Coca de Sant Joan farcida de Crema amb Pastat a Mà.Ingredients, A.- Massa Mare: 150 gr de farina de força 25 gr de llevat fresc de forner 100 ml d’aigua o llet B.- Pasta: 350 gr de farina de força 100 gr de sucre blanc 2 ous sencers 75 gr de mantega pomada o temperatura ambient. Més 25 gr de llevat fresc de forner 10 gr de sal pell ratllada d’una llimona i d’una taronja 1 cullerada d’anís 1 cullereta d’aigua de tarongina 1 cullereta d’essència de vainilla 1 cullereta de canyella mòlta C.- Crema pastissera: 400 ml de llet sencera 4 rovells d’ou 40 gr midó 100 gr de sucre pell de llimona una branca de canyella D.- Cobertura: Pinyons, cireres confitades, sucre perlat o normal, i licor d’anís. Comencem: 1.- Deixem la mantega a temperatura ambient. Traiem els ous de la nevera. Tallem les cireres pel mig. Mesurem la farina, el sucre, la llet, i ratllem les pells de la taronja i la llimona. 2.- Fem la Masa Mare: En un Bol, a 100 ml d’aigua tèbia hi afegim els 25 gr de llevat fresc de forner esmicolat i ho barregem. Tot seguit hi afegim la farina i tornem a barrejar. Ho deixem lleva de 30 a 45 minuts fins que dobli la mida´, tapat i en un lloc sense corrent d’aire. 3.- Fem la Crema Pastissera: - En una olla escalfem els 400 ml de llet sencera, i li afegim les pells de la llimona i la branca de la canyella. Ho tindrem a foc no massa alt, i ho remenem, fins que la llet arrenqui el bull. Y reservem. - En un bol hi posem els 100 ml de la crema de llet, els 100 gr de sucre, els 40 gr de midó, y els 4 rovells d’ou (no hi posem les clares). Hi ho barregem. - La llet encara està calenta i farem un xoc tèrmic. Abocarem la llet calenta sobre el bol dels rovell i la crema de llet que és fred. Ho fem mica en mica sense deixar de remenar. Un cop barrejat ho colem per a treure les restes de llimona, canyella … - Posem la barreja a foc baix, mig baix, sense deixar de remenar i fins que espessi. Quan arrenqui el bull retirem del foc. Nota: si es féssin grumolls o es comencés a enganxar a sota, passeu-la sense remenar en un altre bol i colant-la. I amb la batedora bateu la crema per a que torni a quedar fina. 4.- Fem la Pasta de la Coca: - En un bol gran, hi posem la Massa Mare que ja ha llevat, i li afegim els dos ous, els 100 gr de sucre, els 10 gr de sal, la pell ratllada de taronja i llimona. També una cullerada de licor d’anís, si en teniu una cullereta de tarongina i una altre de canyella en pols. I ho pastem tot plegat una mica. Hi afegim ara els 75 gr de mantega tova. I tornem a pastar.- 5.- Retirem la pasta del bol i la passem al taulell de treball, a la cuina, i si la pasta està seca hi afegim miques d’aigua fins aconseguir la textura desitjada. Hi anem incorporant també la farina de força que hem deixat per sobre del taulell. Barregem amb intensitat uns 10 minuts i en fem una bola que posarem a reposar uns 40 minuts, o fins que dobli la mida. 6.- Passada l’hora tornem a pastar la pasta i ara ja notem que és molt més flexible, que es deixa treballar molt millor. Ja no ens embruta les mans. Barregem 10 minuts fent plecs i pastant, per a que hi entri aire dins la pasta. Acabem amb una bola i la bola l’aplanem donant-li la forma que volguem. 7.- Posem paper vegetal sobre la plata d’enfornar i hi posem la pasta a sobre. L’acabem d’estirar amb les mans o amb el corró, i la pintem amb ou batut. Hi posem les cireres confitades tallades pel mig, els pinyons que hem hidratat 10 minuts en aigua, el sucre perlat o sucre normal, i deixem reposar tapada en un lloc sense corrent, per exemple el forn apagat, una hora. 8.- Passada l’hora la traiem del forn i l’encenem a 200º, i acabem de pintar la coca amb ou. El forn està a 200º, hi posem la coca durant 25 minuts, amb el forn de dalt i de baix. (si no us diuen el contrari sempre serà així), a la reixeta d’abaix. Vigilem el forn, ja què es podria torrar massa per sobre. En aquest cas hi posariem paper d’alumini per sobre. 9.- Traiem la coca del forn als 25 minuts, i la ruixem amb licor d’anís. 10.- Un cop estigui freda la tallarem pel mig, i la farcirem, amb una mànega pastissera, de la crema pastissera que hem fet abans, que ja estarà freda. Amb un bufador cremarem la crema, com ho fem amb la crema catalana, per a que a cada queixalada que fem notem aquell gust tant especial dels sucre, però no feu que el sucre caramelitzi massa i es faci dur. I ja la podeu servir. ------------------------------------------------------------------------------------------- Tema musical: Carol of the bells Autor: Quincas Moreira Biblioteca de YouTube Studio ------------------------------------------------------------------------------------------- #cocadesantjoan #cocafarcidadecremacremada #cocadesantjoandecremacremada #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet #cocadecireresipinyons #coadesantjoanambamassatama #cocadesantjoanambpastatama #cocapastatmanual -------------------------------------------------------------------------------------------
Coca de Sant Joan farcida de Crema amb Pastat a Mà.Ingredients, A.- Massa Mare: 150 gr de farina de força 25 gr de llevat fresc de forner 100 ml d’aigua o llet B.- Pasta: 350 gr de farina de força 100 gr de sucre blanc 2 ous sencers 75 gr de mantega pomada o temperatura ambient. Més 25 gr de llevat fresc de forner 10 gr de sal pell ratllada d’una llimona i d’una taronja 1 cullerada d’anís 1 cullereta d’aigua de tarongina 1 cullereta d’essència de vainilla 1 cullereta de canyella mòlta C.- Crema pastissera: 400 ml de llet sencera 4 rovells d’ou 40 gr midó 100 gr de sucre pell de llimona una branca de canyella D.- Cobertura: Pinyons, cireres confitades, sucre perlat o normal, i licor d’anís. Comencem: 1.- Deixem la mantega a temperatura ambient. Traiem els ous de la nevera. Tallem les cireres pel mig. Mesurem la farina, el sucre, la llet, i ratllem les pells de la taronja i la llimona. 2.- Fem la Masa Mare: En un Bol, a 100 ml d’aigua tèbia hi afegim els 25 gr de llevat fresc de forner esmicolat i ho barregem. Tot seguit hi afegim la farina i tornem a barrejar. Ho deixem lleva de 30 a 45 minuts fins que dobli la mida´, tapat i en un lloc sense corrent d’aire. 3.- Fem la Crema Pastissera: - En una olla escalfem els 400 ml de llet sencera, i li afegim les pells de la llimona i la branca de la canyella. Ho tindrem a foc no massa alt, i ho remenem, fins que la llet arrenqui el bull. Y reservem. - En un bol hi posem els 100 ml de la crema de llet, els 100 gr de sucre, els 40 gr de midó, y els 4 rovells d’ou (no hi posem les clares). Hi ho barregem. - La llet encara està calenta i farem un xoc tèrmic. Abocarem la llet calenta sobre el bol dels rovell i la crema de llet que és fred. Ho fem mica en mica sense deixar de remenar. Un cop barrejat ho colem per a treure les restes de llimona, canyella … - Posem la barreja a foc baix, mig baix, sense deixar de remenar i fins que espessi. Quan arrenqui el bull retirem del foc. Nota: si es féssin grumolls o es comencés a enganxar a sota, passeu-la sense remenar en un altre bol i colant-la. I amb la batedora bateu la crema per a que torni a quedar fina. 4.- Fem la Pasta de la Coca: - En un bol gran, hi posem la Massa Mare que ja ha llevat, i li afegim els dos ous, els 100 gr de sucre, els 10 gr de sal, la pell ratllada de taronja i llimona. També una cullerada de licor d’anís, si en teniu una cullereta de tarongina i una altre de canyella en pols. I ho pastem tot plegat una mica. Hi afegim ara els 75 gr de mantega tova. I tornem a pastar.- 5.- Retirem la pasta del bol i la passem al taulell de treball, a la cuina, i si la pasta està seca hi afegim miques d’aigua fins aconseguir la textura desitjada. Hi anem incorporant també la farina de força que hem deixat per sobre del taulell. Barregem amb intensitat uns 10 minuts i en fem una bola que posarem a reposar uns 40 minuts, o fins que dobli la mida. 6.- Passada l’hora tornem a pastar la pasta i ara ja notem que és molt més flexible, que es deixa treballar molt millor. Ja no ens embruta les mans. Barregem 10 minuts fent plecs i pastant, per a que hi entri aire dins la pasta. Acabem amb una bola i la bola l’aplanem donant-li la forma que volguem. 7.- Posem paper vegetal sobre la plata d’enfornar i hi posem la pasta a sobre. L’acabem d’estirar amb les mans o amb el corró, i la pintem amb ou batut. Hi posem les cireres confitades tallades pel mig, els pinyons que hem hidratat 10 minuts en aigua, el sucre perlat o sucre normal, i deixem reposar tapada en un lloc sense corrent, per exemple el forn apagat, una hora. 8.- Passada l’hora la traiem del forn i l’encenem a 200º, i acabem de pintar la coca amb ou. El forn està a 200º, hi posem la coca durant 25 minuts, amb el forn de dalt i de baix. (si no us diuen el contrari sempre serà així), a la reixeta d’abaix. Vigilem el forn, ja què es podria torrar massa per sobre. En aquest cas hi posariem paper d’alumini per sobre. 9.- Traiem la coca del forn als 25 minuts, i la ruixem amb licor d’anís. 10.- Un cop estigui freda la tallarem pel mig, i la farcirem, amb una mànega pastissera, de la crema pastissera que hem fet abans, que ja estarà freda. Amb un bufador cremarem la crema, com ho fem amb la crema catalana, per a que a cada queixalada que fem notem aquell gust tant especial dels sucre, però no feu que el sucre caramelitzi massa i es faci dur. I ja la podeu servir. ------------------------------------------------------------------------------------------- Tema musical: Carol of the bells Autor: Quincas Moreira Biblioteca de YouTube Studio ------------------------------------------------------------------------------------------- #cocadesantjoan #cocafarcidadecremacremada #cocadesantjoandecremacremada #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet #cocadecireresipinyons #coadesantjoanambamassatama #cocadesantjoanambpastatama #cocapastatmanual -------------------------------------------------------------------------------------------
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada