinem el pollastre amb un iogurt, sal i pebre, ½ cp cúrcuma i ½ cp xile vermell en pols.(Aquest últim solament si el voleu més picant), el tenim un mínim de ½ hora. 2.- 3 cs d’oli vegetal a la cassola, més 5 cardamoms verds, 2 cardamoms negres, 1 branca de canyella y 15 grans de pebre negre. (1’) No ha de fregir, solament calentat. 3.- Retirem els cardamoms i hi posem el pollastre marinat Triturem els cardamoms i els reservem. 4.- Fregim la ceba fins que quedi trasnlúcida, i la cuinem mínim 10’. 5.- Afegim els 5 grans d’all i els tres dits de gingebre ratllats, i ho tenim 3’ . 4’. També hi afegim 2 cp coriandre en pols, ½ o 1 cp el xile vermell , els 4 o 5 tomàquets sense pell i tallats a daus i la sal al gust. També 2 cullerades de pasta de tomàquets i 3 cp de pebre vermell en pols. 4.- Quan el tomàquet canvïi de color, afegim un tros de pebrot verd i un altre de vermell tallats a daus, el coco ratllat en pols, els 3 xiles verds picats. Hi posem 1 cp garam masala, 1 cp de cumí, 3 claus d’olor, i 2 d’anís estrellat. 3’-4’ 5.- Quan el sofregit deixa anar l’oli, retornem el pollastre. 5’ Hi afegim caldo o aigua i cuinem 30’ o fins que el pollastre sigui cuit. 6.- Un cop apagat el foc, hi afegim el suc de mitja llimona, i un Iogurt, o ghee., per a donar brillantor i cremositat al plat. 7.- Acompanyem d’arròs Basmati i/o Naan, pa hindú. Notes: allargant el temps de cocció, aquest plat és més corrent fer-lo amb xai o cabrit, “Bhuna Gosh”, però nosaltres el fem de pollastre ja què el pollastre és més lleuger i la cocció molt més ràpida. No tot-hom posa aquestes espècies, per exemple, l’anís estrellat, el clau i el coco, molts no l’hi posen. Va per zones o famílies. És a dir, que si no els teniu, no passa res si no els hi poseu, però si ho feu millor. Si no us agrada molt picant, poseu-hi pebrot verd i pebrot vermell en comptes de xile verd o vermell, i gradueu el vostre gust pel picant amb el xile vermell en pols, posant-hi més o menys. La cuina Índia no és una cuina massa picant, comparada amb la veïna tailandesa, ja que predominen les espècies sobre els picants.
Curri “Bhuna” de PollastreIngredients, 500 grs de Pollastre (millor contra-cuixa), 3 cs d’oli vegetal, 2 cebes grans picades, 5 grans d’all ratllats, 4 o 5 tomàquets grans ratllats, 3 cp tomàquet concentrat, Sal i pebre negre al gust Espècies: 1 cp Garam Masala, 2 cp coriandre pols, 1 cp mostassa, 3 cp coco ratllat en pols, ½ cp a 1 cp xile vermell, 3 cp pebre vermell, 1/2 cp cúrcuma, 3-4 xiles verds frescos, fulles de coriandre, 1 fulla llorer, 1 branca canyella, 1 cp cumí, 3 claus, 2 anís estrellat, 15 pebre negre i 5 cardamom verd. 1/2 llimona pel suc. Caldo de carn o pollastre. 100 o 200 ml, (I si el voleu força picant un xile sec sencer sense llavors.) Iogurt i cilantre verd al servir. Nota: 1 cp : una cullereta de postres, 1 cs : 1 cullera de sopa Cuinem, 1.- Marinem el pollastre amb un iogurt, sal i pebre, ½ cp cúrcuma i ½ cp xile vermell en pols.(Aquest últim solament si el voleu més picant), el tenim un mínim de ½ hora. 2.- 3 cs d’oli vegetal a la cassola, més 5 cardamoms verds, 2 cardamoms negres, 1 branca de canyella y 15 grans de pebre negre. (1’) No ha de fregir, solament calentat. 3.- Retirem els cardamoms i hi posem el pollastre marinat Triturem els cardamoms i els reservem. 4.- Fregim la ceba fins que quedi trasnlúcida, i la cuinem mínim 10’. 5.- Afegim els 5 grans d’all i els tres dits de gingebre ratllats, i ho tenim 3’ . 4’. També hi afegim 2 cp coriandre en pols, ½ o 1 cp el xile vermell , els 4 o 5 tomàquets sense pell i tallats a daus i la sal al gust. També 2 cullerades de pasta de tomàquets i 3 cp de pebre vermell en pols. 4.- Quan el tomàquet canvïi de color, afegim un tros de pebrot verd i un altre de vermell tallats a daus, el coco ratllat en pols, els 3 xiles verds picats. Hi posem 1 cp garam masala, 1 cp de cumí, 3 claus d’olor, i 2 d’anís estrellat. 3’-4’ 5.- Quan el sofregit deixa anar l’oli, retornem el pollastre. 5’ Hi afegim caldo o aigua i cuinem 30’ o fins que el pollastre sigui cuit. 6.- Un cop apagat el foc, hi afegim el suc de mitja llimona, i un Iogurt, o ghee., per a donar brillantor i cremositat al plat. 7.- Acompanyem d’arròs Basmati i/o Naan, pa hindú. Notes: allargant el temps de cocció, aquest plat és més corrent fer-lo amb xai o cabrit, “Bhuna Gosh”, però nosaltres el fem de pollastre ja què el pollastre és més lleuger i la cocció molt més ràpida. No tot-hom posa aquestes espècies, per exemple, l’anís estrellat, el clau i el coco, molts no l’hi posen. Va per zones o famílies. És a dir, que si no els teniu, no passa res si no els hi poseu, però si ho feu millor. Si no us agrada molt picant, poseu-hi pebrot verd i pebrot vermell en comptes de xile verd o vermell, i gradueu el vostre gust pel picant amb el xile vermell en pols, posant-hi més o menys. La cuina Índia no és una cuina massa picant, comparada amb la veïna tailandesa, ja que predominen les espècies sobre els picants.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada