Jaume Camprubí - La Cuina d'en Jaume

  Cuscús tunicià (Cous cous) Orígen: Tunis Ingredients per a 4 o 6 persones, 600 grs. de Carn de Pollastre, (cuixes, contra-cuixa, …) Un raig d’oli i un troç de matega (millor ghee) 1 pebrot vermell mitjà tallat a daus de 1 x 1cms. 1 pebrot verd tallat a daus de 1 x 1cms. 1 ceba tallada en octaus 4 / 6 dents d’all picats Espècies: 2 cs ras-hanout, 1 cs cúrcuma, ½ cs de xile, 3 cs comí. 2 tomàquets no massa grans, pelats i tallats a daus 1 cullerada pasta de tomàquet, i si no en tenim tomàquet ben madur ratllat. 600 ml deCaldo de pollastre o carn, més aigua si no en tenim prou. 4 patates mitjanes tallades a octaus 3 pastanagues tallades, 5 cms llarg per 2 / 3 de gruix. Un troç de col tallada a làmines Especiem amb 1 cs canyella, suc 1 llimona, julivert, sal i pebre negre. 1 carbassó ½ k cigrons cuïts. Pel Cus-cús, El mateix d’aigua que de sèmola.    1 tassa d'aigua = 1 tassa de cuscús. 50 grs mantega o ghee un grapat de panses pinyons torrats a la p...

El millor "Chile con Carne" del món Orígen: Mexico Ingredients, 400 grs de Carn de Bou o de Vedella, picada 400 grs de tomàquets madurs, escaldat, pelats i tallats en daus 400 grs de fesols (mongeta seca vermella o negra) que hem bullit abans. 3 cs d'Oli 1 ceba gran morada 2 dents d'all picats 1/2 pebrot verd i 1/2 pebrot vermell (o xile verd i vermell si ho voleu més picangt, encara) 125 ml de vi negre Espècies: 1cp xile en pols, 2cp de comí, 1 cp ded coriandre, 2 cp d'Orenga, 1 cp de canyella, i una cp de pebre vermell. 25o ml de caldo de carn o pollastre cilantre fresc picat sal i pebre 2 presses de xocolata negre 80/90 %, o cacao en pols 1 cp = 1 cullera de postres Cuinem, Fregim la carn en una paella, i la anem coen i esmicolant a l'hora. Quan s'hagi caramelitzar hi afegirem els 125 ml de vi negre i reduir. I reservar. A la paella hi afegim una cullerada d'oli (si voleu també de ghee), i fregim la ceba morada picada, quan canvii de color hi...

Curri de Pollastre i Espinacs. Orígen: Índia Recepta per a 4 persones. Ingredients, 500 grs de Pollastre a daus, 500 grs d'Espinacs tallats, un raig d'oli, una cullerada de ghee (si en tenim), 3 dents d'all picats, 2 cebes grans vermelles picades o en juliana (o les que tingueu), 2 xiles verds picats, les 6 espècies: 1 culleradeta de postres de cúrcuma, 1/2 cp de xile, 1 cp de cumí, 1 cp de coriander en pols, una cullerada de cardamoms i una altre de claus, tots mòlts (jo ho faig al molinet de cafè). (Opcional: 1/2 cp fenogrec en pols, i 1 cp de mango en pols). Caldo de carn o pollastre, o aigua. 100/200 ml. Després, 1 cp de Garam Masala i 2 dits de gingebre ratllat. Cuinem, - Posem un raig d'oli a la paella, i si tenim també ghee una cullerada. Hi posem el pollastre, i quan estigui fet, el retirem. - Hi posem les dues cebes picades o tallades en juliana, quan comencen a estar fetes i afegim els tres dents d'all picats, i els dos xiles verds. - Quan veiem que es...

Crema Catalana amb fruites del bosc. Orígen: Catalunya   La "Crema Catalana" es fa amb sucre cremat per sobre. Aquí fem una fusió Catalano-Nòrdica, amb fruites del bosc. Aquesta recepta és per a 6 persones. Ingredients per a la crema, 1 l. de llet 6/8 rovells d'ou 200 grs de Sucre 40 grs de midó (si no el teniu Maizena, però el midó és millor) 1 llimona 1/2 branques de canyella sal Cuinem, - Posem al foc 2/3 parts de la llet, la pela de llimona i la canyella, i quan arrenqui el bull, apagar i deixar reposar. Que s'atemperi. - Rovells d'ou, mai les clares incloses. - Batre els ous i afegir 1/3 de llet restant, més el sucre, i el midó. Remenar. - Abocar la llet del foc, ja atemperada, sobre la del bol amb el sucre i l'ou i el midó. - Barrejar-ho bé i colar-ho. - Ho tornem a l'olla i al foc, foc mig-baix, no deixant de remenar. Hem d'evitar els grumolls i que s'ens enganxi. - Quan veiem que la crema ha agafat prou consistència, apaguem el foc. No ...

Avui farem Paella "Parellada" per a dos. Orígen aquesta paella: Catalunya 1902. Ingredients: 12 gambes, 20 musclos, 20 rossellones, una sípia, un calamar i una rodanxa de Rap o lluç. 1/2 pit de pollastre. Una tassa d'arròs (uns 180 grs) Dues tasses de brou de peix. 1 ceba, 3 dents d'all, 1/2 pebrot verd i 1/2 pebrot vermell, i 2/3 tomàquets madurs. Safrà, julivert i pebre vermell, si és fumat millor. Un grapat de pèsols. sal i pebre. A més, pel caldo ens caldrà: pebre blanc, una llimona, un got d'aigua , un got de vi blanc i una fulla de llorer. Anem a Cuinar: Treiem les barbes dels musclos i els rentem. Uns 20 musclos i 20 rossellones Posem un got d'aigua a la cassola, afegim una fulla de llorer i un got de vi blanc, i un raig de llimona i pebre blanc. Bullim mig al vapor els musclos i les escupinyes fins que es obrin. Tallem el pollastre i el daurem a la mateixa paella. Posem un raig d'oli a la paella i afegim les gambes. Les fregim dos minuts. Sep...

  Manadonguilles hindús - Ingredients , per sobre de les 30 mandonguilles, 800/1000 K de carn de xai, vedella o vedella i porc., 1 tassa de pa ratllat, 3/4 ous batuts, 2 cebes en puré, 3 dents d'all picats, 2 cs gingebre ratllat, 1 1/2 cs cumí en pols, 1 cs garma masala, 1/2 cs pebre vermell (fumat millor), 1/2 cs de xile, 1 cs de comí, 1 cp de pebre negre, 1 cp sal, 2 cs cilantre fresc ben picat, 2 cs julivert ben picat, 16 grs de llevat en pols, i oli vegetal per fregir-les. 1 cs = 1 cullerada de sopa 1 cp = 1 cullerada de postres Salsa: 3 cebes picades, 6 tomàquets madurs ratllats, 1 cs comí, 1 cs garam masala, 1 cs de cúrcuma, 2 cs de gingebre ratllat, 2 cs d'all ratllat, 20 fulles de menta,, 1 cs de cilantre fresc, 2 iogurts, 1 tassa de caldo de pollastre o carn, 2 cs de sucre de coco o de mel, una cp de pebre negre, 2 cp de sal i un raig d'oli pel sofregit. Per guarnir el plat un iogurt cremós i dues cs de cebollí. Mètode: Per a le mandonguilles, - En un bol...

L'Empanada de l'àvia Maria Orígen: Galícia   Ingredients, Per al farcit, 1/2 pebrots vermell, 2/3 cebes, 6/8 tomàquets madurs ratllas (tot depent de les mides), orenga, sal i pebre negre, 220 grs tonyina en conserva, un grapat de pinyons, 1/2 ous durs, 1/2 bosses de formatge ratllass de Emmental o mozzarella. Per a la massa , 1/2 k de farina de força, 1 culleradeta de sal i una de sucre, pebre negre, 3 dits de llard (jo hi poso 6 cs d'oli, o es pot posar mantega), 1 sobre de llevat de pa, una cervesa i el suc del sofregit de la ceba i el pebrot vermell. I un ou per a pintar-la al final. Mètode: Fem la samfaina amb el pebrot a daus, la ceba en juliana i els tomàquets madurs ratllats . I posem pebre vermell. Ho fregim amb una mica d'oli. Ho colem, i el líquit l'afegirem a la massa. . Ho reservem. Fem un volcà amb la farina, hi afegim tots els ingredients i amassem, i reservem. Fem tres boles amb la massa, una de més petita per la decoració. Estirem la primera...

Pa negre amb llavors. Orígen: Països nòrdics i alemanya. Ingredients, 100 grs de farina integral de sègol 100 grs de farina integral d'espelta 100 grs de farina integral de blat normal 100 grs de flocs de sègol 100 grs de flocs de civada també, Un grapat de panses un grapat de nabius 5 albercocs secs, trossejats 2 cs de pipes de carbassa 2 cs de pipes de girasol 2 cs de lli 2 cs de sèsam 2 cs de llavars de roselles o chia. 1 cs = 1 cullera sopera i 1 cs de bicarbonat. també, 1 cp = 1 cullera postres 1 cp complerta, de pebre negre 2 cs complertes de canyella 1 cp de garam masala -opcional- 1 cs de sucre de coco, o de canya o de xarop d'etxevara. sal al gust i opcional, vinagre de poma 1 cs i aigua calenta. 600 ml. Mètode: Afegim totes les farines, llavors, fruites i fruits, les espècies, el sucre, la sal y el bicarbonat en un bol, i ho barregem. Hi afegim 600 ml d'aigua calenta. Ho barregem. Hi afegim e...

Ingredients Curri vermell thailandès amb pollastre, Orígen: Thailàndia Per fer la Pasta de Curri vermell: 5/8 Xalotes 2 Citroneles o LemonGrass 4/6 Xiles vermellss 4 Dents d'all 2 Dits de galangal ratllat 3 Dits de Gingebre ratllat 3 Tomàquets ben madurs ratllats o sense pell. 3 cs Llet de Coco 1 cs de sucre de Coco 2 cs Suc de Llimona Un grapat de Cilantre fresc amb arrel Espècies: 1 cs Comí mòlt 1/4 cs Pebre blanc 1/4 cs de Canyella 1 cs Coriandre mòlt Sabor Umami: 2 cs Salsa de Peix 1 cs Pasta de Gamba Nota: tant el Galangal, com la Salsa de Peix i la Pasta de Gamba els trobareu a comerços orientals. A Barcelona els teniu baixant Balmes sota la Gran Via, entre d'altres. Divid Podeu trobar la Pasta de Curri ja feta en pots, i us estalvieu la primera part, però fer-la un mateix és molt diferent. 1 cs = 1 cullerada de sopa 1 cp = 1 cullerada de postres En aquesta recepta he posat les cullerades ben complertes. Ingredients pel Curri en sí per a 4 persones, Oli veg...

Pastís de Pastanaga, Orígen: Compartit, USA i Anglaterra   Ingredients, Part 1.- 300 grs Oli de girasol 100 grs Sucre blanc 300 grs sucre integral de canya o coco 4 ous 1/2 cp sal Batre amb batedora fins que estigui integrat. Part 2.- 260 grs farina 2 cs canyella en pols, 1 cs gingebre, 1 cp clau mòlt, 1 cp nou moscada, 1cp cardamom: (jo trituro les espècies en gra amb un molinet de cafè.) 1 cp bicarbonat 1 sobre llevat Royal 400 grs pastanagues 120 grs panses petites 120 grs anous picats 1 una llimona, pell i suc. 1 raig de Rom. Remenar-ho tot amb una espàtula. Part 3.- Cobertura, 1 formatge mascarpone o l'equivalent en mantega 1 formatge filadelfia o d'untar 225 sucre llustre o glace. Si no en teniu moleu-lo en el molinet de cafè. Essència de vainilla i/o llima ratllada. (si poseu un formatge i una mantega la cobertura quedarà més dura, menys pastosa.) CUINEM: Part 1 .- Ho batem to junt i ho reservem. Part 2 .- Ratllem les pastanagues i la pell de la llimona. Fem ...

  Recepta Sopa Mulligatawny -Sabor complexe. Orígen: Colònia anglesa a la Índia. A cada llar que fan aquesta sopa la fan diferent, com passa amb els curris en general. El costum a la Índia és fer-la amb llentia vermella. Els llegums més els cereals menjats junts substitueixen la carn, ja que fan de proteína vegetal. Aquest plat va esdevenir d'una interpretació d'un curri hindú que van fer les tropes angleses quan els seus soldats els demanaven sopa. El curri ben triturat amb caldo o aigua esdevindria aquest deliciós plat, al qual li van afegir el pollastre. Ingredients: Part 1.- -Un raig d'oli -1 cp cardamom 1 cs = 1 cullera sopa -1 Ceba gran picada -1 cp canyella 1 cp = 1 cullera postres -2 dents d'all picats -1 poma trocejada -2 pastanagues ratllades -1 cs curri madràs -1 boniato mitjà ratllat ...

  Curri Korma amb Pollastre, Orígen: Índia Ingredients per a 4 persones: 6 cs d'Oli 4 cebes grans en cubs petits 5 dents d'all laminats 3 dits de Gingebre 1 llimona 500 grs de Pollastre trossejat Espècies: 1/2 cp Xile, 5 claus d'olor, 5 Cardamoms verds, 1 branca de canyella, 1cs de coriandre, 1 cp comí,, 1/4 cp nou moscada, i si en teniu 2 trossos de macís (jo no en tinc) 1 cs anacards triturats 1 cs coco ratllat triturat 1 cp de granes de rosella 1 Iogurt natural 2 tomàquets grans madurs, escaldats, sense pell i tallats a daus. 1 cs sucre negre 1 cp sal Panses, cilantre fresc i Arròs Basmati. Preparem els Ingredients: -Moldrem les espècies i reservem. -Triturarem els anacards, el coco ratllat i les roselles. Un cop triturats els hi afegim 50m. de caldo o bé d'agua i ho batem. Quedarà lletós.I reserven, -Tallem el pollastre en daus. Es pot fer amb pit o contra-cuixa, la segona és més melosa, però s'ha de desengreixar bé. -Tallen la ceba en daus petits. H...

  Pastís de Poma tradicional holandès. Orígen: Països Baixos Ingredients, Per a la Base: 330 grs farina 120 grs sucre llustre 220 grs mantega freda 0,5 cp de sal 1 ou de la nevera 2 cs 'aigua gelada Pera la farcit, 8 Pomes grans 60 grs pa ratllat, o 4 galetes picades de civada 100 grs de sucre moré 60 grs de panses blanques 4 cs de canyella 4 cs de maizena o flam en pols Necessitats adicionals, làmina de plàstic mantega de engreixar motlle de 22 cms farina per espolsar l'encimera llimona 1 rovell d'ou Cuinem, Per a la base , Barregem la farina la sal i el sucre en un bol. Fem un volcà a l'encimera i afegim l'ou i la mantega. Apretem amb les puntes dels dits integrant la mantega, quedarà com serradures. Al final afegim l'aigua freda i fem una bola. No hem de barrejar com quan fem el pa, ja que fem una galeta i no volem que surti el gluten. Aplanem la pasta i la posem a la nevera. Engreixem el motlle amb mantega i l'enfarinem. El reservem. Farcimen, P...

  Lassanya d'en Frank, Orígen: Itàlia Ingredients 8 persones: Per a la Salsa, 600 grs carn picada 2 cebes 1 puerro 2 pebrots verdsç1 pebrot vermell 1 plata xampinyons 2 pastanagues 4/6 dents d'all 1 k tomàquet madur ratllat 1 copa i mitja de vi negre oli 2 cs orenga 1 manat de julivert 2 cs pebre vermell sal al gust pebre negre 1 cp curri madràs 1 tassa caldo de pollastre o carn. Per a la Betxamel, 4 cs de farina blanca 1,3 l. de llet sencera 100 grs mantega nou moscada pebre blanc 2 bosses formatge ratllat als "4 formatges" 1 bossa formatge ratllat de "parmesà" pa ratllat 2 paquets de plaques de lassanya precuinades 75 grs mantega Anem a cuinar: Fem el Farcit, Els tallen totes les verdures en daus petits, i el tomàquet es ratlla. Totes les verdures es fregeixen. Jo començo amb la carn, que amb un raig d'oli s'esmicola a la cassola i es torra una mica sense cremar-se, quan està i posem una copa de vi i el fem reduïr. I reservem. Hi posem el...

  Curri Verd Thailandès amb pollastre Orígen: Thailàndia Això és un viatge al paladar de Thailàndia! Ingredients per a la Pasta Verda, 1,5 oli vegetal 5 cms gingebre 2 tiges citronela 3 cms galangal 1/2 got arrel i fulles de cilantre fresc 1/2 got alfàbrega 6/8 dents d'all 4/6 xiles verds, depen del picant de la varietat 1 cs Comí cs=cullera sopera 1 cs de sucre morè o de coco 1/4 o 1/2 litre de llet de coco 3/4 cebes xalotes o una de gran 1 cs pebre blanc 2 cs coriandre la pell i el suc d'una llima (sinó la teniu llimona) 6 cs salsa de peix 3 cs pasta de gamba 1 c de sal. al gust. El Curri ha d'èsser Picant (xile), Cremós (llet de coco), Umami (salsa de peix i pasta de gamba) i dolç (el sucre) Ingredients pel Curri en sí , 1 got de Pasta Verda que hem separat de l'anterior. 1/2 l. llet de coco 1/2 k. de pit de pollastre 1/4 l caldo de pollastre o vegetal 1/4 l d'aigua 'i les verdures que triem: Esbergínies, cebollí, alfàbrega, pèsols, gingebre, coliflo...

  Pastís de dàtil i coco. La Cuina d'en Jaume Jaume Camprubí Ingredients, 1 cp = 1 cullera de Postres 1 cs = 1 cullera de Sopa 1 tassa = aprox. 250 ml / 1/4 l. Part 1 (5 ingredients) 1. 1 tassa ben plena de dàtils trossejats. 2. 1 tassa d'aigua calenta 3. 1 cp bicarbonat de sodi 4. 3 cs de mantega sense sal (un dit o dos) 5. 1/2 o 3/4 cs de sal Part 2 (10 ingredients) 1. 1 tassa de farina de tot ús 2. 1/2 tassa de farina integral 3. 1 sobre de llevat Royal 4. 1 tassa de sucre moré 5. 2 cp de vainilla 6. 1 ou gran o dos de petits, lleugerament batuts. 7. 1 cp de canyella 8. 1 cp de cardamom mòlt ratllat 9. 1 cp de nou moscada 10. 1 cp de gingebre Final, La Cobertura, (6 ingredients) 1 1/2 / 3/4 de tassa de coco ratllat 2. 2 1/2 cs de mantega fosa, uns dos dits. 3. 2/3 de tassa de sucre moré 4. 2 cs de llet 5. Un pessic de sal 6. Un xorro d'anís. Cuinem: a. Els 5 Ingre...

  Curri de Madràs amb pollastre, Orígen: la Índia Ingredients, 3 c. cilantre en gra 2 c comí en gra 1 c mostassa en gra 2 branques de canyella 1 c de cardamom verd 1 c de fenogrec 1 c pebre negre en gra també: 3 c cúrcuma en pols 2 c gingebre en pols 1/2 c xile en pols Altres ingredients: 1 c oli 1/2 l de llet de coco 1 iogurt senser 1 c pasta de tamarint 1 ceba ratllada 1 k tomàquets madurs sense pell i picats. 4 dents d'all en làmines 1 grapat de panses petites 1 tassa de cilantre verd sal al gust 1/2 k de pollastre o de xai Arròs Basmati 6 vaines de cardamom Anem a cuinar, Pas..1 Prenem el molinet de cafè i molem: El cilantre, el comí, la mostassa, la canyella, el cardamom verd, el fenogrec i el pebre negre. - Ho barregem amb la cúrcuma, el gingebre i el xile. - Es torren durant un minut, remenant que no es cremin. Pas..2 A la paella hi posem l'oli i hi sofregim la ceba i els alls. Quan la ceba estigui tova, i els alls fets, hi afegim els tomàquets uns 5 minuts. t...