Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Pastís de Pasta Fina de Poma, amb fruites. - Ingredients, - Pasta de full o pasta fullada feta a casa o comprada. - Una pasta de full amb mantega - 40 a 50 grs mantega en tires o quadradets petits - 3 cs sucre de coco, si no en teniu, sucre morè - 100 a 120 grs ametlla ratllada -2 a 3 cs farina blat de moro o Maicena - 1 cs farina de tot ús - un raig d’oli - Maduixes, nabius i flors comestibles. (pensaments) Per fer l’almíbar de poma La pell i el cor de 3 o 4 pomes mig litre d’aigua 300 gr de sucre blanc Mètode, Preparem els ingredients, Pleguem el paper vegetal pel mig i dibuixem mig cor. I el retallem. Dibuixem mig cor més petit i el tornem a retallar. Ara obrirem el cor, i al mig està buit. Tallem una poma i la reservem amb aigua i llimona. Posem la pasta sobre un paper vegetal i retallem el cor. A sobre hi posem la meitat de la farina d’ametlla, també de la farina del blat de moro i la resta de la farina d’ametlla tot seguit. Hi posem el sucre de coco, i si no ...

  -Pollastre mig rostit (Mig Raust), guisat amb salsa d’ametlles. (cuina medieval) A Catalunya a molts plats n’hi diem rostits, però en realitat els hauriem d’anomenar Mig rostits. Mig Raust o Mig Rostit, és una tècnica medieval de, primer mig rostir, i després de acabar de coure amb la salsa. Ingredients, 1 pollastre (la carcasa serà per a fer el caldo) (amb api,nap i xirivia) 1,5 l d’aigua 200 gr cansalada crua 150 gr d’ametlla crua en pols 8/12 grans de pebre negre 6/10 claus d’olor Mig pal de canyella 1 cp (cullereta de postres) de gingebre en pols 2 cs (cullera de sopa) de vinagre blanc sal al gust oli d’oliva Cuinem, 1.- Amb la carcassa del pollastre, l’api, el nap, i la xirivia, i 1,5 l d’aigua, fem un caldo. Si pot posar cansalada, però jo no l’hi he posada. 2.- El pollastre dessossat, senser, hi posem el fetge a dins, el lliguem i el posem al forn a 200º 40’. Podriem fer-ho a la cassola, i coure’l poc a poc, fins que estigui cuit. A l’antiguetat el feien a l’ast, posant...

  Bunyols de Quaresma o Brunyols de l’Empordà ---Ingredients de la recepta original, 1 k de farina de força, 3 ous, 100 gr de garnatxa, 50 gr d’Anís dolç, dues llimones (pell ratllada i suc), 100 gr de mantega, 100 gr de llevat, 150 gr de sucre, 20 gr de matafaluga, oli d’oliva i sal. Ingredients d’aquesta recepta reduïda, 300 gr de farina de força, 1 ou, 30 gr de garnatxa, 50 gr d’Anís dolç, 1 llimona (pell ratllada i sucre), 30 gr de mantega, 30 gr de llevat de forner o de Paris, 50 gr de sucre, 10 gr de matafaluga, oli de girasol i oli d’oliva, i sal. El 31 de maig del 2020, en Domingo Cusí de Roses va tancar la seva Fleca, de tres generacions, ja què es va jubilar. I per a que no es perdi ens ha obsequiat a tots amb la seva recepta dels Brunyols de l’Empordà. Gràcies Domingo! Recepta, Posem la farina sobre el taulell de la cuina fent-ne una muntanya i al forat hi posem els ous, la garnatxa i l’anís dolç. I ho barregem. També hi afegim la pell de llimona ratllada i el seu s...

  Coca de Pa de Pessic, amb Cireres i pinyons Ingredients: 4 ous, 160 gr de sucre 40 cl d’oli d’oliva 40 cl d’aigua 40 cl de llet 225 gr de farina de tot ús 1 sobre de llevat en pols (Royal) Pela d’una llimona ratllada. 1 pot de cireres en almíbar 30 gr de pinyons més sucre Anís Cuinem, 1.- Barregem la farina amb el llevat, tamisem i els reservem. 2.- Encenem el forn i el posem a 170º. 3.- Trenquem els 4 ous i els posem en un bol, i els batem, i afegim la meitat del sucre 80 gr i tornem a batre. I l’altre meitat 80 gr i batem de nou. 4.- Ara als ous i al sucre els hi afegim l’oli, la llet i l’aigua, la pell de llimona i ho ben barregem. 5.- Ara els hi afegim la farina, 225 gr, també en dues vegades, i anem barrejant. Ja està prou barrejat i parem. 6.- Preparem la plata, posant-hi papar vegetal i untant-la amb oli i farina. 6..- Aboquem la crema a la nostra plata (26x38), ben extesa i piquem al marbre per a treure les bombolles més grosses. 8.- Enfornem a 170º 35 minuts. Amb el fo...

  Costelles de Cabrit arrebossades amb bunyols cruixents de poma, Ingredients, --Costelletes de Cabrit Farina Pa ratllat 1 ou oli de girasol --Poma 120 ml aigua 80 gr farina ½ ou i per espolsar, sucre --Cuinem, 1.- Fem una crema amb l’aigua, la farina i l’ou. I la desem a la nevera. 2.- Salpebrem i enfarinem les costelletes amb farina de tot ús i en retirem el sobrant. I les reservem. 3.- Pelem les pomes ien fem grills o les tallem longitudinalment, però els talls no massa gruixuts, 0,4/0,5 cms. 4.- Les costelles les passem per l’ou i el pa ratllat, i les fregim amb l’oli prou calent. I les reservem en paper absorvent. Les posem al forna una temperatura de 50/60º per a que mantinguin el calor, però no es coguin més. 5.- Traiem la crema de la nevera i passem les pomes trossejades per la barreja d’arrebossar. 6.- Ben untades les fregim, fins que siguin ben cruixents. 7.- Muntem el plat. Hi posem les costelles i els bunyols cruixents, i als bunyos els espolsarem sucre blanc per sobre...

  Bacallà amb patates d’hivern - Comarques al Plat / El moianès / Monistrol de Calders Ingredients, per a 4 persones - 700 gr de Bacallà que ja hem dessalat. - 8 Patates mitjanes - 2 o 3 cebes tendres -sal Per a la picada, - un manat de julivert - Oli d’oliva - Sal - i un o dos grans d’all Al final podem posar-hi pebre negre. Dos ous. Cuinem, - Posem en una cassola les patates, ja pelades i tallades al nostre gust. - Les cobrim d’aigua i una mica més. (Ja que després hem d’afegir la ceba tendra i el bacallà.) Els hi afegim un pessic de sal i les taparem. Quan arrenca el bull hi afegim la ceba tendra tallada per la meitat i l’afegim a la cassola. Ho farem bullir uns 10 minuts. ( o fins que la patata sigui gairebé cuita) - Destapem la cassola, abaixem el foc, i hi posem el bacallà, ho tapem i ho tindrem 8 minuts. L’aigua ha de bullir però sense fer bombolles. -Bullim dos ous. - Abans de retirar el bacallà i les patates, hem de desescumar l’aigua, sinó l’arrossegueriem amb el peix o...

  El Baieton - Patata i col trinxats, amb pernil Ingredients d'aquesta recepta, 1 col tocada pel fred (és menys fibrosa) 2 o 3 patates 1 2 cebes tendres petites 2 o 3 alls tendres un raig d’oli un pessic de sal encenalls de pernil Cuinem, Bullim les patates a daus, fins que siguin cuites. Uns 15/20 minuts, i quan en faltin 7 o 8 hi posem la ceba tendra. La ceba tendra aromatitzarà les patates. Un cop bullides les reservem. Escaldat de la col: Al mateix temps que les patates, posem dues olles a bullir, en la primera escaldem la col, i de seguida la passem a l’altre olla on la bullim uns 20 minuts. (amb aquest escaldat la col restarà més gustosa).(La col ha estat tocada pel fred, i així serà menys fibrosa i menys amarga). Xafem una mica la patata, i hi afegim la col bullida, i ho trinxem tot plegat. Fregim les cebes tendres tallades a daus petits o juliana petita i els grans d’all. En la mateixa paella saltegem el pernil, i el reservem amb una mica d’oli del fregit. En la paella hi...

  Garlandes del Diumenge de Rams. - Fa no gaires anys tot girava a l’entorn de l’església. Fossin festes populars, fos la vida privada, fos el menjar. El diumenge del ram es beneïen les branques de llorer i d’olivera, i més tard palmes i palmons. Els forners venien unes Garlandes, i la seva recepta ha variat d’un forn a l’altre, transmesa de pares a fills. L’Albert Catot, de Monistrol de Calders, al Moianès, ens ha donat la seva recepta que encara ven a Monistrol, però la podeu trobar encara a d’altres pobles del Moianès. Segurament a d’altres indrets també. Més tard es van fer uns rosaris de sucre, que es penjaven sobretot sobre les palmes i els palmons. Segons de quin poble parlem les anomenen també, Currotacos, Ninots, Papus, Martins mocosos o Galindaines. Com avui dia poca gent beneeix les palmes podriem passar la recepta al Nadal, i podriem guarnir l’Arbre de Nadal amb aquestes Garlandes, seguint d’alguna manera la tradició, i podriem anar al forn a comprar-les o fer-les nosa...

  (Plat vegà I ). Arròs amb cigrons, espinacs i llet de coco. Per a 4 persones:   Ingredients • 4 cs d’oli d’oliva • 400 gr de cigrons cuits o un pot de vidre. Escorreguts i eixuts. • 400 gr d’arròs basmati blanc o integral, cuit i refredat. • 400 ml de llet de coco • ½ tassa de coco ratllat (uns 25 gr) • 2 cebes de figueres tallades en juliana petita • 4 grans d’all picats o premsats • 2 tassas de col kale o d’espinacs. (uns 125 gr) • 3 cebetes verdes en rodanxes. • 2 cs de sèsam • ½ cp de gingebre mòlt o 1 cs de fresc. • ¼ cp de xile de Cashemir en pols o picat. (opcional) • 1 cp de cúrcuma mòlta • ½ cucharadita d’all en pols. • ½ cp de sal marina. • ¼ cp de pebre negre. Amb els plats vegetarians i vegans hem de jugar amb els colors, amb les textures, i també amb les espècies. Barrejar ingredients crus, fregits i bullits. Penseu que la millor pr...

  Krenten Bollen o panets holandesos de panses. Ingredients, 300 gr de panses sultanes 500 gr de farina de força 10 gr de sal 50 gr de sucre 50 gr de mantega 20 gr de llevat de forner 250 ml de llet sencera 2 ous llimona ratllada 1.-Posem la llet al foc, ha d’estar entre tèbia i templada. En un bol hi afegim 20 gr llevat de forner i remenem. 2.- Ho passem a la pastadora i allà hi barregem la farina, el sucre, la mantega, un ou i un rovell d’ou i la llimona ratllada. 3.- Barregem 15 minuts i ho deixem reposar 60 minuts o fins que dobli la mida. (jo l’he posat al forn de 35 a 40º) 4.- Quan hagi pujat hi afegim les panses, ho pasten amb les mans i en fem boles de 60 gr. Primer enfarinem el marbre de la cuina, i anem afegint farina si ens cal. i ho deixem reposar una hora en un lloc calent. (jo ho he deixat al forn de 35 a 40º) 5.- Pintem els panets amb ou batut i enfornem 12 minuts a 190º amb el ventilador. Vigileu que no es cremin, tapeu amb un full de cuina si veieu que poden cre...

  Rigatoni amb lluç i gambes, per a 4 persones, El rigatoni és una pasta com un macarró però més gran, un clàssic de la cuina italiana. Ingredients, Picada de, 4 o 5 tomàquets sec en oli 3 gra d’all picat 2 cs complertes de pinyons julivert picat 4 o 5 anxoves Oli Paella, 1 ceba tendra mitjana en juliana 1 gra d’all picat 2 cs complertes de tàperes 250 gr de tomàquets sherry 25 olives de Kalamata desossades Olla, Bullim el lluç o el bacallà Bullim la pasta Cuinem, 1.- Piquem molt petit els 3 grans d’all, les quatre anxoves, els 5 tomàquets secs, el julivert picat i hi posem pebre negre. 2.- Fregim la ceba tendra en juliana prima i un gra d’all picat. Quan están fets hi afegim les tàperes, i els tomàquets Sherry en meitats, i hi posem les olives de kalamata (o de Les Garrigues). 3.- Bullim la pasta en una olla amb força aigua, amb una mica de sal, fins que sigui al dente. Reservem i també mig got d’aigua de l’olla. 4.- Bullim el peix, lluç o bacallà, i un cop atemperat l’esmicole...

  El Catxoflino, de Palafrugell És un plat anàrquic i que mai es fa igual, Nosaltres però, el farem més organitzat que anàrquic, però amb el mateix esperit. Ingredients, Hi podeu posar el que volgueu, nosaltres hi posarem... verdures: Carxofa, pèsols i bolets peix: sípia, 16 musclos i 12 gambes tall: 4 contra-cuixes de pollastre i 12 mandonguilles ( 300 gr de Carn picada (50% porc, 50% vedella), ½ ceba, 2 grans d’all, julivert, un ou, i pa ratllat). 1 o 2 tomàquets, 1 ceba gran de figueres, 4 alls tendres, 1 pebrot ved, 1 got de vi blanc o ranci, oli d’oliva, sal, pebre negre, i 1 got d’aigua o caldo, més una picada (all, ametlles i avellanes, julivert, xocolata i oli), més un altre got amb el suc dels musclos i dels caps de les gambes. Cuinem, 1.- Per a fer les mandonguilles ens caldrà la carn picada, alls picats, ceba picada, julivert picat, un ou i un tros de pa esmicolat o pa ratllat. Tot ben barrejat. Fem les pilotes o pilotilles, les enfarinem i les fregim. I les rese...

  Recuit amb salsa de cítrics. (Amb daus de poma i fruits secs) Ingredients, 4 recuits d’Ullastrell Per a la Crema de cítrics, 150 ml de suc de llimona i taronja, o més. 75 gr de sucre 1 ou 10 gr de midó 10 gr de mantega Si voleu fer el recuit vosaltres, 2 o 3 litres de llet fresca de cabra, 2 o 3 llimones, Per a guarnir el plat, menta, nous picades, mel i pensaments. Bé, teniu dues possibilitats,una és posar el recuit tal com surt de l’obrador i donar-li una forma, i l’altre és fer nosaltres mateixos el recuit casolà, encara que mai serà com el de l’obrador. En una olla posem la llet a bullir, sigui fresca de cabra, o de vaca, i un cop arrenqui el bull retirem l’olla del foc. Hi afegim el suc de llimona, una per litre de llet, i remenem. Tot seguit deixem reposar entre mig i una hora. Posem un pot, i un colador a sobre, i cobrim el colador amb un drap fi de cotó, (si no en teniu cap aprofiteu una samarreta vella què hàgiu de llençar). Hi aboquem el líquid ja reposat i ens se...

  La "Crema Catalana" es fa amb sucre cremat per sobre. Aquí fem una fusió Catalano-Nòrdica, amb fruites del bosc. Ingredients per a la crema, 1 l. de llet 6/8 rovells d'ou 200 grs de Sucre 40 grs de midó (si no el teniu Maizena, però el midó és millor) 1 llimona 1/2 branques de canyella sal Cuinem, - Posem al foc 2/3 parts de la llet, la pela de llimona i la canyella, i quan arrenqui el bull, apagar i deixar reposar. Que s'atemperi. - Rovells d'ou, mai les clares incloses. - Batre els ous i afegir 1/3 de llet restant, més el sucre, i el midó. Remenar. - Abocar la llet del foc, ja atemperada, sobre la del bol amb el sucre i l'ou i el midó. - Barrejar-ho bé i colar-ho. - Ho tornem a l'olla i al foc, foc mig-baix, no deixant de remenar. Hem d'evitar els grumolls i que s'ens enganxi. - Quan veiem que la crema ha agafat prou consistència, apaguem el foc. No serà gaire espessa, (però ja s'acabarà d'espessir a la nevera). - Deixem reposar, 5/10...

  Quiche de Xampinyons, porro i carbassó. - Ingredients pasta Brisa, Si no decidiu comprar la pasta, cosa molt més fàcil i ràpida, ja què les que venen comercialment són prou bones. 220 gr de farina corrent 110 gr de mantega 1 cp de sal 1 ou 35 ml d’aigua gelada Cuinem, 1.- Si tenim màquina de pastar, ho posem tot junt fins que la pasta estigui integrada. (Si no la tenim, hem de pastar una bona estona més fins que la pasta estigui feta.) 2.- Un cop pastada la posem al congelador per a que es refredi ràpidament. 3.- Ja no la pastarem més, sols li passarem el corró per a aplanarla. Però primer la posarem entre dos full vegetals de cuina, i a les hores l’aplanarem. 4.- La posarem sobre del motlle que hem untat amb mantega i la punxem amb una forquilla. La tornarem a la nevera per a que es refredi de nou. Passats 15 minuts o més, l’enfornarem a 200º 10 minuts, tapada amb un paper de cuina, i 3 minuts més sense paper de cuina. No volem que al final s’ens cremin les vores. I Reservem, I...

  Hamburguesa de Bacallà amb Salsa Tàrtara - Ingredients, 4 panets d’hamburguesa 400 gr de bacallà dessalats escorregut i picat 1 o 1,5 ous batuts 2 cullerades de farina ½ culleradeta de pebre negre 1 llimona (la pell ratllada) 1 gra d’all picat 1 ou i farina per a arrebossar Oli per a fregir ---Cuinem, ---Fem l’Hamburguesa, 1.- En un bol hi posem el bacallà picat, esmicolat o tallat amb un ganivet. 2.- A continuació hi posem l’ou batut (si és massa sec fins un segon ou), 2 cs de farina blanca, una culleradeta de pebre negre, la pela ratllada d’una llimona, i un gra dall picat. I ho barregem. 3.- Ho posem a la nevera fins que tinguem la salsa tàrtara a punt. ---Fem la maionesa, 6.- Primer ens cal 200 gr de maionesa. Si decidiu fer-la vosaltres, us caldrà 1 ou, sal, llimona, i oli de 0,4º. Batem sense aixecar la batedora del fons fins que comenci a emulsionar. Hi anem posant oli fins que tinguem la quantitat que necessitem. ---Fem la Salsa Tàrtara, 4.- En un bol hi posem 2...

  Panets d'Hamburguesa Aquests panets d'hamburguesa són realment deliciosos i també estan farcits de cereals integrals. Ingredients, 25 g de llevat 500 ml d'aigua 1 culleradeta de sal en escates 45 cl d'oli d'oliva 300 g de farina integral d'espelta 2 ous 600 g de farina de blat A més 1 ou 30 g de sèsam Cuinem, En un bol hi posem l'aigua tèbia i hi dissolem el llevat de forner. Tot seguit hi afegim la farina integral d'espelta, i barregem. Ara hi posem els ous batuts i l'oli. I barregem. Ara hi posem la farina en tres vegades, remenant cada cop que la hi posem, així aconseguirem que sigui més flexible. També hi posem la sal en escates. Pastar bé la massa, jo he pastat la massa durant aprox. 30 minuts, millor si teniu una pastadora, o una màquina per a pastar. Un cop la tingueu pastada, deixeu-la reposara una hora en un lloc càlid. Jo la he posada al forn al mínim. 50ºC., durant 1 hora. Quan la massa hagi pujat, ha doblat la mida, la traieu del forn...