Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Gaspatxo groc, amb mango. Recepta per a quatre persones 1/2 k tomàquets grocs ( tomàquets grans pinya o petits sherry grocs) 120 gr pebrot groc (aprox., un pebrot groc) 120 gr cogombre pelat (aprox. Un cogombre no massa gran) 1 gran d’all gran, o dos de petits (o al gust) 25 gr d’Oli d’oliva verge 125 ml d’aigua mineral i si el voleu més líquid al final poseu-hi 125 ml més. 4 gr de sal, un pessic (o al gust) 30 ml vinagre de poma, o de Xerès blanc (una cullerada i mitja) mitja ceba tendra petita la molla de mitja llesca de pa de pagès del dia abans. Cuinem, 1.- Pelem i tallem els ingredients. 2.- Col.loquem tots els ingredients en una batedora i els triturarem. Sempre tastem i ajustem de sabor al nostre gust. 3.- Ho posem a la nevera unes hores. 4.- Muntem el plat. 5.- Guarnirem al nostre gust. Posem un fons de Gaspatxo i a sobre hi posem uns quarts de tomàquets grocs Sherry, unes fulles verdes de trèvol, i finalment alguna flor comestible groga. També hi podeu posar uns ...

  Kartoffelsalat o ensalada de verano de patatas.- 1 k patatas 1 cebolla pequeña roja troceada 150 gr de crema agria 20% (crème fraîche o Yogur griego) 150 gr de mayonesa 2 cucharadas de postre de mostaza Dijon 2 cucharadas de postre de azúcar 2 dientes de ajo medio limón 1 puñado cebollino picado sal pimienta negra Se pueden añadir un puñado de guisantes, mejor crudos, y rábanos pequeños laminados. 1.- Compramos, mejor, patatas pequeñas nuevas. Las lavamos de tierra y las ponemos en una olla con agua fría y sal (si lo desea las pele, pero no es necesario). Si las hacéis con la piel conservan mejor los nutrientes que están detrás de la piel. 2.- Una vez empieza a hervir el agua contamos 12 minutos, y pasado este tiempo las dejamos en la misma olla con agua caliente 5 o 7 minutos más. Seguidamente las pasamos por agua fría y las colamos. Cuando se hayan templado las ponemos en la nevera para que se enfríen. 3.- Mientras tanto hacemos la salsa: - Mezclamos los 125 gr de Crème Fraîc...

  Ingredients. Còctel de gambes, x a 2 pers. De 200 a 300 gr de gambes cuites i pelades. Enciam Iceberg, tallat a tires curtes ceba tendra picada (opcional) anet fresc 2 rodanxes de llimona 3 tomàquets Sherry Opcional entre: espàrrecs rostits, pinya natural, alvocat, mango, poma o caviar. Jo n’he fet un de mango i un d’alvocat. salsa: (amanida de “Mil illes” o Salsa Rosa) 1 iogurts grecs o crème fraîche 1 o 2 cs maionesa (al gust) 1 o 2 cs cullerades de Ketchup (o al gust) 1 gra d’all ben picadet 1 raig de suc llimona 1 escalunya, un tros de ceba vermella o de Figueres sal i pebre negre mòlt ½ cp pebre caiena (opcional) ----------------------------------------------------------------- El còctel de Gambes avui dia porta els ingredients que casdascú vulgui. Hi trobareu pinya, o mango, tomàquets, ceba, all, maionesa, mostassa, anet fresc, espàrrecs verd o de conserva, Whisky o cognac, … Nosaltres en farem un d’acord amb els ingredients que ens agraden i que hem trobat. 1...

  Mutabbal, o crema d’esbergínia rostida. Ingredients, 2 esbergínies (albergínies), mitjanes, rostides 3 cs de tahini (o 70 gr) 1 cs de suc de llimona 2 grans d’all cru picat ½ cp de sal ½ cp de comí 2 cs d’oli d’oliva verge 2 cs Iogurt Grec Fem el plat, 1.- Enfornem dues esbergínies duran 45’ a 220º Les deixem refredar, les pelem i les escorrem. Les tallem a daus i les posem a la picadora. 2.- A la picadora també hi posem 3 cullerades de tahii, 1 cullerada de suc de llimona, 2 grans d’all cru picat, mitja culleradeta de sal, mitja culleradeta de comí, 2 cullerades d’oli d’oliva verge i ho piquem. 3.- Ho podem deixar molt fí o rústic, al nostre gust. A nosaltres ens agrada que es noti la textura. 4.- Ho pasem a un bol i hi afegim dues cullerasdes de iogurt grec. Ho barregem. 5.- Ho emplatem. Hi posem dues cullerades de julivert picat, 10 fulles de menta tallades a tiretes, i un grapat d’arils de magrana. Hi posem un bon raig d’oli d’oliva verge per sobre. 6.- Presentem el plat ...

  Coca de Sant Joan farcida de Crema amb Pastat a Mà. Ingredients, A.- Massa Mare: 150 gr de farina de força 25 gr de llevat fresc de forner 100 ml d’aigua o llet B.- Pasta: 350 gr de farina de força 100 gr de sucre blanc 2 ous sencers 75 gr de mantega pomada o temperatura ambient. Més 25 gr de llevat fresc de forner 10 gr de sal pell ratllada d’una llimona i d’una taronja 1 cullerada d’anís 1 cullereta d’aigua de tarongina 1 cullereta d’essència de vainilla 1 cullereta de canyella mòlta C.- Crema pastissera: 400 ml de llet sencera 4 rovells d’ou 40 gr midó 100 gr de sucre pell de llimona una branca de canyella D.- Cobertura: Pinyons, cireres confitades, sucre perlat o normal, i licor d’anís. Comencem: 1.- Deixem la mantega a temperatura ambient. Traiem els ous de la nevera. Tallem les cireres pel mig. Mesurem la farina, el sucre, la llet, i ratllem les pells de la taronja i la llimona. 2.- Fem la Masa Mare: En un Bol, a 100 ml d’aigua tèbia hi afegim els 25 gr de llevat fresc d...

  Coca de Sant Joan de Fruites Confitades Mida d’una plata de forn. A.- Massa mare, 140 gr farina de Força 25 gr llevat fresc de forner 90 ml d’aigua tèbia B.- Ingredients pasta, 425 gr farina de Força 75 ml llet 100 gr sucre 3 ous sencers (75 gr) 10 gr del sal pell de una llimona i/i de taronja ratllada 1 cullerada de licor d’anís 90 gr mantega tova 25 llevat fresc de forner Cobertura, un ou per pintar la coca, 75 gr de pinyons, (els deixerem en remull 10 minuts abans) 160 gr de cireres vermelles, (confitades, tallades pel mig) i quatre de verdes. i sucre perlat (si en teniu sinó sucre normal) 6 rodanxes de taronja confitada, 2 cullerades de daus de fruita confitada --------------------------------------------------------------------- Cuinem, 1.- Deixem la mantega a temperatura ambient 2.- Massa mare: Posem els 80 ml d’aigua amb els 25 gr de llevat esmicolat, desfem el llevat remenant. Hi posem els 140 gr de farina i tornem a barr...

  Pop marinat amb salsa de mostassa. Ingredients, He comprat Pop ja bullit. Per a marinar el Pop: - 2 cs de suc de llimona - 1 cs de mostassa - 1 cs d’all premsat - 1 cp de pebre negre - 1 cs de pebre vermell - 1 cp de sal - 2 cs mantega - 2 cs d’oli d’oliva verge Picada verda: Sal, all, julivert i oli d’oliva verge. Cuinem, - En aquest cas he comprat Pop ja bullit, molt fàcil. - Fem la salsa per a marinar el Pop. _Barregem tots els ingredients en un bol. - Untem el Pop amb la salsa i el tenim un parell d’hores en repòs. - Mentrestant, bullim les patates amb la pell, i un cop fredes les pelem i les tallem en rodanxes gruixudes. - Posem el Pol a la paella, cassola, planxa o barbacoa, fins que estigui una mica torrat de les puntes. - En la mateixa planxa o... hi posem les patates untades amb la salsa que ha sobrat del marinat, i les tenim un minut per banda. - Per sobre hi posem la picada d’all, sal, julivert i oli d’oliva verge. -I servim. ----------------------------------------...

  Pastís de Poma invisible. Ingredients, 3 pomes golden 3 ous 120 gr sucre (blanc o integral, al gust) 200 gr farina 100 gr mantega o ghee 3/4 sobre llevat sal vainilla aroma de flor de taronja o (pell ratllanda) sucre glas i ametlles laminades o en palets 180º, 40 a 45 minuts, motlle de 18 cms Cuinem, - Pelem les pomes i les ratllem. - Les posem en un bol i les introduïm 5 minuts al microones. - Barrregem els ous muntats amb el sucre i la vainilla, i batem. - Afegim la mantega fosa, i batem de nou. - afegim la farina tamisada i el llevat, l’aroma de la flor de la taronja o pel ratllada de taronja. - Escórrer-les en un colador, apretant-les per a deixar anar el suc. - Barrejar les pomes escorregudes amb la crema. - Abocar en un motlle de 18 cm - Coure a 180º de 40 a 45 minuts, o fins que l’escuradents surti net. - Reixeta del mig, forn de dalt i de baix. - Treure del forn i quan encara estigui calent, abocar-hi el suc de la poma - Posar-hi ametlles laminades o en bastonets...

  Pollastre a la Taronja Ingredients, • 8 contracuixes o 4 pits de pollastre • El suc de 3 taronges • 2 cullerades de ratlladura de taronja • 2 cullerades de salsa de soja o vermout blanc • 3 cullerades de mel • 3 grans d'all, ratllat • 2 dits de gingebre fresc, ratllat • 2 cullerades d'oli d'oliva • Sal i pebre al gust • Llavors de sèsam torrat i coriandre fresc S’acompanya d’arròs basmati. També es pot acompanyar d’uns xampinyons i cebeta tendra. Instruccions: 1.- Ratllem la pell de les dues taronges. 2.- Fem suc de les dues taronges més una altra, tres taronges. Però si són poc sucoses o petites més. 3.- Ratllem els dos dits de gingebre. 4.- Ratllem els tres alls. 5.- En un bol hi posem el suc de les taronges, la ratlladura de taronja, la salsa de soja o vermout blanc, la mel, l'all ratllat, i el gingebre ratllat. 6.- Pulim el pollastre de greix, el sal-pebrem y el fregim en una cassola amb un pare...

  Garrons o garrells de Porc al Forn, Ingredients, 4 Garrons de Porc 2 fulles de llorer 12 Patates mini 8 Cebes petites 3 tomàquets 1 Cabeça d’alls 2 Pastanagues 1/2 Got vi ranci i/o 1/2 got de brandi Romaní, farigola, un pessic de curri i una branca de canyella Oli d’oliva 10 grans de Pebra negra, i 10 grans de ginebró. Sal Cuinem, 1.- Blanquegem els Garrons 10 minuts. (netegem de sang i impureses). - La mateixa part del Xai se l’anomena Braó. - La mateixa part de la Vedella se l'anomena Jarret 2.- Els salem i els pebrem i amb un raig d’oli els posem amb una cassola apte per al forn, i els marquem al foc per a totes les bandes. 3.- Hi afegim les cebes trinxades, l’all senser, les pastanagues, herbes aromàtiques. Quan la ceba siguin tova hi posem el tomàquet ratllat, i quan canvi de color el vi ranci, i el brandi, i als cinc minuts hi afegim el caldo. 4.- Tapem la cassola amb la tapa o amb paper d’alumini la portem al forn a 150º amb ventilador, o 160º sense, i deixem coure du...

  Coca o Pastís de Farina de Cigrons i de Fajol, de Carbassa, bròquil i Ceba. Ingredients, 300 ml d’aigua 1 bróccoli 1 ceba vermella 2 grans d’all 100 gr de farina de cigrons 100 gr de farina de fajol 1 cullerada de llevat de pastissos Oli d’oliva 1 cullereta de pebre vermell fumat ½ cullereta de pebre negre ½ cullereta de comí mòlt 300 gr de polpa de carbassa 1 branca de romaní sal al gust Xile o pebre picant al gust. Orenga 1.- Per preparar una massa que és líquida però força consistent. Col·loqueu en un bol les farines tamisades de cigró i de fajol, el llevat, el sucre i el pols de romaní i el pebre vermell. També hi posem el comí mòlt, la cúrcuma i el xile o pebre vermell picacant, això sí, l’ultim és opcional. I ho barregem. Tot seguit abocar-hi l’aigua i la sal. Tornar a barrejar. Deixar reposar-ho una hora. 2.- Pel farcit Pelar la carbassa i tallarla a daus petits. Coure els daus de la carbassa en una paella amb una mica d’ol...

  Costelles de Porc al forn, amb Salsa de Barbacoa. Ingredients, - 2 Costellams de Porc Ral d’Avinyó - marinat sec amb: 1 cp pebre vermell fumat, 1 cp comí, 1cp sal, 1 cp pebre negre, 1 cp ceba, 1 cp sucre morè, ½ cp xili sec, 1 cp all - salsa barbacoa: 100 ml de ketchup 2 cullerades. sucre moreno o sucre moscovado fosc 2 cullerades de mel 1 culleradeta de farigola 1½ culleradetes de pebre vermell fumat 1 culleradeta d'all en pols ½ culleradeta de sal fina ½ culleradeta de pebre negre recent mòlt 2 cullerades. Vinagre de sidra de poma francès 1 cullerada. salsa de soja ½ culleradeta de flocs o pols de xili, es poden ometre Cuinem, 1.- Traiem la pell de les costelles, si la hi porten. 2.- Barregem tots els ingredients per a fer el marinat. 3.- Freguem les costelles amb el marinat sec i les deixem marinar de dues hores a un dia per l’altre, però treure de la nevera una estona abans d’enfornar per a que recuperin la temperatura ambient. 4.- Embolicar les costelles en paper v...

  Pollastre rostit al forn amb salsa de llimona, Trossos de pollastre d'1,5 kg a la vostra elecció 4 patates grans a rodanxes o a quarts Opcional 1 cullerada de condiment italià, grec de pollastre o de herbes de Provença (A mí m’agrada molt el condiment grec, Gyros). Sal i Pebre negre Cebetes 1 cabeça d’alls més 6 grans d’all 1 culleradeta d’orenga seca Suc de 4 o 5 llimones sucoses , més la pell ratllada d’una o dues. 1/4 tassa d'oli d'oliva 1/2 tassa de vi blanc 1 culleradeta de sal 1 culleredeta de Pebre negre 1 culleradeta de Farigola 1 culleradeta de Julivert Rodanxes prim’una llimona un grapat d’olives Cuinem, - Primer marinem el pollastre amb el suc d’una llimona i un raig de vi blanc, més les herbes que hàgim triat, siguin de Provença, de condiment de pollastre, italià o grec. (A mí m’agrada el condiment Gyros, que és una barreja grega.) - A una cassola amb un raig d’oli, hi posem el pollastre marinat tallat a octaus amb sal i pebre negre. I enfornem 20 minuts, a...